Пироги с гребешками и крабами (Scallops and crabs Pies)

На 4-6 штук: 

350 гр. слоёного теста, 
молоко, для смазывания,  

Для начинки:  
1,5 ст.л. сливочного масла, 
2 луковицы-шалот, измельченнох, 
6 кусков панчеты (бекона, прошутто), порезанных, 
8-10 больших гребешков, 

Пирожки с копченым лососем, креветками и укропом (Pies with smoked salmon, shrimp and dill)

На 6 пирожков, диаметром 12 см, высотой 2 см.

Для теста:  
200 гр холодного сливочного масла (из морозильной камеры),
350 гр. пшеничной муки, щепотка соли, 
6-8 ст.л. холодной воды, 

Рыбный пирог

Для теста:  
200 гр пшеничной муки, 
100 гр сливочного масла, щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
молоко, для смазывания 

Для начинки:  
450 гр филе лосося, 
300 мл рыбного бульона, 
225 гр лосося  холодного копчения, 
1 сырое яйцо, 
2 ст.л. сливок, 
сок и цедра одного лимона, 
10 гр  зелени петрушки, измельченной, 
соль, перец, по вкусу. 

Русский рыбный пирог

На 6 порций:

500 гр (2 листа) готового слоеного теста, 
яйцо, взбитое, для смазывания,

Для начинки: 
500 гр филе красной рыбы (лосось), 
300 мл молока, 
3-4 шт черного перца, 
1 лавровый лист, 
100 гр длинного риса, 
100 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
25 гр сливочного масла, 
1 луковица, измельченная, 
100 гр свежих грибов (шампиньонов), мелко порезанных, 
4 яйца, сваренных вкрутую, мелко порубленные, 
щепотка кайенского перца, 
2 ст.л. зелени петрушки, 
измельченная цедра и сок половины лимона 

Пирожки-масала

На 20 штук:

Для теста: 
225 гр пшеничной муки, 
½ ч.л. соли, 
2 ст.л. растительного масла

Для начинки: 
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на куски 1,5-2 см., 2 ст.л. растительного масла, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных, 

½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке (факультативно), 

1 небольшая луковица, измельченная (факультативно), 

½ ч.л. семена горчицы (черной), 

½ ч.л. гарам масала, 

1 зеленый перчик чили, измельченный, без семян, количество по вкусу, 

2 зубка чеснока, измельченный, 

6 перьев зеленого лука, мелко порезанного, 

сок половины лимона, 

3 ст.л. зелени киндзы, измельченной, 

соль по вкусу, растительное масло для жарки дип-фрай. 

Футбольный пирог-карри

На 4 пирожка:

Для теста: 280 гр пшеничной муки, 70 гр сливочного масла, 70 гр смальца, щепотка соли, 3-4 ст.л. холодной воды, молоко, для смазывания

Для начинки: 2 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, измельченных, 2 зубка чеснока, измельченных, 2 см свежего корня имбиря, измельченного, 3 ст.л. пасты карри (*), 900 гр куриного филе (без кожи), порезанного маленькими кубиками, 250 мл куриного бульона, 200 мл кокосового молока, 1 перец чили, очищенный от семян и измельченный, количество по вкусу, соль,  черный перец по вкусу. 

Пирог с дичью

400 гр слоеного теста, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.

Для начинки: 
4 обработанных тушки фазана (*) , 
3 больших луковицы (1шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные), 
1 морковь, крупно порезанная, 
4-5 шт. перца горошком, 2 черешка сельдерея, крупно порезанных, 
25 гр пшеничной муки, 
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см, 
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного, 
2 ст.л. сливочного масла, 
1 большой зубок чеснока, измельченный, 
1 ст.л. томатной пасты, 
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной, 
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины, 
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных, 
щепотка мускатного ореха, 
соль, молотый черный перец, по вкусу. 

