Куриный шницель с беконом и белым вином (Chicken Schnitzel with Bacon and White Wine)

1-2 ч.л. растительного масла, 
1 зубок чеснока, очищенного, раздавленного ножом

4 шт. куриного филе (по 125-150 гр), 
4-5 тонких ломтиков бекона, 
5-6 ст.л. панировочных сухарей, 
100 мл белого сухого вина, 
Соль, перец, по вкусу

Куриные котлетки с козьим сыром (Chicken patties with goat cheese)

500 гр куриного фарша, 

150 гр козьего сыра, комнатной температуры, 

60 гр панировки Панко (панировочных сухарей) (+ для панировки котлет), 

1 ч.л. семян кумина, измельченногог в ступке, 

1 маленькая луковица, измельченная, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

1-2 см сежего корня имбиря, измельченного натерке, 

1 ч.л. семян кориандра, измельченногог в ступке, 

Перец чили, по вкусу, 

1 яйцо, 

Соль, перец, по вкусу.  

Куриные ножки (крылья) в медово-горчичном маринаде (Chicken drumsticks with honey mustard marinade

На 4 порции:  
8 куриных ног, 
100 гр меда, 
4 ст.л. горчицы, 
4 ст.л. винного уксуса, 
4 ст.л. горчицы в зернах, 
2 ст.л. растительного маса, 
соль, перец, по вкусу, 
зеленый салат, для подачи

Курица Achari, с пряной икрой из баклажанов и маковым пирогом с курятиной (Achari chicken, spiced aubergine, caviar and poppy seed-chicken cake)

4 шт. больших куриных грудок (~150 гр., каждая), без кожи и костей. 

Первый маринад:  
1 ст. л. имбиря, измельченного, 
1 ст. л. чеснока, измельченного, 
сок половины лимона, 
1 щепотка соли. 

Масляная курица (Butter chicken)

На 4 порции: 

800 гр филе курицы (бедра, грудки) порезанное на небольшие кусочки 3-4 см, 
2 зубка чеснока, измельченного, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. соли, 
½ ч.л. порошка чили, 
1½ ч.л. лимонного сока, 
75 мл несладкого йогурта, 
½ ч.л. порошка гарам-масалы, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
1 ч.л. кумина, 

Куриный кебаб (Chicken Kabobs)

2 ч.л. сыра (факультативно), 
500 гр курицы (филе, без кожи, с жиром (около 20 гр.)), 
½ ст.л. перца чили, в порошке (по вкусу), 
2-3 ст.л. листьев кориандра (киндзы), измельченной, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных в ступке (факультативно), 
3-4 зубка чеснока, измельченных, ½ ч.л. порошка Гарам  Масала (Garam Masala),  
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
20 гр поджаренного репчатого лука (1 средняя луковица), 
1 яйцо, 
3-5 ст.л. панировочных сухарей, 
соль, по вкусу, сок лайма.  

Тикка Масала из курицы (Chicken Tikka Masala)

На 4-6 порций: 
400 гр помидоров в собственном соку, мелко порезанных, 
300 гр сливок, 

8 готовых к употреблению куриных ножек (тандури) или других частей курицы, отделенных от костей, порезанных на небольшие куски («на один укус»), 

соль, перец, по вкусу, 
2 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченной, 
готовый рис, 
лепешки наан - для подачи 

Курица Тандури (Tandoori Chicken)

4 порции:  

120 мл йогурта, 
6 зубков чеснока, измельченных в пасту, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
2 ч.л. приправы Тандури масала (*), 
1 ч.л. перца чили в порошке, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 
¼ ч.л. турмерика (куркумы), в порошке, 
½ ч.л. соли, 
8 куриных ножек (или другие части курицы), 
1 ст.л. сливочного масла, размягченного, 
дольки лимона, для подачи. 

