Багеты на опаре (Poolish Baguettes)

Опара – poolish   

200 гр хлебной муки, 

200 гр теплой воды 25'C (75'F), 

щепотка дрожжей.  

Чабатта (Peter Reinhart) (poolish)

На 1 полукиллограммовую или 3 маленьких чабатты: 

Для рoolish (опары) (выход около 650 гр.):  
320 гр. хлебной муки, 340 гр. воды, 
¼  ч.л. сухих дрожжей

Для чабатты: 
650 гр. poolish (всё количество),  
385 гр хлебной муки, 
1 ¾ ч.л. соли, 
 1 ½ ч.л. сухих дрожжей, 
от 90 мл (6 ст.л.) до 170 мл воды (37’C), 
манная крупа (мука) для посыпки