Пирог с тушеными бараньими ножками

На 6 порций:

400 гр слоеного бездрожжевого теста, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания,

Для начинки:  
50 гр пшеничной муки, 
6 бараньих ножек, 
2 ст.л. растительного масла, 
4 красных луковицы, очищенных и крупно порезанных, 
8 зубков чеснока, очищенных, 
750 мл красного сухого вина, 
300 мл говяжьего бульона, 
2 ст.л. розмарина, измельченного, 
3 ст.л. желе из красной смородины, 
соль, перец, по вкусу. 

Шотландские пирожки

На 8 пирожков (диаметром 7,5 см, высотой 3,5 см):

Для теста на горячей воде (450 гр):  
450 гр пшеничной муки, 
80 гр сливочного масла, 
80 гр смальца, 
0,5 ч.л. соли, 
1 ст.л. сахара, 
200 мл. воды, 
1 яйцо, слегка взбитое. 

Для начинки: 
1 ч.л. растительного масла, 
450 гр фарша из баранины, 
1 ч.л. Ворчестерширского соуса, 
0,25 ч.л. мускатного ореха, 
4 ст.л. бульона из баранины (мясного или овощного бульона, воды), 
1 луковица, измельченная. 

Пирог с бараниной, тыквой и мятой

На 6 порций:

Для теста:  
270 гр пшеничной муки, 
70 гр сливочного масла, 
65 гр смальца, щепотка соли, 
40-60 гр. холодной воды, 
яйцо,  взбитое, для смазывания

Пирог с сыром и беконом

Для теста (400 гр):  
280 гр пшеничной муки, 
140 гр сливочного масла, 
¼ ч.л. соли, 
30-40 мл. холодной воды, 
1,5 ч.л. лимонного сока, 
1,5 яйца, взбитых.

Для начинки: 
300 гр свинины, фарш, 
200 гр копченого бекона, мелко порезанного, 
15 гр растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
230 гр тертого сыра (Чеддар, Грюйер и др.), 
1 зубок чеснока, измельченного, 
1-2 ч.л. зелени петрушки, 
1-2 ч.л. лука-резанца, измельченного, 
2 яйца, взбитых, 
4 ст.л. сметаны или сливок, 
соль, перец, по вкусу, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания. 

Пирожки с говядиной и беконом

На 10-12 пирожков: 

Для теста:  
200 гр пшеничная муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
щепотка соли, 
2-3 ст.л. холодной воды, 
яйцо, взбитое, для смазывания. 

Пирог с олениной под клюквенной глазурью

Форма для пирога 18х18 см, с бортиками, высотой 3-4 см.

Для теста на горячей воде (450 гр):  
450 гр пшеничной муки, 
80 гр сливочного масла, 
80 гр смальца, 
0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 
200 мл. воды, 
1 яйцо, взбитое. 

Пирог с колбасками, яблоками и шалфеем

Для теста: 
200 гр пшеничной муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
Щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
Яйцо, взбитое, для смазывания 

Для начинки: 

450 гр английских колбасок (или других колбасок или колбасного фарша), 

2 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
1 ст.л. цельнозерновой горчицы (готовой), 
1 ст.л. свежего шафлея, измельченного, 

2 маленьких яблока, очищенных, порезанных мелкими кубиками, 

2 ст.л. крем-фреша или сметаны, соль, перец, по вкусу, яйцо для смазывания. 

Пирог «Мясо и Пиво»

Для теста:  
200 гр пшеничной муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
Щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
Яйцо,  взбитое, для смазывания

Для начинки:  
25 гр пшеничной муки,  
900 гр говядины, мякоти, порезанной 2,5 см, 
2 ст.л. сливочного масла, 
1 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
2 моркови, порезанных 1,5 см, 
2 ч.л. Ворчестерширского соуса, 
2 ст.л. томатной пасты, 
500 мл темного пива (Гиннес), 
300 мл говяжьего бульона, 
2 ч.л. сахара, 
соль, перец, по вкусу. 

Пирожки с мясом и сыром с плесенью

На 8 больших пирожков: 

Для теста:  
500 гр пшеничной муки, 
250 гр сливочного масла, порезанного кубиками, 
1 яйцо,  взбитое, 
70-100 гр. холодной воды, 
Щепотка соли, 
Молотый черный перец