Паштет из куриной печени (Chicken Liver Pate)

90 гр сливочного масла (60 сливочного+30 трюфельного), 
250 г куриной печени, 
0,5 ст.л. растительного масла, 

Молочный поросенок, фаршированный (Suckling pig, stuffed)

Поросенок молочный 4 кг, 
500 гр говяжьей (куриной) печени, очищенной от пленок, 
1 чашка гречневой крупы (сухой) (около 200 гр), 
500 гр. шампиньонов, порезанных (смесь шампиньонов, сушеных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде 30 минут, 
трюфеля 3 шт. (по желанию), 
2 шт. репчатого лука, мелко порезанного. 

Террин из бычьих хвостов и фуа-гра (Braised Oxtail & Foie-Gras Terrine)

 

Источник (по-английски)

На 8 порций: 

Для мясного слоя: 

2 кг бычьих хвостов, очищенных, порезанных на куски 6-7 см, 

100 гр сливочного масла, 

2 черешка сельдерея, крупно порезанных, 

1 средняя морковь, крупно порезанная, 

1 репчатая луковица, крупно порезанная, 

5-7 зубков чеснока (по вкусу), очищенных, раздавленных, 

3-4 ст.л. зелени петрушки, измельченной, 

2 веточки тимьяна, 

1 лавровый лист, 

750 мл сухого красного вина, 

1,5-2 литра говяжьего бульона, соль, перец, по вкусу

Парфе из куриной печени (Chicken liver parfait)

400 гр куриной печени, 
500 мл молока, 
4 ч.л.соли, 
100 мл Мадеры (Марсалы), 
100 мл портвейна,