Стейк с гратеном из грибов от Gordon Ramsay (Gordon Ramsay’s Fillet of Beef with Mushroom Gratin)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый),

2 ст.л. сливочного (топленого)масла,

1-2 ст.л. растительного масла,

Утиные ножки с кисло-сладким соусом (Duck leg with sweet and sour sauce)

4 утиных ножки с бедром, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. мускатного ореха, измельченного, 
1 ч.л. сушеного корня имбиря, измельченного, 
соль, перец, по вкусу 

Кассуле из рыбы и морепродуктов с белой фасолью (Seafood Cassoulet With Haricot Beans)

На 4 порции:  

300 гр рыбного филе (лосось, сибасс и пр.), 

1 маленький кальмар, очищенный, 

6 ст.л. оливкового масла, 

150 гр сырых, очищенных тигровых креветок или лангустинов, 

6 гребешков, среднего размера, очищенных, 

50 гр копченого бекона, мелко порезанного, 

1 средняя репчатая луковица, мелкопорезанная, 

Кальмары с помидорами (Хайдарабад) (Squids with tomatoes)

700 гр. маленьких кальмаров, очищенных, 
3 зубка чеснока, очищенных, и нарезанных, 
2,5 cм корня имбиря, очищенного и нарезанного, 
1 небольшая луковица, очищенная и порезанная, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 ст.л. винного или яблочного уксуса, 
2 ч.л. молотого кумина, измельченного, 

Пилав с мидиями в стиле Гоа (Mussels Pilaf)

На 4 порции: 
250 гр. риса басмати, 
700 гр. мидий в раковинах (сырых), 
2 шт. репчатого лука, измельченного, 
4 зубка чеснока, измельченных, 
3 см свежего корня имбиря, измельченного, 


1 зеленый перчик чили, без семян, измельченный (количество по вкусу), 
2 ст.л. кокосового или растительного масла, 

Цветная капуста тандури (Cauliflower Tandoori)

На 4 порции:

600-700 гр. цветной капусты, 
300 гр. греческого йогурта (сметаны), 
3 см свежего корня имбиря, измельченного, 
3 зубка чеснока, измельченного, 
½ ч.л. турмерика, 
½-1 ч.л. перча чили (количество по вкусу), 
1-1½ ч.л. гарам масала, 
½ ч.л. кориандра, измельченного, 
1 ч.л. чат масала (факультативно), 
соль, по вкусу

Пряная капуста (Spicy Cabbage)

На 4 порции: 
500 гр белокачанной капусты, тонко порезанной, 
2 ст.л. растительного масла, 
1½ ч.л. семян черной горчицы, 
8-10 листьев карри, 
1½ ч.л. урда (чёрного маша, urad dal, чечевица), промытого, высушенного,  
1 луковица, большая, мелко порезанная,  
½ ч.л. турмерика (куркумы), (порошка), 
1 ч.л. кумина, измельченного, 
50 мл воды, соль, по вкусу, 
3 ст.л. кокоса, (измельченная мякоть) (факультативно)

Глазированные куриные крылья (Glazed chicken wings. Ramsay)

5-6 куриных крыльев, (разрезать на три части),  
растительное масло, 
соль, перец по вкусу

Стейк Терияки (Teriyaki T-Bone Steaks)

 

2 T-bone стейка (говяжий стейк)  (400 гр., каждый), 

40 мл мирина (белого сухого вина), 

40 мл соевого соуса, 

2 ст.л. зеленого лука, порезанного мелко наискосок, 

1-2 ст.л. меда, 

2 ст.л. лимонного сока или уксуса, 

2 ч.л. измельченного корня имбиря, 

2-3 зубчика чеснока, измельченного, 

2 ч.л. кунжутного масла, 

1-2 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно), 

щепотка черного молотого перца

Седло барашка фаршированное грибами, шпинатом и каштанами (Saddle of lamb stuffed with mushrooms, spinach and chestnuts)

Для начинки: 

4 ст.л. растительного масла, 

250 гр смеси грибов, очищенных, порезанных, 

250 гр свежего шпината (листья), 

3 ст.л. маскарпоне (сливочный сыр), 

100 гр каштанов, готовых к употреблению, 

1 ст.л. сливочного масла, 

1 яичный желток, слегка взбитый, 

щепотка мускатного ореха, 

8 свежих листьев шалфея 

Крабы с cоусом Грибиче (Dressed Crab With Sauce Gribiche)

На 2 порции как основное блюдо или 4 порции как закуска:

2 свежих каменных краба (500-600 гр., каждый), 
110 гр свежих молотых сухарей, 
cок одного лимона (~20 мл), 
cоус Тобаско, несколько капель, 
Ворчестерширский соус, несколько капель, 
1-2 ст.л. майонеза, 
1 ч.л. свежей зелени петрушки, 
1 ч.л. свежей зелени кориандра (киндзы), 
cоль, перец. 

Масляная курица (Butter chicken)

На 4 порции: 

800 гр филе курицы (бедра, грудки) порезанное на небольшие кусочки 3-4 см, 
2 зубка чеснока, измельченного, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. соли, 
½ ч.л. порошка чили, 
1½ ч.л. лимонного сока, 
75 мл несладкого йогурта, 
½ ч.л. порошка гарам-масалы, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
1 ч.л. кумина, 

Пряный суп из чечевицы (Spiced Lentil Soup)

На 4 порции: 

275 гр красной чечевицы (цельной или дробленой), 

30 мл растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

1 ч.л. кориандра (зерна), измельченного в ступке, 

2 ч.л. приправы Гарам масала, в порошке, 

Луковый суп в персидском стиле (Persian Onion soup)

700 мл овощного или куриного бульона, 
5 крупных луковиц, тонко порезанных (полукольцами), 
45 мл растительного масла, 
соль, молотый черный перец, по вкусу, 

Бульон овощной (Vegetable Stock) (Gordon Ramsay)

Для овощного бульона (на 1,5 литра):

3 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
2 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
6 шт. моркови, крупно порезанной, 
 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

Салат с рисовой лапшой и креветками с тайской заправкой (Rice noodles and Shrimp Salad with Thai dressing)

2-3 порции: 

100 гр рисовой лапши, 

1 ч.л. кунжутного масла, 

200 гр сладкого горошка (стручки), 

1 красный сладкий перец, 

1 желтый или оранжевый сладкий перец, 

2 пера зеленого лука, 

Коктейль с лангустинами (Cocktail salad with langoustines)

20 свежих лангустинов (креветок) (сырых), 
500 мл овощного бульона *   

Тыквенный чизкейк

На 6-8 порций: 

Для наполнителя:  
700 гр тыквы, 
50 гр сливочного масла, 
100 гр сахара (коричневого), 
200 гр маскарпоне, 
125 мл крем-фреш, 
5 ст.л. сметаны, 
семена 2-х стручков ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта, 

Для коржа-основы:  
3 яйца (белки и желтки отдельно), 
6 ст.л. мелкого сахара, 
40 гр крахмала, 
40 гр пшеничной муки, 
2 больших яйца (белки и желтки отдельно).

Для подачи: Сахарная пудра