Лосось в бенгальском стиле (Bengali Salmon)

На 4 порции:
4 филе лосося, 
½ ч.л. гарам масалы, в порошке, 
1 ч.л. соли, 
Сок одного лимона, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян черной горчицы, 
8 листьев карри, 
1 луковица, измельченная, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
1 ч.л. чеснока, измельченного, 
1 маленький перчик чили, без семян, измельченный (количество по вкусу), 
800 гр помидоров в собственном соку, измельченных, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
120 мл воды, 
¼ ч.л. турмерика (куркумы), 
Щепотка семян фенугрека, измельченных в ступке, 
Зелень кориандра (киндзы) для подачи, мелко порезанная, 
рис

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Цветная капуста тандури (Cauliflower Tandoori)

На 4 порции:

600-700 гр. цветной капусты, 
300 гр. греческого йогурта (сметаны), 
3 см свежего корня имбиря, измельченного, 
3 зубка чеснока, измельченного, 
½ ч.л. турмерика, 
½-1 ч.л. перча чили (количество по вкусу), 
1-1½ ч.л. гарам масала, 
½ ч.л. кориандра, измельченного, 
1 ч.л. чат масала (факультативно), 
соль, по вкусу

Кетчуп чатни (Ketchup Chutney)

3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян желтой горчицы, 
½ ч.л. семян кумина, 
1 средняя красная луковица, измельченная, 
3 зубка чеснока, измельченных, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
½ ч.л. порошка гарам масала, 
½ ч.л. порошка паприки, 
60 мл яблочного уксуса, 
400 гр. помидоров в собственном соку, измельченных, 
2 ст.л. патоки, 
соль,  черный перец, по вкусу.  

Карри из баклажанов и картофеля (Cumin-scented Eggplant & potato Curry)

На 4 порции: 

1 большой баклажан (350 гр), 

2 шт. неочищенного вареного картофеля (225 гр.), охлажденного, 

Дип из баклажанов (Eggplant Dip) (Indian)

На 4 порции: 
1 большой баклажана, 
2-3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, средних размеров, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 

Луковые баджи (Onion Baji)

На 6 закусочных порций: 
1 яйцо, слегка взбитое, 
1 ст.л. лимонного сока, 
160-180 мл холодной воды, 
170 гр пшеничной муки (мука из гороха нут), 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, измельченных в порошок, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в порошок, 
1 ч.л. турмерика (куркумы) в порошке, 
1 ч.л. перца чили, в порошке, 

Отбивные из баранины по-кашмирски (Kashmiri Lamb Chops)

На 4 порции: 
8 бараньих отбивных, на косточке, 
300 мл цельного молока, 
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
½ черного молотого перца, 
щепотка шафрана, измельченного в ступке, 
1½ ч.л. семян фенхеля, 

Тикка-паста (Tikka Pasta)

Соус (паста) подходит к рыбе, птице, мясу. 
Выход: около 200 грамм пасты

2 ст.л. семян кумина, измельченного в порошок, 
2 ст.л. семян кориандра, измельченного в порошок, 
6 зубков чеснока, измельченных, 
2 ст.л. сладкой молотой паприки, 
1 ст.л. гарам масала, в порошке, 
1 ст.л. корня имбиря, измельченного, 
1 ч.л. турмерика (куркумы), в порошке, 

Масляная курица (Butter chicken)

На 4 порции: 

800 гр филе курицы (бедра, грудки) порезанное на небольшие кусочки 3-4 см, 
2 зубка чеснока, измельченного, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. соли, 
½ ч.л. порошка чили, 
1½ ч.л. лимонного сока, 
75 мл несладкого йогурта, 
½ ч.л. порошка гарам-масалы, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
1 ч.л. кумина, 

Куриный кебаб (Chicken Kabobs)

2 ч.л. сыра (факультативно), 
500 гр курицы (филе, без кожи, с жиром (около 20 гр.)), 
½ ст.л. перца чили, в порошке (по вкусу), 
2-3 ст.л. листьев кориандра (киндзы), измельченной, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных в ступке (факультативно), 
3-4 зубка чеснока, измельченных, ½ ч.л. порошка Гарам  Масала (Garam Masala),  
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
20 гр поджаренного репчатого лука (1 средняя луковица), 
1 яйцо, 
3-5 ст.л. панировочных сухарей, 
соль, по вкусу, сок лайма.  

Курица в кремовом соусе карри с лимонным рисом (Creamy Chicken Curry with Lemon Rice)

На 4 порции:

2 ст.л.растительного масла, 

4 куриные грудки или куриное филе (общий вес 800 гр), порубить на куски 2,5 см, 

1,5 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, измельченная, 

2 зеленых перца чили, измельченных (сухой перец чили, в порошке), 

Куриные крылья-карри (Curry Chicken Wings)

12 куриных крыльев, разрезанных на 2-3 части (третий сустав выбросить или использовать при приготовлении бульона), 


Для маринада: 
3-4 зубка чеснока, измельченных, 
100 мл орехового (растительного) масла, 
100 мл кокосового молока, 

Индийский суп с чечевицей и овощами (Curried Lentil and Vegetable Sour)

На 6 порций:  

2 ст.л. растительного масла, 
1 небольшой лук порей, мелко порезанный, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
2 ст.л. порошка карри, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
1 ч.л. гарам масалы (Garam Masala), 
1 литр овощного бульона, 

Пряный суп из чечевицы (Spiced Lentil Soup)

На 4 порции: 

275 гр красной чечевицы (цельной или дробленой), 

30 мл растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

1 ч.л. кориандра (зерна), измельченного в ступке, 

2 ч.л. приправы Гарам масала, в порошке, 

Пирожки-масала

На 20 штук:

Для теста: 
225 гр пшеничной муки, 
½ ч.л. соли, 
2 ст.л. растительного масла

Для начинки: 
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на куски 1,5-2 см., 2 ст.л. растительного масла, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных, 

½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке (факультативно), 

1 небольшая луковица, измельченная (факультативно), 

½ ч.л. семена горчицы (черной), 

½ ч.л. гарам масала, 

1 зеленый перчик чили, измельченный, без семян, количество по вкусу, 

2 зубка чеснока, измельченный, 

6 перьев зеленого лука, мелко порезанного, 

сок половины лимона, 

3 ст.л. зелени киндзы, измельченной, 

соль по вкусу, растительное масло для жарки дип-фрай.