Салат с гребешками, цитрусовыми и гранатом (Seared Scallops with Citrus, Arugula and Pomegranate Salad)

4 порции: 
3 мандарина (клементина), очищенных, порезанные на сегменты, 
3 красных грейпфрута, очищенных, порезанные на сегменты, 
Соль, Молотый розовый (черный) перец, 
8 больших гребешков (без раковин), 
2 зубчика чеснока, очищенных, раздавленных, 
1-2 ст.л. сливочного масла, 
1-2 ст.л. раст. масла + 1 ст.л., 
Зеленый салат (аргула, шпинат), 
0,5 небольшой красной луковицы, порезанной на тонкие полукольца, 
Половина граната, очищенного (зерна)

Салат из арбуза с фетой (Watermelon & Feta Salad)

300-400 гр арбуза, 
30 гр мяты (листья), измельченные, 
100 гр сыра фета, измельченного, 
1 красная (сладкая) луковица, тонко порезанная, 

Сок одного лимона, 

1 ч.л. бальзамического уксуса,

1 ст.л. оливкового масла

Салат с листьями салата и клубникой (Strawberries Salad)

на 6 порций:  

3 ст.л. сахара
3 ст.л. майонеза
2 ст.л. молока
1 ст.л. мака
1 ст.л. уксуса (white wine vinegar)
листья салата
1 стакан клубники порезанной

листья мяты, для подачи (факультативно)

Салат с омаром (Lobster Salad)

Для салата из омара:  
400-500 гр. мяса омара, 
половина зеленого яблока, мелко порезанного, 
1-2 черешка сельдерея, мелко порезанного, 
половина красной луковицы, мелко порезанной, 
1 ст.л. красного винного уксуса, 
соль, молотый перец, 
майонез с эстрагоном (*), количество по вкусу, 
50-70 гр рукколы, зеленый лук, мелко порезанный, 
подсушенный белый хлеб

Салат со спаржей и артишоками (Asparagus and Artichokes Salad)

4-6 порций: 
450 гр спаржи, 
400 гр сердец артишоков (консервированных, без жидкости), 
2 ст.л. апельсинового сока, 
0,5 ч.л. цедры апельсина, измельченной,  
2 ст.л. масла грецкого ореха (растительного, оливкового масла), 
1 ч.л. дижонской горчицы, 
зеленый салат (микс) для подачи, 
соль, перец

Cалат с артишоками, салями, моцареллой (Artichokes, Salami, Mozzarella Salad)

8 мини или 4 закусочных порции: 

2 красных сладких перца, порезанных на квадратики 2,5 см,
125 гр. мини-моцареллы (шарики), или моцарелла, порезанная на небольшие кусочки, 
200 гр. сердец артишоков (консервированных), порезанных на кусочки 1 см, 

Салат с прошутто, сыром с плесенью, рукколой, яйцом-пашот (Salad with prosciutto, blue cheese, poached egg)

На 2 маленькие порции или одну большую:

2 чашки рукколы (или другого листового зеленого салата), 
2 яйца, 
1-2 ст.л. уксуса, 
2 тонких кусочка сыровяленой ветчины (прошутто), 
50 гр. сыра с плесенью (Рокфор), 
оливковое масло, 
соль, перец по вкусу

Теплый салат-гарнир с киноа, цуккини, горохом нут и кумином (Quinoa with Grilled Zucchini, Garbanzo Beans, and Cumin)

450 гр гороха нут консервированного, без жидкости, 

2 ст.л. сока лимона, 

2-3 зубка чеснока, измельченных, 

2-3 цуккини, небольшого размера, количество по вкусу, порезанных кружками, толщиной 7-10 мм, 

2-3 шт. зеленого лука, мелко порезанного, 

2 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 

1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. турмерика в порошке, 

120 мл воды, для варки киноа, 

50 гр киноа, хорошо промытой в холодной воде и обсушенной, 

1-2 ст.л. зелени петрушки измельченной (мяты, киндзы), 

растительное масло, 

соль, перец по вкусу

Зеленый салат с малиной (Green salad with raspberries)

Салатный микс – 100 гр, 
Малина – 8-10 ягод – 100-150 гр, 
Миндаль в пластинках 30 гр., 
Ананас, в кусочках - 100-150 гр, 
1 небольшая сладкая луковица, тонко порезанная 

Салат из печеного перца (Roasted Bell Pepper Salad)

На 8 порций:  

3 красных сладких перца, 
3 желтых сладких перца, 
5 ст.л. оливкового масла, 

Салат из рукколы, фенхеля и апельсина (Orange & Fennel Salad)

8-10 порций: 

Для винегрета:  
2 ч.л. измельченная цедра  апельсина, 
60 мл (4 ст.л.) апельсинового сока, 
30 мл (2 ст.л.) лимонного сока, 
60 мл (4 ст.л.), растительного масла, 
15 мл (1 ст.л.) бальзамического уксуса, 
10 мл (2 ч.л.) сладкой  (дижонской) горчицы,  
½ ч.л. сушеного тархуна, 
соль, перец, сахар по вкусу 

Для салата:  
1 луковица фенхеля, тонко порезанная, 
2-3 апельсина, 
100 гр рукколы

Салат с моллюсками № 2 (Conch Salad #2)

4 порции:  

500 гр готового к употреблению (отваренного) мяса моллюсков (рапана), измельченного, 

½ английского огурца, мелко порезанного, 
½ желтого сладкого перца, мелко порезанного, 
½ красного сладкого перца, мелко порезанного, 
1 маленькая красная луковица, мелко порезанная, 
1-2 помидора, мелко порезанных, 
½ авокадо, очищенного, без кости, мелко порезанного, 
1 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченные 

Салат с моллюсками (Conch Salad)

8-10 порций: 

500 гр готового к употреблению (отваренного) мяса моллюсков (рапана), измельченного, 
1 луковица, измельченная, 
1 сладкий зеленый перец, мелко порезанный, 
2 черешка сельдерея, мелко порезанных, 

половина свежего английского огурца, очищенного и мелко порезанного, 

2 помидора, мелко порезанные,

Салат с кальмарами и креветками (Calamari & Shrimp Salad)

500 гр кальмаров, 
15 крупных креветок, 
20 шт. черных оливок, разрезанных пополам, 
2 помидора, без жидкости, порезанные, 
1 черешок сельдерея,  порезанный, 
руккола или зеленый салат для подачи 

Салат с лососем, пастой Orzo и сыром фета (Salmon Salad with Orzo pasta and feta cheese)

На 4 порции: 

Салат: 
250 гр пасты орзо (orzo) сухой, 
3 ст.л. красного винного уксуса, 
3 ст.л. лука шалот, измельченного (1-2 шт), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
60-80 мл растительного масла, 
соль, молотый черный перец по вкусу, 

Коктейль из лангустинов и авокадо (Cocktail salad of langoustines and avocado)

12-16 лангустинов (свежих или замороженных),  
cоль, молотый черный перец, 
2 ст.л. листьев базилика, измельченного.  

Коктейль с лангустинами (Cocktail salad with langoustines)

20 свежих лангустинов (креветок) (сырых), 
500 мл овощного бульона *