Суп с репчатым луком и луком пореем (Leek and Onion Soup)

На 4 порции:  

1 ст.л. растительного масла, 
1 шт. репчатого лука, мелко порезанного, 
3 шт. лука порея (светлая часть), тонко порезанного, 
2 зубка чеснока, измельченного, 

Пряный суп с пастернаком (Spiced parsnip soup)

 На 4-6 порций: 

1 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

1 лук порей, мелко порезанный, 

½ ч.л. сахара, 

Бульон овощной (Vegetable Stock) (Gordon Ramsay)

Для овощного бульона (на 1,5 литра):

3 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
2 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
6 шт. моркови, крупно порезанной, 
 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

Бульон куриный (Chicken Stock)

Для 2 литров бульона:

1 кг курицы (крылья, ножки, бедра, курица целиком, куриные части) крупно порубленной, без лишнего жира и кожи, 

2 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
4 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
2 больших моркови, очищенных и крупно порезанных, 
1 ч.л. зелени (тимьян, петрушка), 
0,5 ч.л. перца, горошком, 
1 полоска лимонной цедры, 
1 лавровый лист, 
2 литра холодной воды, 

Бульон овощной (Vegetable Stock)

Для 2 литров бульона:

2 луковицы, крупно порезанных (на четвертинки), 
2 лука-порей, крупно порезанных, 
1 стебель сельдерея, крупно порезанный, 
2 больших моркови, очищенных и крупно порезанных, 
1 помидор, порезанный на четвертинки,