Томатный карри-суп с кокосовым молоком (Tomato curry soup with coconut milk)

1 кг спелых помидоров или консервированныx помидоров в собственном соку, 

1 луковица, измельченная, 
1-2 зубка чеснока, измельченных, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. сахара, 
2 ч.л. томатной пасты, 
3 ч.л. пасты карри, 
200 мл кокосового молока, 
2 ст.л. свежей зелени кориандра (кинзы), 
300-500 мл овощного бульона, 
соль, молотый черный перец по вкусу

Суп из баклажанов с горохом нут (Eggplant and Chickpea Soup)

 

На 4-6 порций: 

2 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 небольших баклажана, 

2 больших помидора, мелко порезанных, 

¼ ч.л. корицы, измельченной в ступке, 

Индийский суп с чечевицей и овощами (Curried Lentil and Vegetable Sour)

На 6 порций:  

2 ст.л. растительного масла, 
1 небольшой лук порей, мелко порезанный, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
2 ст.л. порошка карри, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
1 ч.л. гарам масалы (Garam Masala), 
1 литр овощного бульона, 

Мексиканский суп с красной фасолью и сальсой из помидоров (Mexican Bean Soup with Tomato Salsa)

На 4-6 порций:  

2 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченные, 
3 зубчика чеснока, измельченных, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
1 ч.л. кориандра, измельченного в ступке, 
360 гр сухой красной фасоли, 
1,4 литра воды (овощного бульона), 
3 помидора, мелко порезанных,  
1 ч.л. соли,  
перец, по вкусу 

Пряный суп из чечевицы (Spiced Lentil Soup)

На 4 порции: 

275 гр красной чечевицы (цельной или дробленой), 

30 мл растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

1 ч.л. кориандра (зерна), измельченного в ступке, 

2 ч.л. приправы Гарам масала, в порошке, 

Густой суп с чечевицей и печеными овощами (Roasted Vegetables Soup with Lentils)

2 ст.л. растительного масла, 
1 большой баклажан, порезанный маленькими кубиками, 
1 красный сладкий перец, порезанный маленькими кубиками, 
1 зеленый или желтый сладкий перец, порезанный маленькими кубиками, 1 луковица, порезанная кубиками, 
4 зубка чеснока, мелко порезанного, 

Суп из чечевицы и шпината (Spinach and lentil soup)

На 4 порции: 

250 гр коричневой чечевицы, 
1 л куриного или овощного бульона, 
1 красная луковица, измельченная, 
1 черешок сельдерея, измельченный, 

Томатный суп с апельсинами (Tomato soup with oranges)

На 4-6 порций:   

2 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

1 кг спелых помидоров, порезанных, 

Гаспачо Andaluz (Gazpaco Andaluz)

1 кусок белого хлеба, толщиной 2 см (корку срезать), 

2 небольших зеленых огурца, без семян, измельченных, 

1 кг спелых помидоров, без семян, измельченных, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

2 ст.л. красного винного уксуса, 

Томатный суп с фенхелем и гремолатой (Tomato soup with fennel and gremolata)

На 4 порции: 

Для супа: 

2 ст.л. растительного масла,  

460 гр помидоров в собственном соку (баночные) (сок сохранить), 

Луковый суп в персидском стиле (Persian Onion soup)

700 мл овощного или куриного бульона, 
5 крупных луковиц, тонко порезанных (полукольцами), 
45 мл растительного масла, 
соль, молотый черный перец, по вкусу, 

Пряный суп с брокколи (Spicy broccoli soup)

 

На 4 порции: 

1 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

1 ст.л. зерен кориандра, измельченного в ступке, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

Суп из баклажана, сладкого перца и карри (Curred soup with Eggplant and sweet pepper)

800 мл овощного бульона, 
3 баклажана, 
2 красных сладких перца, 
1 луковица, 
2-3 зубка чеснока, 

Суп из цветной капусты с фисташками (Cauliflower and pistachios soup)

На 4-6 порций:

2 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
2 зубка чеснока, измельченные, 
половина большого кочана цветной капусты, разделенного на мелкие соцветия, 

Бульон овощной (Vegetable Stock) (Gordon Ramsay)

Для овощного бульона (на 1,5 литра):

3 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
2 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
6 шт. моркови, крупно порезанной, 
 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

Бульон овощной (Vegetable Stock)

Для 2 литров бульона:

2 луковицы, крупно порезанных (на четвертинки), 
2 лука-порей, крупно порезанных, 
1 стебель сельдерея, крупно порезанный, 
2 больших моркови, очищенных и крупно порезанных, 
1 помидор, порезанный на четвертинки, 

Баджи из грибов (Mushroom Bhaji)

На 4 порции: 

300 гр свежих грибов (шампиньоны), 
4 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 

Зеленый салат с малиной (Green salad with raspberries)

Салатный микс – 100 гр, 
Малина – 8-10 ягод – 100-150 гр, 
Миндаль в пластинках 30 гр., 
Ананас, в кусочках - 100-150 гр, 
1 небольшая сладкая луковица, тонко порезанная 

Маринованные цуккини (Marinated zucchini)

700 гр зеленых цуккини, 
350 гр. желтых кабачков, 
150 мл винного уксуса, 
20 гр сахара или меда, 
0,5–1 ч.л соли, 
1-2 зубчика чеснока, очищенные, 
1 ст.л. лимонного сока, 
пучок базилика, 
100 оливкового масла, 
сыр моцарелла, порезанный кубиками

Баклажаны в карамели (Eggplant in caramel)

500 гр маленьких баклажанов, 
5 ст.л. растительного масла, 
4 ст.л. меда, 
50 мл лимонного сока, 
3 зубка чеснока, 
2 ч л молотого кориандра (факультативно), 
1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили, 
50 мл воды, рубленая зелень (укроп, мята, петрушка - по вкусу)