Пенне алла водка

450 гр. макарон пенне
2 ст. л. оливкового масла
4 ст.л. сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 зубка чеснока, измельченного
0,5 стакана водки (120 мл)
0,5 стакана томатной пасты (120 мл)
1,5 стакана сливок 30-33% (360 мл)
Соль и перец по вкусу
Свежий базилик,  тонко нарезанный, по желанию
Свежетертый сыр пармезан по желанию, по вкусу.

Вскипятить воду. Добавить соль.
Добавить в кипящую воду пасту.
Варить пасту до готовности (al dente) 11-13  минут.
Пока варится паста, приготовить соус.
В большую сковороду добавить растительное и сливочное масло. Добавить измельченный репчатый лук. Спассеровать лук около 5 минут или пока он не станет мягким (хорошо, если он слегка подрумянится).
Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Добавить водку и дайте соусу покипеть примерно 30 секунд. Добавить томатную пасту, пготовить, помешивая, до однородости.
Добавить сливки, уменьшить огонь до среднего.
Готовить соус, помешивая, до лёгкого загустения, около 2 минут.
Приправить соус солью и перцем, по вкусу. По желанию добавить базилик.
Откинуть готовые пенне на дуршлаг.  Часть воды сохранить.
Добавить в соус готовые пенне. Перемешать.  Если соус слишком густой, можно добавить немного воды от пасты.
При желании подавать пенне со свежетертым сыром пармезан.

Пирог с капустой

 

Для теста:

250 гр. сливочного масла комнатной температуры
250 гр. кремообразного творога
450 мл пшеничной муки
1-2 ч.л. соли
1-2 ч.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. панировочных сухарей

Для начинки:
600 гр. белокочанной капусты, тонко нарезанной
1-2 моркови средней величины, натертых на крупной тёрке
1 луковица, мелко нарезанная
15 см лука порей, тонко нарезанного
3 ст.л. топленного или растительного масла
1 ч.л. соли
50 мл сливок
черный перец
1 ч.л. порошка карри, по желанию
1 яйцо

Тесто:
Смешать муку с разрыхлителем солью и сахаром. Добавить сливочное масло и перетереть до крошкообразного состояния, добавить творог, и быстро вымесить тесто до однородной консистенции. (Если тесто сухое, добавить 1,2,3 ст.л. холодной воды). Скатать тесто в шар завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Начинка:
Порезать тонко капусту, немного посолить и обмять слегка капусту руками.
Разогреть на сковороде топленое или растительное масло, добавить репчатый лук и обжарить до прозрачности, добавить лук порей, добавить морковь, и периодически помешивая подержать на огне еще около пяти порезать,
Добавить капусту, посолить, поперчить, и жарить, пару раз перемешав в течение 5-10 минут. По желанию добавить порошок карри. Перемешать. Добавить сливки и еще подержать на огне около 5 минут. Снять с огня остудить.

Вынуть тесто из холодильника, разделить на 2 части, раскатать каждую часть в круг диаметром 25 см (или в прямоугольник, стороной 25 см). Выложить один круг на противень выстеленный бумагой для выпечки. Выложить на тесто на начинку, отступив от края полтора сантиметра. Смазать край теста взбитым яйцом и накрыть вторым кругом, тщательно защипать край.
Смазать верх пирога яйцом и посыпать панировочными сухарями. Сделать в нескольких местах проколы вилкой. Поставить пирог на нижний уровень в предварительно нагретую до 225'С (437'F) духовку на 20-30 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт Карины.

Комментарии: Это очень вкусный пирог. Пеку уже много лет.
Я добвляла в тесто три столовых ложки холодной воды - творог был сухой. Один раз добавила немного сметаны и уменьшила количество воды. Рекомендую добавить в начинку порошок карри. Также я добавляю немного панировочных сухарей "под" пирог - насыпаю на пергамент, а сверху выкладываю раскатанное тесто.
Тесто удобно раскатывать между двух листов пищевой плёнки.

