Устрицы жареные в кляре из кукурузной муки со сметаной и черной икрой (Cornmeal-Crusted Oysters with Sour Cream and Caviar)

На 4-6 порций:  
24 свежих устрицы, без раковин, 
75 гр кукурузной муки, 
75 гр пшеничной муки, 
½-1 ч.л. соли, 
½ кайенского перца, 
молотый черный перец, на кончике ножа, 
2-3 яйца, слегка взбитых, 
масло для жарки