Кисло-острый суп (Hot & Sour and Egg Drop Soup)

На 4 порции:

1-2 ст.л. растительного масла

250 гр фарша (свинина+говядина или свинина, или говядина)

2 зубка чеснока, измельченных

2 см свежего корня имбиря, измельченного

Pork belly

Свиные ребра с какао (Cocoa Chile Pork Ribs)

На 6 порций: 

1,5 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 

50 гр коричневого сахара, 

2 ст.л. порошка какао (несладкого), 

2 ч.л. чесночной соли (можно заменить чесночной пудрой и солью или измельченным чесноком и солью), 

1,5 ч.л. переч чили-Чипотле, 

½ ч.л. корицы, 

60 мл яблочного сока, 

2 ст.л. томатной пасты

Свиные ребра с соусом Бурбон-Барбекю (Bourbon BBQ Baby Back Ribs)

На 6-8 порций: 

2 кг свиных ребер (разрезанных по 4 ребра), 

1,5 ч.л. соли, 

1 ч.л. молотого черного перца, 

250 мл воды (вина, яблочного сока), 

250 гр коричневого сахара, 

Ребра по-ямайски с ромовым соусом барбекю (Jamaican Ribs with Sticky Rum BBQ Sauce)

На 4 порции:  

1-1,5 кг свиных ребер, 

1 ст.л. ямайской смеси приправ (*), 

240 мл темного рома, 

Ромовый соус барбекю (**)

Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле (Shay's Fall-off-the-Bone Baby Back Ribs)

На 4-6 порций:  

1,6 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 

1 луковица, порезанная полукольцами, 

350 мл светлого пива, 

Свиная вырезка с соусом из красного вина (Pork tenderloin with Red Wine)

1 кг свиной вырезки (6-8 кусков), 
10 ломтиков сырокопченого бекона, 
соль, по вкусу, 
молотый черный перец, по вкусу, 
1 луковица шалот, мелко порезанная, 
200 мл мясного (овощного) бульона, 
150 мл красного сухого вина (Pinot Noir) или портвейна

Свинина, фаршированная яблоками и черносливом (Apple and Prune Stuffed Pork Loin)

1,5 кг свиной вырезки  

Для начинки: 

2 шт. яблок «Грени Смит», очищенных от кожи и семян, порезанных мелкими кубиками, 

200 гр. чернослива, мелко порезанного, 

200 гр. сырокопченого бекона, порезанного небольшими кусочками, 

Свинина с грибами (Pork tenderloin with Mushrooms)

100-120 мл растительного масла, 
3-4 ст.л. прованских трав, 
3 зубка чеснока, измельченных, 
1,5 кг свиной вырезки (pork tenderloin), 
30 гр сушеных белых грибов, 
250 гр шампиньонов, порезанных, 

Свинина - гриль с сальсой из персиков (Grilled pork with peach salsa)

На 3 порции: 

3 свиных отбивных  

Для маринада: 

1 крупный спелый персик, без кости и кожицы, 

½  ст.л. сока лайма, 

Жареная свинина с яблоками и орехами (Roast pork with apples and nuts)

2 свиные отбивные, на косточке (2 см. толщиной, ~ 240 гр., каждая), 
2 ч.л. растительного масла, 
1-2 яблока (гольден, симиренко, по вкусу), без косточек, тонко порезанные, 
1 луковица, мелко порезанная, 
0,5 ч.л. сухой горчицы, 
0,25 ч.л. молотой корицы, 
60 мл яблочного сока, 
0,5 ч.л. лимонного сока, 
1 ст.л. ореха пекан (грецкого, кедрового и др.), слегка обжареного, измельченного, 
соль, молотый черный перец.  

Молочный поросенок, фаршированный (Suckling pig, stuffed)

Поросенок молочный 4 кг, 
500 гр говяжьей (куриной) печени, очищенной от пленок, 
1 чашка гречневой крупы (сухой) (около 200 гр), 
500 гр. шампиньонов, порезанных (смесь шампиньонов, сушеных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде 30 минут, 
трюфеля 3 шт. (по желанию), 
2 шт. репчатого лука, мелко порезанного.