Пунш (с алкоголем и без)

Клюквенный сок - 3 литра
Апельсиновый сок - 1,75 литр
Спрайт (7up или лимонад газированный) - 2 литра
Клюква свежая - 1 чашка
Апельсин - 1-2 штуки
Розмарин, свежий - 2-3 веточки
Сахарный песок - 2 ч.л.
Сахарный сироп или мед - 2 ч.л.
Лёд

Апельсин нарезать кружкАми.
В большую ёмкость (кастрюля, миска, аквариум))) насыпать 6-8-10 чашек льда. Сверху вылить клюквенный сок, апельсиновый сок, спрайт. Добавить нарезанный апельсин, клюкву. Перемешать, сохранять в холоде.
В одно блюдце налить сироп или мед. В другое блюдце насыпать сахар.
Ободок круглого большого бокала смазать сиропом или медом и затем опустить стакан в сахар.

В бокал аккуратно налить "Пунш" со льдом, кусочками апельсинов, клюквой. По желанию добавить алкоголь (водка, джин).

P.S. Можно дополнительно приготовить лёд. В ёмкость для льда разложить клюкву, веточки розмарина. Залить водой. Заморозить. Добавлять к бокалы с пуншем.

Я делала 2 раза по половине порции. На большую компанию можно делать сразу полную порцию.
По желанию можно сразу добавить алкоголь. Но, если в компании есть дети или непьющие гости, то алкоголь можно добавить непосредственно в бокалы желающих.

Наан-пицца суприм

на 2 порции:

2 наана, готовых к употреблению. (Вес одного наана 125 гр, диаметром 17-20 см)
200 гр соуса для пиццы ( * )
150-200 гр тёртого сыра Моцарелла (или другого легкоплавкого сыра)
150 гр тонко порезанной колбасы (пепперони)
150-200 гр фарша для итальянских колбасок
6 штук шампиньонов, порезанных на тонкие ломтики
половина сладкого перца, тонко нарезанного
четверть красной луковицы, тонко нарезанной
10-12 штук оливок, порезанных, по желанию
Чесночное масло с травами (**) (или оливковое масло)
соль, молотый черный перец, по вкусу

Нагреть сковороду. Фарш для колбасок разбить на небольшие кусочки или сформировать маленькие (1см в диаметре) тефтельки. Обжарить, помешивая, тефтельки на среднем огне 2 минуты. Убавить огонь и продолжать готовить ещё 5 минут, до готовности. Отставить тефтельки в сторону.

Шампиньоны приправить чесночным маслом с травами, солью и молотым черным перцем.
Разогреть духовку до 230'С
Противень застелить пергаментом. Выложить грибы одним слоем и запекать в разогретой духовке 15 минут.
Духовку не выключать.

Положить нааны на пергамент или фольгу.
На каждом наане распределить соус для пиццы (по 6 ст.л. ).
На соус выложить 2/3 сыра.
Затем слой колбасы.
Сверху тефтельки и грибы.
Затем сладкий перец, лук (и оливки).
По желанию, сверху насыпать немного сыра.

Положить нанны, вместе с пергаментом (или фольгой) на решетку в разогретую до 230'С духовку.
Выпекать пиццу 8-10 минут, до готовности (до того, пока корочка не начнет зарумяниваться).
Готовую пиццу немного остудить. Посыпать базиликом и, по желанию, сбрызнуть чесночным маслом с травами.

(**) Чесночное масло с травами

1/2 стакана оливкового масла
1 большой зубок чеснока, разрезанный на 3-4 части
2 ч. л. свежей зелени петрушки, нарезанной
1/2 ч. л. нарезанных листьев тимьяна

Перемешать все ингредиенты. Хранить масло в холодильнике. Также масло можно использовать для заправки салатов, для приготовления стейков, рыбы, овощей.


