Стейк с гратеном из грибов от Gordon Ramsay (Gordon Ramsay’s Fillet of Beef with Mushroom Gratin)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый),

2 ст.л. сливочного (топленого)масла,

1-2 ст.л. растительного масла,

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Бастурма армянская (Armenian basturma)

1 кг говяжьей вырезки, 4-5 см толщиной, без жира

1 чашка соли (~ 200 гр.)

Для чамана:

1/3 чашки пажитника, молотого (fenugreek)
3 чашки воды

1 чашка сладкой паприки, молотой
жгучий красный перец, молотый, по вкусу
чёрный перец, молотый, по вкусу
6-8 зубков чеснока, измельченных
соль, по вкусу

Дополнительно:
2 дощечки
груз
холщовая ткань
толстая нитка

Стейк с сыром с голубой плесенью и ягодным соусом (Steak with blue cheese and berry sauce)

На 4-6 порций: 

4-6 (по 300 гр) говяжих стейка, 

200-300 гр малины, 

200-300 гр ежевики, 

200-300 гр черники, 

200-300 гр клубники, порезанной на 4 части, 

360 мл красного вина (портвейна), 

100 мл воды, 

3 ст.л. крахмала, 

100-150 гр сахара, 

сыр с голубой плесенью, раскрошенный, 

соль, перец, по вкусу, 

розмарин (факультативно), 

перец чили (факультативно)

Стейк Диана (Steak Diane)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый), 
4-6 ст.л. сливочного масла, 
150 гр грибов (шампиньонов), порезанных, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
1-2 зубчика чеснока, измельченных, 
1 ч.л. лимонного сока, 
1 ч.л. Ворчестерского соуса, 
2-3 ст.л. сливок, 
2 ч.л. зелени петрушки, измельченной, 
2 ст.л. бренди (факультативно), 
соль, перец, по вкусу

Стейк Терияки (Teriyaki T-Bone Steaks)

 

2 T-bone стейка (говяжий стейк)  (400 гр., каждый), 

40 мл мирина (белого сухого вина), 

40 мл соевого соуса, 

2 ст.л. зеленого лука, порезанного мелко наискосок, 

1-2 ст.л. меда, 

2 ст.л. лимонного сока или уксуса, 

2 ч.л. измельченного корня имбиря, 

2-3 зубчика чеснока, измельченного, 

2 ч.л. кунжутного масла, 

1-2 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно), 

щепотка черного молотого перца

Стейк из говядины, глазированный в виски с кукурузой и картофелем (Beef steak, glazed in a whiskey with corn and potatoes)

 

Стейк говяжий 500-750 гр, 

120 гр абрикосового конфитюра, 

80 мл виски, 

2 ст.л. сладкого чили-соуса, 

соль, по вкусу, 

2 ст.л. коричневого сахара, 

1 ст.л. чили-порошка, 

2 ч.л. соли, 

1 ч.л. черного молотого перца 

Говяжьи ребра-гриль в маринаде по-корейски (Kalbi) (Korean Beef ribs (Kalbi)

2-2,5 кг говяжьих ребер

Для маринада:  
360 мл соевого соуса, 
150 гр сахара, 
60 мл кунжутного масла, 
5 зубков чеснока, измельченных, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
3 шт. зеленого лука, тонко порезанного, 
2 ст.л. семян кунжута, 
½ ч.л. перца чили, измельченного

Уральские пельмени (Pelmeni)

Для теста:  
1 яйцо, 
150 гр воды,  
2 стакана  (около 300 гр.) муки, 
соль по вкусу. 

Шартрский куриный террин (Chartres chicken terrine)

Для террина, весом 1 кг:  

1,5 куриных грудок, без кости, порезанных на тонкие полоски,

20 мл бренди, 

40 мл марсалы, 

150 гр сала (сырого, срезанного из под шкурки), порезанного на тонкие полоски, 

Кальцоне с бараниной (говядиной) и фетой (сыром проволоне) (Calzone with lamb (beef) and feta cheese (provolone cheese)

Для теста:  
350 гр пшеничной муки, 
7 гр сухих дрожжей, 
1 ч.л. соли (по вкусу), 
0,5 ч.л. сахара (факультативно), 
2 ч.л. сушеного базилика, 
2 ч.л. сушеного орегано, 
2 ч.л. сушеной смеси прованских трав, 
1 зубчик чеснока, измельченный, 
240 мл теплой воды, 
2 ст.л. растительного (оливкового) масла. 

Пирог с дичью

400 гр слоеного теста, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.

Для начинки: 
4 обработанных тушки фазана (*) , 
3 больших луковицы (1шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные), 
1 морковь, крупно порезанная, 
4-5 шт. перца горошком, 2 черешка сельдерея, крупно порезанных, 
25 гр пшеничной муки, 
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см, 
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного, 
2 ст.л. сливочного масла, 
1 большой зубок чеснока, измельченный, 
1 ст.л. томатной пасты, 
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной, 
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины, 
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных, 
щепотка мускатного ореха, 
соль, молотый черный перец, по вкусу. 

Пирожки с говядиной и беконом

На 10-12 пирожков: 

Для теста:  
200 гр пшеничная муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
щепотка соли, 
2-3 ст.л. холодной воды, 
яйцо, взбитое, для смазывания.