Фаршированные жареные перепела мадам Брассарт (Stuffed quail Madame Brassart)

На 4 порции:

4 перепела, 

гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла, 

соль и молотый черный перец. 

Перепела с гратеном из картофеля, груши и сыра с голубой плесенью (Caramelised Quail with Gratin of Potato Pear and Blue Cheese served with Wild Rocket Salad)

3-4 порции: 

Для гратена: 

1 маленькая груша, очищенная, тонко порезанная (пластинками), 

1 шт. картофеля, очищенного, тонко порезанного (пластинками), 

2 ст.л. сливочного масла, 

1 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

1 небольшая луковица, измельченная, 

50 гр сыра с голубой плесенью, 

120 мл сливок, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

Щепотка кайенскаго перца, 

60 гр сыра, тертого (Грюйер), 

Соль, перец по вкусу, 

Сливочное масло для смазывания форм для гратена. 

Перепела «Пять специй» (Roasted five spice quail)

6 перепелов (потрошеных)

Маринад: 

4 ч.л. приправы «Пять специй», 
2 ч.л. соли, 
4 ч.л. коричневого сахара, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
100 мл растительного (оливкового) масла. 
Гарнир: 
Капуста бок чой (bok choy) – 9 шт., 
500 мл куриного бульона