Бургеры с яблоком и сыром с голубой плесенью (Blue Cheese and Apple Burgers)

На 4-6 порций: 
175 гр молодого картофеля, 
180 гр орехов (смесь пекан, грецкие, фундук, миндаль),  
1 луковица, измельченная, 
225 гр яблока, очищенных, потертых на тёрке, 
175 гр сыра с плесенью, раскрошенного (измельченного), 

Перепела с гратеном из картофеля, груши и сыра с голубой плесенью (Caramelised Quail with Gratin of Potato Pear and Blue Cheese served with Wild Rocket Salad)

3-4 порции: 

Для гратена: 

1 маленькая груша, очищенная, тонко порезанная (пластинками), 

1 шт. картофеля, очищенного, тонко порезанного (пластинками), 

2 ст.л. сливочного масла, 

1 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

1 небольшая луковица, измельченная, 

50 гр сыра с голубой плесенью, 

120 мл сливок, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

Щепотка кайенскаго перца, 

60 гр сыра, тертого (Грюйер), 

Соль, перец по вкусу, 

Сливочное масло для смазывания форм для гратена. 

Феттучини с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью (Fettuccine with salmon)

4 порции: 

400 гр филе лосося с кожей, 

400 гр пасты феттучини, 

100 гр шампиньонов, 

Салат с прошутто, сыром с плесенью, рукколой, яйцом-пашот (Salad with prosciutto, blue cheese, poached egg)

На 2 маленькие порции или одну большую:

2 чашки рукколы (или другого листового зеленого салата), 
2 яйца, 
1-2 ст.л. уксуса, 
2 тонких кусочка сыровяленой ветчины (прошутто), 
50 гр. сыра с плесенью (Рокфор), 
оливковое масло, 
соль, перец по вкусу

Кесадилья с сыром и грушей (Quesadilla with cheese and pear)

1 крепкая груша, очищенная, мелкопорезанная, 
1 ст.л. сливочного масла, 
2 ст.л. бренди (факультативно), 
2-3 ст.л. коричневого сахара, 
¼ ч.л. корицы, 

Клубника с сыром Рокфор (Strawberries with Roquefort)

12 ягод клубники, 

80 гр сыра Рокфор иди другого сыра с плесенью, 

цедра лимона, измельченная - 0,5 ч.л., 

Свежий тимьян, листочки – 0,5 ч.л., 

1-2 ст.л. сахара, по вкусу

Фокачча с виноградом и горгонзолой (Focaccia with grapes and gorgonzola)

300 г муки, 
3 г сухих дрожжей, 
170 мл тёплой воды, 
1 ч.л. сахара, 
1 ч.л. соли, 
1 ст.л. оливкового масла, 
2-3 средних грозди чёрного винограда, 
200 г горгонзолы (или другого голубого сыра), 
6 ст.л. сахара