(*) Томатный соус для пиццы

2 зубка чеснока, измельченеых
30 мл оливкового масла
400 гр. помидоров в собственном соку (баночные)
0,5-1 ч.л. соли, пр вкусу
170 гр томатной пасты
1 ч.л. орегано (итальянские травы)
0,5 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сахара
молотый черный перец, по вкусу
3-4 листика базилика, измельчённых

Спассеровать чеснок в оливковом масле в большой кастрюле, на среднем огне (около 1 минуты) (избегать подгорания).
Добавить к чесноку помидоры, перемешать.
Добавить половину чайной ложки соли, по вкусу.
Готовить помидоры, не накрывая крышкой, на среднем огне, около 25 - 30 минут, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть.
Добавить томатную пасту, луковый порошок, 1 ч.л. сахара, чёрный молотый перец, по вкусу.
Готовить ещё около 5 минут. Добавить орегано, базилик. Снять с огня.
Остудить. Использовать для пиццы. Соус можно замораживать.8ш

Хлеб Пульман

Для формы "Пульман", размером 19х10х10 см

450 гр. хлебной муки
5-7 гр. сухих дрожжей
285 гр. теплой воды
50 гр. сливочного масла, размягченного
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

Залить дрожжи небольшим количеством воды. Оставить на 10 минут.
К дрожжевой смеси добавить оставшуюся воду, муку, сахар, соль. Перемешать в миксере, насадкой "крюк" до однородности.
Добавить размягченное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто в течение 6-8 минут.
Накрыть ёмкость с тестом полотенцем и оставить на 1-1,5 часа, до удвоения размера.
Обмять немного тесто. Сложить тесто конвертом, сформировать хлеб и выложить его в смазанную растительным маслом форму (крышкой Не накрывать). Накрыть форму полотенцем и оставить для подхода на 45 минут. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется до половины формы, включить духовку (190'С). Когда тесто поднимется настолько, что до верхнего уровня формы останется 2 см, закрыть форму крышкой.
Выпекать хлеб 35-40 минут.
Если нужен более насыщенный цвет хлеба, через 40 минут снять крышку и выпекать ещё около 5 минут. Вынуть хлеб из формы (сразу, чтобы не отсырел) и остудить на решётке под полотенцем.

Smashed potatoes

 

Ингредиенты:

на 4 порции:
1 кг картофеля маленького или среднего размера,
4 ст.л. оливкового (растительного) масла,
1-2 ст.л. сливочного масла, растопленного,
2 зубка чеснока, измельчённых,
половина небольшой луковицы, измельченная,
2 ст.л. сыра, измельченного на тёрке , по желанию,
2 ст.л. нарезанной свежей зелени, на выбор (петрушки, кинзы, зеленого лука)
соль, молотый черный перец по вкусу

Промыть картофель под проточной водой (потереть щеткой). Удалить прорастающие участки. Кожуру не очищать.
Поместить картофель в кастрюлю.
Залить картофель водой, чтобы картофель был полностью погружен в воду.
Добавить 1 ст.л. соли.
Довести воду до кипения, убавить огонь до среднего продолжать варить, до готовности картофеля (мелкий картофель готовится около 20 минут, а средний около 25 минут).
Пока готовится картофель, разогреть духовку до 220'С.
Застелить большой противнь пергаментом и смазать сверху пергамент растительным маслом.
Когда картофель будет готов, выложить его на пергамент, на некотором расстоянии друг от друга.

Оставить картофель на 5 минут, немного остыть.
В отдельной емкости смешать растительное, сливочное масла, сыр, лук, чеснок, соль, перец.
С помощью стакана или "толкушки" аккуратно раздавить каждый картофель до толщины примерно 1 см.

Налить по 1 ч.л. масляной смеси на каждую раздавленную картофелину.

Запекать до золотистого цвета 25 до 30 минут.
Через 15 минут желательно перевернуть картофель и еще полить масляной смесью.
Перед подачей посыпать картофель рубленой свежей зеленью и подавать горячим.

Комментарии:
Свежие репчатый лук и чеснок можно заменить на чесночный и луковый порошок. Сливочное масло и сыр можно не добавлять. Перед тем, как "давить" картофель, лучше смазать стакан (толкушку) растительным маслом, чтобы картофель не прилипал.

