Гурийская капуста (Gurian cabbage)

 

1 кочан капусты (около 3 кг),

500 гр сырой свеклы, очищенной, порезанной на кусочки (диски), толщиной 4-5 мм

1 литр воды,

Песто из печеной свеклы с сыром Пармезан (Beet Pesto with Parmesan)

На 8 порций:  

2 свеклы среднего размера, разрезанных пополам, 

Соль, Перец, по вкусу

60 мл растительного масла, плюс 1 ст.л., 

«Наполеон» из свеклы и козьего сыра (Beet and Goat Cheese Napoleons)

4 порции: 

5 шт. большой красной свеклы (вареная или запеченая, очищенная, порезанная на тонкие диски 3-5 мм), 
240 мл рисового (винного) уксуса, 

Хуммус со свеклой (Beet Hummus)

300-400 гр. свеклы, 
1-2 зубка чеснока, по вкусу, измельченных, 
450 гр. гороха нут (консервированного, без жидкости), 
60 гр. тахини (кунжутной пасты), 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
3 ст.л. лимонного сока, 
2 ст.л. растительного масла, 
3 ст.л. жидкости от гороха нут или воды, 
½  ч.л. соли, по вкусу, 
 ½  ч.л. сахара, по вкусу

«Икра» из свеклы (Beet "Caviar")

 

400-500 гр. свёклы, 
150-200 гр. репчатого лука, измельченного, 
50 гр. томатной пасты, 
3-4  зубка чеснока, измельченных, 
100 гр. измельченных грецких орехов, 
3 ст.л. измельченной зелени киндзы, 
1 ст.л. винного уксуса, 
3 ст.л. растительного масла, 
1 ст.л. сахара, 
соль, молотый черный перец, по вкусу