Тарты с помидорами и сыром (Tomatoes & Cheese Tarts)

На 4-6 тартов: 

500 гр слоеного теста (2 листа)

1 яйцо, слегка взбитое с 1 ст.л. воды, 

4 средних помидора (или 16 помидоров черри – лучше красного и желтого цветов), 
150-200 гр сыра (козий, фета, моцарелла, порезанная), 

Салат с беконом, помидорами и арбузом (Watermelon, Tomatoes & Bacon Salad)

На 4 порции:   

Для салата:  

12 полосок бекона, поразанных на кусочки по 2-3 см, 

1 пучок салата (латук, шпинат), 

250 гр. помидоров черри, порезанных пополам, 

300 гр арбуза, без косточек 

Тарты из слоеного теста с сардинами (Puff pastry Tarts with Sardines)

На 6 индивидуальных тартов 7х12 см  
250 гр. (1 лист) слоеного бездрожжевого теста, 
6 небольших свежих сардин, 

Свежий лосось с грушей и соусом из лайма и меда (Salmon with pear and lime sauce )

150 гр. лосося свежего (филе), 

1 груша, плотная, 

2 шт. помидоров,

2 гр. тимьяна,

2 гр. розмарина 

Рыба в соусе из жареного лука, помидоров и перца чили (Fish in tomato & chili sauce with fried onion)

На 4 порции: 

700 гр филе белой рыбы (треска), порезанное на куски 5 см, 

2 ст.л. лимонного сока, 

1 ч.л. соли, по вкусу, 

1 ч.л. турмерика (куркумы), в порошке, 

4 ст.л. растительного масла + масло для жарки рыбы , 

Лосось в бенгальском стиле (Bengali Salmon)

На 4 порции:
4 филе лосося, 
½ ч.л. гарам масалы, в порошке, 
1 ч.л. соли, 
Сок одного лимона, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян черной горчицы, 
8 листьев карри, 
1 луковица, измельченная, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
1 ч.л. чеснока, измельченного, 
1 маленький перчик чили, без семян, измельченный (количество по вкусу), 
800 гр помидоров в собственном соку, измельченных, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
120 мл воды, 
¼ ч.л. турмерика (куркумы), 
Щепотка семян фенугрека, измельченных в ступке, 
Зелень кориандра (киндзы) для подачи, мелко порезанная, 
рис

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Салат из печеных помидоров, оливок и моцареллы (Roasted tomatoes, olives and mozzarella)

300 гр. помидоров черри (grape), 
200 гр. черных оливок, без косточек, 
200 гр. сыра моцарелла (фета), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
40-60 гр. растительного масла, 
1 ст.л. лимонного сока, 
½ ч.л. сахара, 
прованские травы, базилик, лук-резанец, мята, 
соль, перец, по вкусу

Кальмары с помидорами (Хайдарабад) (Squids with tomatoes)

700 гр. маленьких кальмаров, очищенных, 
3 зубка чеснока, очищенных, и нарезанных, 
2,5 cм корня имбиря, очищенного и нарезанного, 
1 небольшая луковица, очищенная и порезанная, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 ст.л. винного или яблочного уксуса, 
2 ч.л. молотого кумина, измельченного, 

Кетчуп чатни (Ketchup Chutney)

3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян желтой горчицы, 
½ ч.л. семян кумина, 
1 средняя красная луковица, измельченная, 
3 зубка чеснока, измельченных, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
½ ч.л. порошка гарам масала, 
½ ч.л. порошка паприки, 
60 мл яблочного уксуса, 
400 гр. помидоров в собственном соку, измельченных, 
2 ст.л. патоки, 
соль,  черный перец, по вкусу.  

Грибы с фасолью (Mushroom & Beans)

200 гр шампиньонов, тонко порезанных, 
400 гр фасоли (черной, красной), баночной, без жидкости, 
1 луковица, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 
2,5 см свежего корня имбиря, измельченного, 
4 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, измельченного, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченного,  

Дип из баклажанов (Eggplant Dip) (Indian)

На 4 порции: 
1 большой баклажана, 
2-3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, средних размеров, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 

Сардины с соусом Ромеско (Sardines with Romesco Sauce)

12 сардин, очистить, удалить голову, внутренности,
60 гр муки, 
2 яйца, взбитых, 
125 гр. панировочных сухарей, 
3 ст.л. рубленной петрушки, 
2 ст.л. майорана, 
растительное масло для жарки  

Рагу из баклажанов и турецкого гороха (нута) с соусом из йогурта (Ragout of eggplant and chickpeas with yogurt sauce)

Для рагу: 
1-2 баклажана без семян (400 гр), 
1 шт. репчатого лука (100 гр), 
½ ч.л. семян кориандра, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. сахара, 

Белая рыба в бенгальском стиле (White fish in Bengali style)

На 4-6 порций: 
1 ч.л. турмерика, в порошке, 
1 ч.л. соли, 
1 кг филе белой рыбы (треска, пикша, окунь, судак), порезанной на куски 5-7 см, 
6 ст.л. горчичного масла, 

Карри-из креветок с вареными яйцами (стиль Гоа) (Goan Shrimp Curry with Hard-cooked Eggs)

На 4 порции: 
4 ст.л. растительного масла, 
1 большая луковица, измельченная, 
2 ч.л. чеснока, измельченного в пасту, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного в пасту, 
2 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
½ ч.л. семян фенхеля, измельченных в ступке, 
½ ч.л. турмерика, в порошке, 

Джем из помидоров и перца чили (Tomato Chili Jam)

500 гр спелых помидоров, 
4-5 см корня имбиря, свежего, измельченного, 
3 ст.л. рыбного соуса, 
4 перца чили, измельченного (можно меньше, по вкусу), 
4 зубка чеснока, измельченные, 
150 гр сахара (по вкусу), 
120 мл винного уксуса (из красного вина) 

Курица Achari, с пряной икрой из баклажанов и маковым пирогом с курятиной (Achari chicken, spiced aubergine, caviar and poppy seed-chicken cake)

4 шт. больших куриных грудок (~150 гр., каждая), без кожи и костей. 

Первый маринад:  
1 ст. л. имбиря, измельченного, 
1 ст. л. чеснока, измельченного, 
сок половины лимона, 
1 щепотка соли. 

Тикка Масала из курицы (Chicken Tikka Masala)

На 4-6 порций: 
400 гр помидоров в собственном соку, мелко порезанных, 
300 гр сливок, 

8 готовых к употреблению куриных ножек (тандури) или других частей курицы, отделенных от костей, порезанных на небольшие куски («на один укус»), 

соль, перец, по вкусу, 
2 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченной, 
готовый рис, 
лепешки наан - для подачи 

Курица Джалфрези (Chicken Jalfrezi)

На 4-6 порций:  

4 ст.л. растительного или орехового масла, 
8 куриных ножек, порезанных, без кожи и костей, 
1-2 луковицы, мелко порезанных, 
2-3 зубка чеснока, измельченных,