Паста с морепродуктами ИЛИ "Ракушки" фаршированные морепродуктами с соусом бешамель

180 гр. больших ракушек (около 20 штук) (jumbo shells)

1 ст.л. несоленого сливочного масла
½ небольшой луковицы, мелко нарезанной
4 зубка чеснока, измельченных
230 гр. креветок, размороженных, очищенных и нарезанных на кусочки 0,5 см
230 гр. гребешков или кальмаров, размороженных, если они заморожены, и при необходимости нарезанных на кусочки толщиной 0,5 см
150-200 гр. крабового мяса (баночного)
¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
⅓ стакана майонеза
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. приправы Old Bay
сок половины лимона,
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для соуса бешамель из морепродуктов:
3 ст.л. несоленого сливочного масла
3 ст.л. пшеничной муки
1 стакан сока моллюсков или рыбного, или овощного бульона
2 стакана сливок
1 ч.л. приправы Old Bay
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для хрустящей обсыпки:
½ стакана панировочных сухарей Панко
2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для подачи: тертый сыр, зелень, измельчённая, по желанию

Приготовление:

Если используются замороженные морепродукты, разморозить их и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Отложить в сторону. Подготовить оставшиеся ингредиенты (например, нарезать овощи, отмерить жидкие ингредиенты, специи и пр.).
Отварить макароны почти до готовности ("аль денте"). Слить макароны, не промывать! и отставить в сторону (лучше выложить макароны в один слой на большую тарелку и накрыть бумажной салфеткой).

Начинка из морепродуктов:
Пока варятся макароны приготовить начинку из морепродуктов. Для этого растопить (при среднем нагреве) в большой сковороде сливочное масло. Добавить лук и приправить солью и молотым черным перцем. Готовить, помешивая, до прозрачности лука, 4-5 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, еще 1–2 минуты. Добавить гребешки (или кальмары) и готовить 1 минуту. Добавить креветки и готовить еще 1 минуту. Переложить морепродукты с луковой смесью в большую миску. Добавить крабовое мясо, зелень петрушку, майонез, приправу Old Bay и лимонный сок.
Приправить солью и черным перцем. Отставить в сторону.

Приготовить соус бешамель из морепродуктов:
На разогретую на среднем огне сковороду добавить сливочное масло. Когда масло расплавится, добавить муку, при этом энергично перемешивать, чтобы не было комочков.
Готовить соус 1–2 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Постоянно, энергично перемешивая, медленно добавить в сковороду к мучной смеси сок моллюсков (или бульон) и сливки. Приправить 1 ч.л. приправы Old Bay, ½ ч.л. соли и молотым черным перцем по желанию. Готовить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока соус не загустеет до такой степени, чтобы соус "обволакавал" тыльную сторону ложки. Снять соус с огня и отставить в сторону.

Приготовить хрустящую обсыпку:
В небольшую миску добавить панировочные сухари Панко и растопленное масло. Приправить солью и молотым черным перцем по желанию. Хорошо перемешать, до однородности. Отставить в сторону.

Форму для запекания 23х33 см смазать сливочным или растительным маслом.
Разогреть духовку до 180'С.

Сборка ракушек с начинкой из морепродуктов:
Вылить 1 чашку соуса бешамель в подготовленную форму для запекания, распределив его так, чтобы покрыть дно формы.
Нафаршировать приготовленные ракушки начинкой из морепродуктов. Разложить фаршированные ракушки в один слой в форму для запекания стороной с морепродуктами вверх. Вылить оставшийся соус на фаршированные ракушки, затем посыпать каждую ракушку хрустящими панировочными сухарями.
Запекать фаршированные ракушки 30 минут или до тех пор, пока морепродукты не будут готовы, соус не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. При желании поставить под гриль на 2–3 минуты.
При подаче, по желанию, посыпать тёртым сыром и нарезанной зеленью.

