Салат с омаром (Lobster Salad)

Для салата из омара:  
400-500 гр. мяса омара, 
половина зеленого яблока, мелко порезанного, 
1-2 черешка сельдерея, мелко порезанного, 
половина красной луковицы, мелко порезанной, 
1 ст.л. красного винного уксуса, 
соль, молотый перец, 
майонез с эстрагоном (*), количество по вкусу, 
50-70 гр рукколы, зеленый лук, мелко порезанный, 
подсушенный белый хлеб

Куриный паштет (террин) с фисташками (Chicken terrine with pistachios)

900 гр. куриного мяса с бедрышек,  

175гр. мяса куриной грудки, 

2/3 чашки свежих хлебных крошек (или 30 гр хлеба),  

125 мл сливок, 

1 яичный белок,