Ракушки с карамелизированным луком и хересом (Baby Clams with Caramelized Onion)

8 порций:  

1 кг ракушек, промытых и очищенных, 

3 ст.л. оливкового масла, 

2 луковицы, измельченные, 

0,5 ч.л соли, 

Салат с осьминогом, горохом нут, соленым (консервированным) лимоном (Grilled Octopus Salad with Chickpeas, Wild Arugula and Preserved Lemon)

На 2-4 порции: 

Для бульона: 
1300 мл воды, 
300 мл винного  уксуса, 
1 небольшая луковица, порезанная на 4 части, 
1 лавровый лист, 
2 ч.л. черного перца, горошком, 
половина лимона, предварительно ошпаренного кипятком, 
3 веточки петрушки, 
2 ч.л. соли

Суп с фрикадельками, карамелизированным луком и пармезаном (Meatball and Pecorino Soup with greens and caramelized onion)

Для супа:  
3 ст.л. оливкового масла, 
220 гр капусты кале, порезанной (шпинат), 
2 луковицы, тонко порезанные, 
720 мл куриного бульона, 
соль, перец