Чебуреки (Chebureki)

18-20 порций:

Для теста:

4 чашки пшеничной муки (~560 гр.)

Бургеры из баранины с сыром фета (Lamb Burger with feta)

На 4-6 порций: 
450 гр фарша из баранины, 
225 гр сыра фета, измельченного, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
6 перьев зеленого лука, измельченных, 

Lamb Burger

Для 2-х котлет:  

3 ст.л. растительного (оливкового) масла, 

1 шт. репчатого лука, измельченного, 

350 гр фарша из баранины, 

120 гр фарша из свинины, 

2 ч.л. сладкой горчицы,

Бургеры из баранины в морокканском стиле (Lamb Burger with Moroccan Flavours)

На 4-6 порций: 

600 гр фарша из баранины, 

1 луковица, измельченная, 

80 гр хлебных крошек (сухарей), 

1-2 ст.л. зелени мяты, измельчен, 

2 зубчика чеснока, измельченных, 

1 ч.л. кумина,  

¾ ч.л. кориандра,  

1 ч.л. соли, по вкусу, 

Кайенский перец, на кончике ножа, 

Для подачи: 

Пита – 4-6 шт., 

1-2 помидора, порезанного, 

Киндза, зелень, 

200 гр. йогурта (plain), 

Зелень, по вкусу.  

Баранья нога, фаршированная каштанами и клюквой (Leg of Lamb Stuffed with Chestnuts and Dried Cranberries)

120 мл портвейна, 
150 гр сушеной клюквы, 
200-250 гр готовых (жареных) каштанов, очищенных, порубленных ножом, 
3-4 куска свежего пшеничного («белого») хлеба, порезанного небольшими кубиками, 
3 ст.л. свежих трав, мелко порезанных (шалфей, тимьян), 
1-2 зубка чеснока, мелко порезанных (факультативно), 
120 мл говяжьего, куриного или овощного бульона, 
2-2,5 кг баранья ножка (без кости), 
2 ст.л. свежей зелени майорана, 
1 ст.л. свежей зелени тимьяна, 
5-6 зубков чеснока, измельченных, 
Соль, по вкусу, 
Молотый черный перец по вкусу

Купаты из баранины (Lamb Kupati)

1200 гр. баранины (мякоть),

300 гр. шпика (сала курдючного, Tail fat),

бараньи кишки (*), нарезанные по 20-25 см

2 шт. лука репчатого, измельченного

5-7 зубков чеснока, измельченных

1 ч.л. орегано, измельченного

2-3 ст.л. зелени киндзы, измельченной

3-5 ст.л. холодной воды

молотый черный перец, по вкусу

соль по вкусу

Теплый салат с бараниной, чечевицей и фетой (Warm salad with lamb, lentils and feta)

 На 4 порции:   
300 гр зеленой (французской) чечевицы (сухой), 
2 питы, порезанной ломтиками, 
400 гр готовой баранины, порезанной тонкими ломтиками, 
2 небольших зеленых огурца, 
200 гр маленьких помидоров, 
0,5-1 шт. луковицы, порезанной тонкими полукольцами, 
100 гр сыра фета, измельченного (раскрошенного), 
1-2 ст.л. зелени петрушки, измельченной, 
1-2 ст.л. зелени кориандра, измельченной, 
1-2 ст.л. зелени мяты, измельченной, 
зеленый салат (руккола), количество по вкусу

Тушеные бараньи ножки (Braised leg of lamb)

4 бараньих ножки, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 морковь, порезанная 1 см, 
1 луковица, очищенная и порезанная на кусочки 1 см, 
2 черешка сельдерея, порезанные на 1 см, 
2-3 веточки тимьяна, 
2 лавровых листа, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
60 мл томатной пасты, 
720 мл белого сухого вина, 
900 мл куриного бульона или из баранины, 
2 ст.л. розмарина 

Баранина в малиновом маринаде (Raspberry Lamb)

4 бараньи отбивые с косточкой, 
60-80 мл малинового варенья, 
60 мл портвейна (марсалы, красного крепленого вина), 
30 мл бальзамического малинового уксуса (винного уксуа), 
1 небольшпя красная луковица, измельченная, 
1 ч.л. сухого розмарина, 
1 ч.л. сухой петрушки, 
4 зубчика чеснока, порезанного на пластинки, 
сахар, соль, перец по вкусу, 

Для подачи: 
Зеленый салат с малиной

Баранина в марокканских специях (Moroccan Lamb)

20 гр измельченных листьев маты, 
1 ст.л. измельченного кориандра, 
2 ч.л. измельченного чеснока (2-3 зубчика), 
1 ч.л. паприки, 
1 ч.л. кумина, измельченного, 
1 ч.л. молотого черного перца, 
¼ ч.л. кайенского перца, 
соль по вкусу, 
сок одного лимона, 
2 ст.л. оливкового (растительного) масла, 
8 бараньих котлет, на косточке или 6 бараньих отбивных

Баранина под соусом из портвейна и розмарина (Lamb with port)

На 2 порции: 
2 ст.л. растительного масла, 
2 ч.л. ворчестерширского соуса, 
2 бараньи отбивые с косточкой, 
соль, перец. по вкусу. 
Для соуса: 
15 гр сливочного масла, 
1 веточка розмарина, 
1-2 зубчика чеснока, измельченных, 
60 мл портвейна 

Отбивные из баранины по-кашмирски (Kashmiri Lamb Chops)

На 4 порции: 
8 бараньих отбивных, на косточке, 
300 мл цельного молока, 
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
½ черного молотого перца, 
щепотка шафрана, измельченного в ступке, 
1½ ч.л. семян фенхеля, 

Мини-шашлычки из баранины с кумином и гранатом (Mini skewers of lamb with cumin and pomegranate)

450 гр филе баранины, порезанной на куски 4 см, 

деревянные шпажки, замоченые на 30 минут в воде, 

1 ст.л. растительного масла,

Для подачи: 

пита или другие лепешки, 

зерна граната, для подачи (факультативно), 

сыр фета

Седло барашка фаршированное грибами, шпинатом и каштанами (Saddle of lamb stuffed with mushrooms, spinach and chestnuts)

Для начинки: 

4 ст.л. растительного масла, 

250 гр смеси грибов, очищенных, порезанных, 

250 гр свежего шпината (листья), 

3 ст.л. маскарпоне (сливочный сыр), 

100 гр каштанов, готовых к употреблению, 

1 ст.л. сливочного масла, 

1 яичный желток, слегка взбитый, 

щепотка мускатного ореха, 

8 свежих листьев шалфея 

Морокканский суп с бараниной, чечевицей и горохом нут (Moroccan soup with lamb, lentils and chickpeas)

На 4-6 порций:  

160 гр сухого гороха нут, 
2 ст.л. оливкового (растительного) масла, 
2 красных луковицы, мелко порезанных, 
250 гр баранины, порезанной на небольшие куски (мякоти или на кости),