Курица Джалфрези (Chicken Jalfrezi)

На 4-6 порций:  

4 ст.л. растительного или орехового масла, 
8 куриных ножек, порезанных, без кожи и костей, 
1-2 луковицы, мелко порезанных, 
2-3 зубка чеснока, измельченных, 

Курица в кремовом соусе карри с лимонным рисом (Creamy Chicken Curry with Lemon Rice)

На 4 порции:

2 ст.л.растительного масла, 

4 куриные грудки или куриное филе (общий вес 800 гр), порубить на куски 2,5 см, 

1,5 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, измельченная, 

2 зеленых перца чили, измельченных (сухой перец чили, в порошке), 

Карри из курицы «по-быстрому» с фасолью и грибами (Quick Chicken Carry with Mushroom & Beans)

На 4 порции: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 
8 куриных ножек, без кости, порезанных на небольшие кусочки, 
1 луковица, мелко порезанная, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
100-150 гр зеленой фасоли, порезанной, 
150-200 гр. сырых шампиньонов, порезанных, 
2 ст.л. молока, 
cоль, перец, по вкусу, 
2 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченной, 
вареный рис, для подачи 

Курица с чечевицей (Spicy Chicken with Lentils)

На 4 порции: 

100 гр сухой чечевицы, 
500 мл холодной воды, для варки чечевицы, 
1 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, мелко порезанных, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
2-3 зубка чеснока, измельченных, 
1 ч.л. соли, 

Куриные тикка-кебабы (Chicken Tikka-kabobs)

10 шт. филе куриной голени (без кости), порезанные кубиками,
1 красная луковица, порезанная крупеыми кубиками (по размеру кусочков курицы, 
3 ст.л. Тикка пасты, 
125 мл кокосового молока, 
2 ст.л. лимонного сока

Котлеты по-киевски с соусом (маслом) Карри (Curried chicken Kiev with squash)

На 4 порции: 4 куриные грудки, без костей и кожи (200-250 гр., каждая), разрезанные вдоль пополам, 
400 гр панировочных сухарей (панко), 
4 яйца, слегка взбитых, 
100 мл молока, 
200 гр муки

Куриные наггетсы (Chicken nuggets)

На 6 порций: 


3 куриных грудки (куриное филе), без кожи, 

150 гр панировочных сухарей, итальянских (сухари с добавлением итальянских трав), 

50 гр сыра Пармезан, потертого на мелкой терке, 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. тимьяна, измельченного, 
1 ч.л. базилика, измельченного, 
120 гр сливочного масла, растопленного

Куриный шницель (Chicken Schnitzel)

150 гр пшеничной муки, 
3 яйца, взбитых, 
120 гр панировки Панко, 
4 куриных филе (грудки, ножки), 
200 гр. каждое, соль, перец, 
60 мл растительного масла, 
6 ст.л. сливочного масла, 
2-3 ч.л. каперсов, 
2 ст.л. лимонного сока, 
1 ст.л. зелени петрушки, измельченной, 
зеленый салат для подачи

Куриные шашлычки Якитори (Chicken Yakitori)

9 куриных бедрышек без кости (2 кг куриного мяса), 
250-300 мл соевого соуса, 
150 мл рисового вина (mirin, сухое белое вино), 
100 мл саке, 100 гр. сахара (меда), 
3 см корня имбиря, измельченного, 
2 зубка чеснока, измельченного, 
1-2 ст.л. сладкого соуса чили (факультативно), 
шампуры или деревянные шпажки.

Конвертики с курицей Му Шу (Mu Shu Chicken Wraps)

8 порций: 

1 средняя луковица, мелко порезанная, 
1 кг куриных ножек, без кожи и кости, 
¼ ч.л. соли, 
¼ ч.л. молотого черного перца, 
1 ст.л. кунжутного или растительного масла, 
180 мл соуса Хойсин, 
1 ст.л. соевого соуса, 
1 ст.л. меда, 
2 ч.л. рисового уксуса, 
¼ ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
8 лепешек тортильяс (15-20 см, в диаметре), 
3 чашки белокачанной капусты (китайской капусты, тонко порезанной (чашка 240 мл), 
3-4 пера зеленого лука, измельченного, зелень, по вкусу. 

Куриный паштет (террин) с фисташками (Chicken terrine with pistachios)

900 гр. куриного мяса с бедрышек,  

175гр. мяса куриной грудки, 

2/3 чашки свежих хлебных крошек (или 30 гр хлеба),  

125 мл сливок, 

1 яичный белок,