Греческая мусака

Для мусаки:

1 кг баклажанов (4 штуки)
800 -900 гр бараньего фарша (или говяжьего фарша или смеси говяжьего и бараньего фарша)
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 зубка чеснока, измельченных
3-4 крупных помидора
½ ч.л. молотого душистого перца
3 ст.л. измельченной зелени орегано
6 + 2 ст.л. панировочных сухарей
100-150 гр мелко натертого сыра Пармезан или Моцарелла
2 сырых яичных желтка
Соус Бешамель (рецепт ниже)
оливковое (растительное)масло для жарки
соль и перец по вкусу

Для соуса Бешамель :

750 мл молока
1 бульонный кубик
50 гр сливочного масла
4-5 ст.л. муки
150 гр тёртого легкоплавкого сыра (Моцарелла, Гауда)
соль и перец по вкусу
щепотка  молотого мускатного ореха

Баклажаны разрезать вдоль полосками толщиной 1 см. Затем нарезать толстыми брусочками, поперёк.

Положить нарезанные баклажаны в дуршлаг и хорошо присыпать солью. Оставить баклажаны на 40-60 минут. Затем баклажаны промыть и обсушить (промокнуть бумажной салфеткой).
Добавить в баклажаны немного растительного масла. Перемешать, чтобы масло покрыло баклажаны.
Обжарить баклажаны на оливковом (растительном) масле 6-8 минут (можно порциями) до золотисто-коричневого цвета. Обсушить баклажаны на бумажном полотенце, для удаления излишков масла.
На сковороде, на растительном масле обжарить лук и чеснок, около5 минут, до прозрачности. Добавить к луковой смеси фарш и готовить, помешивая, около 10 минут, до рассыпчатого состояния. Затем закрыть крышкой и тушить на среднем огне ещё 15 минут. Приправить солью и перцем. Добавить в фарш панировочные сухари (6 ст.л.) и орегано. Тщательно премешать. Снять с огня.

Для соуса Бешамель:

Молоко нагреть. Бульонный кубик растворить в горячем молоке. В небольшой кастрюле нагреть сливочное масло. Добавить муку и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Влить молоко, понемногу, постоянно интенсивно помешивая. Добавить мускатный орех, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Помешивая, ввести желтки. Перемешать, отставить в сторону.
Помидоры тонко нарезать кружкАми.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Собрать мусаку:

Форму для запекания (35х23 см) смазать сливочным маслом и присыпать двумя столовыми ложками сухарей.
Выложить слоями баклажаны, затем фарш. Посыпать натертым сыром. На сыр выложить слой помидоров.

Сверху залить соусом Бешамель.
Запекать в разогретой духовке 1 час. После приготовления дать мусаке "отдохнуть" на столе 15 минут.
Готовую мусаку при подаче посыпать свежей зеленью орегано или петрушки.

Фаршированные кальмары

 

8 кальмаров среднего размера

100 гр. очищенных креветок, мелко порубленных
100 гр. рыбного фарша
2 зубка чеснока, измельченных
4 ст. л. тертого сыра
3 помидора
1 небольшое сырое яйцо
3 ст. л. панировачных сухарей
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, рубленная зелень, специи по вкусу

Сделать надрезы на помидорах крест на крест, забланшировать в гоярчей воде, облить холодной водой.
Очистить помидоры от кожи и семян и порезать маленькими кубиками.
Почистить кальмары ( по необходимости).
Прижарить сухари до золотистого цвета на растительном масле. Смешать измельчённые креветки, рыбный фарш, помидоры, сыр, яйцо, сухари, чеснок и специи. Приправить солью и перцем. Хорошо вымесить фарш. Нафаршировать кальмары полученным фаршем. Взять лист фольги, сбрызнуть растительным маслом, выложить кальмары, и закрыть плотно пакет. Запекать в духовке при 220`С 30-35 минут.
Рецепт Карины.

