Салат с осьминогом, горохом нут, соленым (консервированным) лимоном (Grilled Octopus Salad with Chickpeas, Wild Arugula and Preserved Lemon)

На 2-4 порции: 

Для бульона: 
1300 мл воды, 
300 мл винного  уксуса, 
1 небольшая луковица, порезанная на 4 части, 
1 лавровый лист, 
2 ч.л. черного перца, горошком, 
половина лимона, предварительно ошпаренного кипятком, 
3 веточки петрушки, 
2 ч.л. соли

Осьминог, запеченый в красном вине (Red wine Octopus)

Осьминог (весом 1,7 кг), 

оливковое (растительное) масло 5 ст.л., 

репчатый лук - 1 луковица, измельченная, 

чеснок - 2 зубка, измельченные, 

шалфей 0,5 ч.л. (1-2 листика), 

розмарин 0,5 ч.л. (1-2 веточки), 

лавровый лист 3 шт., 

красное сухое вино (Кьянти) 500 мл., 

соль, молотый черный перец,

Маринованные морепродукты (Marinated seafood)

1 кг морепродуктов (кальмар, мидии, гребешки, осьминожки, креветки и пр.)