Мои комментарии: У меня были кальмары длиной 10 см. Запекала 25 минут.
Подавала с майонезным соусом:
Соединить 300 гр. майонеза, 3-4 шт. мелко нарубленных корнишонов, 2 ч.л. уксуса, щепотку соли, 2 ч.л. не острой горчицы, по 1,5 ч.л. лукового и чесночного порошка, по щепотке черного перца и паприки. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Поке с лососем (Salmon Poke Bowls)

 

По́ке (гав. poke [ˈpoke] — нарезать, резать на куски) — одно из основных блюд гавайской кухни, салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. (из материалов Википедии)

Ингредиенты:
500 гр. свежего филе лосося, нарезанного кубиками
0,5 английского огурца, порезанного тонкими ломтиками
100 гр. бобов эдамамэ, приготовленных на пару,
(Эдама́мэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам (материл из Википедии)
5 шт. красного редиса, порезанного тонкими пластинками
1 авокадо, порезанного тонкими ломтиками или кубиками
1 морковь, натертая на крупной тёрке
3 ст.л. жареного репчатого лука
1-2 ч.л. икры летучей рыбы
150-200 гр. варёного белого риса
(можно готового риса для суши, т.е. с добавлением рисового уксуса
1 ст.л. фисташек
1 ч.л. зеленого лука, измельченного
1 ч.л. семян кунжута

Для соуса-маринада:
50-70 гр соевого соуса или соуса понзу
1-2 ст.л. сока лайма или лимона
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. острого соуса (соус шрирача)
0,25 шт. репчатого лука, измельченного

Для соуса:
2 ст.л. майонеза (несладкого йогурта)
1-2 ст.л. соуса шрирача

Способ приготовления:
В емкости среднего размера смешать соевый соус, рисовый уксус, острый соус, кунжутное масло, сок лимона, репчатый лук (или зеленый лук).
Оставить половину соуса для подачи, а в остальной соус добавить нарезанный кубиками лосось. Накрыть и охладить.

В небольшой емкости смешайть 2 ст. л. шрирачи и 2 ст. л. йогурта или майонеза.

Натертую морковь приготовить на пару, 3 минуты. Остудить в воде со льдом. Обсушить морковь и охладить в холодильнике.

Для подачи:
Выложить в тарелку рис или салатный микс.
Сверху выложите лосось, авокадо, огурцы, редис, бобы эдамамэ, жареный лук, орехи.
Посыпать семенами кунжута и зелёным луком. Добавить икру летучей рыбы.
Подавать охлажденным, с соусами.

Рис можно заменить салатом миксом. Вместо лосося можно добавить сырой тунец или варёные креветки, а в качестве вегетарианского варианта можно добавить варёную свёклу. Фисташки можно заменить на миндаль или на семечки подсолнуха или тыквы.

Запечённая баранья грудинка на ребрышках (Lamb split breast)

2-2,5 кг бараньей грудинки с ребрышками

Для маринада:
1,5 ч.л. сушеных хлопьев чили
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сумаха
5 шт. ягод можжевельника
½ ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. коричневого сахара
3 зубка чеснока, измельченных
2 ст.л. гранатовой патоки, факультативно
2-3 ст.л. 9% уксуса
7 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу

Для соуса:
2 ч.л. коричневого сахара
4 ст.л. лимонного сока
Листья мяты, мелко нарезанные


Измельчить все сухие специи в ступке или в кофемолке.
Добавить к измельченным специям сахар, соль, оливковое масло, уксус и, по желанию, гранатовую патоку и перемешать.
Натереть полученной смесью баранину с двух сторон. Накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-3 часа. Разогреть духовку до160°C. Застелить противень бумагой для выпечки или фольгой. Выложить на противень замаринованную баранину. Накрыть баранину фольгой.
Запекать баранью грудинку в течение 2 часов при температуре до160°C. Снять фольгу на последние 10–15 минут и увеличить температуру до 220°C, для образования румяной корочки.
В это время приготовить соус для баранины. В небольшой миске смешать лимонный сок, коричневый сахар и измельченные листья мяты.
Когда баранина будет готова, полить соусом горячее мясо.

Фаршированный лосось

500 гр лосося (хвостовая часть)
250 гр сырых креветок, измельчённых
150 гр свежих листьев шпината
2-3 ст л. запеченых помидоров (или высушеные на солнце помидоры (san fryed tomatoes))
2 ч.л. каперсов
100 гр тёртого сыра Пармезан
1 ч.л. перца чили, хлопья
2-3 зубка чеснока, крупно порезанных (+2 зубка чеснока, измельченных)
0,5 ч.л. прованских трав
соль, молотый черный перец, по вкусу
растительное масло
200 гр соуса терияки
зелёный салат, лимон, для подачи

Из маленьких помидоров (Grape tomatoes) удалить семена. Разрезать помидоры пополам.
Нагреть духовку до 220°С (425°F).
Добавить к помидорам прованские травы и 2 ст.л. растительного масла. Приправить солью и перцем. Сверху, на помидоры разложить 2 зубка чеснока, крупно порезанные.
Выложить помидоры в форму для запекания и готовить в разогретой духовке 20-30 минут. Помидоры остудить.
Смешать порубленные креветки, запеченые помидоры, каперсы, порезанные листья шпината, тертый сыр, перец чили, измельченный чеснок (по желанию). Приправить солью и черным перцем. Перемешать и, по желанию, ещё немного измельчить.

Разогреть духовку до 190°С (375°F).
Рыбу разрезать ("раскрыть", от центра, "конвертом")

Нафаршировать рыбу креветочным фаршем.

"Закрыть" рыбу и слегка прижать сверху.

Выложить рыбу в форму для запекания, на пергамент или фольгу.
Смазать рыбу соусом терияки.
Запекать рыбу 20-30 минут. (до внутренней температуры 60°С (140°F)).
Можно ещё раз смазать рыбу соусом, в процессе приготовления. В последние 5 минут можно прикрыть рыбу фольгой.
Порезать рыбу на порционные куски и подавать с ломтиками лимона и зелёным салатом.

Помпано

 

Рыба помпано, выпотрошенная, очищенная от плавников, промытая под проточной водой 

соль

молотый черный перец

можно добавить специи по вкусу - перец чили, турмерик, молотый сухой чеснок

пшеничная мука

растительное масло

На промытой и обсушенной бумажным полотенцем рыбе сделать косые надрезы.

Приправить рыбу солью и специями, снаружи и внутри рыбы.

Налить в сковороду растительное масло (1-1,5 см). Хорошо нагреть сковороду с маслом.

Запанировать рыбу в муке.

Жарить рыбу в хорошо разогретом масле по 10 минут с каждой стороны, до внутренней температуры рыбы 63'С.

Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло излишнее масло.

Подавать рыбу с зелёным салатом и ломтиками лимона или лайма.

Скумбрия пряного посола, (целиком)

 

2 скумбрии, потрошеных, без головы

1 литр горячей воды (кипяток)

4 ст.л. крупной соли

2 ст.л. сахарного песка

2-3 лавровых листа

4 шт. душистого перца

0,5 ч.л. черного перца, горошком

3 шт. ягод можжевельника

0,5 ч.л. семян кориандра

3 шт. гвоздики

0,5 ч.л. семян горчицы (жёлтой или черной)

Подготовить маринад:

В широкую кастрюлю насыпать соль, сахар и специи. Залить кипятком и перемешивать до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить до комнатной температуры.

Потрошеную скумбрию промыть и очистить от плёнок.

В ёмкость для маринования поместить рыбу, брюшками вверх и залить остывшим маринадом (со специями). Маринад должен полностью покрывать рыбу. Для этого можно положить сверху небольшой гнёт.  Выдержать рыбу в маринаде двое суток. Затем перевернуть рыбу брюками вниз и оставить рыбу в маринаде ещё на сутки. Итого, время ожидания - трое суток. 

Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и .... (добавить порезаный кольцами репчатый лук, растительное масло, отварной картофель). ...