Итальянский хлеб с оливковым маслом (Olive Oil Bread)

800-850 гр. хлебной муки, 
15 гр. соли, 
7 гр.сухих дрожжей, 
600-620 мл воды комнатной температуры, 
115 гр. оливкового масла, 
1 ст.л. меда (факультативно). 

Лобиани (рача) (Lobiani)

Эти ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии.

Мультизлаковый хлеб (Multi-seed Bread)

На 2 средние буханки:  

385 гр. хлебной муки, 
170 гр. муки спельта (или цельнозерновой муки), 
15 гр. семян мака, 
15 гр. семян льна, 
15 гр. семян кунжута, 
15 гр. семян подсолнуха, 
15 гр. семян тыквы, 

Белый хлеб по старомодному рецепту (Old-fashion bread)

На 2 буханки: 
60 мл теплой воды, 
500 мл теплого молока, 
4 ч.л. дрожжей (10-15 гр. сухих дрожжей), 
2 ст.л. сахара или меда плюс щепотка сахара, 
2 ст.л. размягченного сливочного масла, 
1 ст.л. соли, 
900-950 гр. хлебной муки, 
растительное масло

Хала Литовская (Challah)

На 1 халу, (650 гр. в сыром виде), выпекать в форме 23 см х13 см:    

375 гр пшеничной муки, 
6 гр свежих дрожжей, 
6 гр соли, 
8 гр сахара, 
55 мл растительного масла (60 гр растопленного сливочного масло), 
200 мл воды, 
яйцо для смазки

Хлеб с йогуртом и медом (Bread with yogurt and honey)

3 ст.л. меда (жидкого), 
240 мл теплой воды, 
7 гр сухих дрожжей, 
240 мл йогурта (несладкого), 
1 ст.л. соли, 

6 чашек пшеничной муки (840 гр) (я использовала 560 гр муки – 4 чашки), 

растительное масло. 

Хлеб с укропом и сыром коттедж (Bread with cottage cheese and dill)

Для круглого хлеба, массой около 700 гр:

57 гр теплой воды, 

7 гр сухих дрожжей, 

380-400 гр хлебной муки, 

225 гр сыра Коттедж, 

20 гр сахара, 

10-20 гр репчатого лука, измельченного (половина маленькой луковицы), 

Тыквенный хлеб (Pumpkin bread)

На 1 буханку среднего размера:  

800 гр тыквы, 
1 ст.л. оливкового масла, 
2,5 ч.л. соли, 
2 ч.л. сахара, 
5-7 гр сухих дрожжей, 
1 ст.л. теплой воды, 
350 гр хлебной муки, 
1 яйцо, слегка взбитое и перемешанное с щепоткой соли, для смазывания хлеба.  

Спельтовый Sourdough (Spelt Sourdough)

На 1 большой круглый хлеб: 

5-7 гр сухих дрожжей, 
650 гр воды комнатной температуры, 
500 гр спельтовой муки, 
15 гр соли, 
350 гр хлебной муки, 
20-30 гр сахара (фаультативно)

Бананово-апельсиновый хлеб (Banana-Orange Bread)

500 гр хлебной муки, 

1 ч.л. соли, 

1 ч.л. сухих дрожжей, 

3 ст.л. сливочного масла, растопленного, 

1-2 спелых банана, очищенных, измельченных (пюрированных), 3 ст.л. жидкого меда, 

4 ст.л. апельсинового сока, 

200 гр кефира, теплого (пахты, buttermilk), 

растительное масло, для смазывания формы, 

молоко, для смазывания хлеба (факультативно). 

Молочный Хлеб (Milk Bread)

На 2 буханки:    

4 3/4 чашки (665 гр) хлебной мука, 
2 ч.л. соли, 
2 ст.л. сливочного масла, порезанного на кубики, 
1 ч.л. сахара, 
7 гр дрожжей сухих,  
2 чашки (480 гр) теплого молока

Батон Подмосковный (ГОСТ) (Loaf Podmoskovny (GOST))

Для батона весом 400 г.: 

Для опары:   

125 г. муки высшего сорта, 
125 г. теплой воды, 
4 г. свежих дрожжей (1г сухих).

Все размешать, оставить на 3-4 часа при 30 С. 

Чабатта на опаре (Michel Suas) (Ciabatta (Michel Suas)

На 3 чабатты:

Опара: 
250 гр. воды, 
250 гр. хлебной муки, 
1/4 ч.л. сухих дрожжей 

Цельнозерновой хлеб на пиве (Beer Bread)

340 гр. цельнозерновой муки, 
85 гр. цельнозерновой муки грубого помола, 
2 ч.л.соли, 
5 гр.сухих дрожжей, 
1 ст.л. теплой воды, 
340 мл. темного пива, комнатной температуры, 
10-15 гр. патоки (меда, коричневого сахара) (факультативно). 

Итальянский хлеб (бига) (Italian Bread)

Для бига (опары): (выход около 510 грамм)  

320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры

Памперникель (Pumpernickel)

На 1 большую буханку хлеба: 

195 гр ржаной муки, 
300 гр цельнозерновой муки, 
1 ст.л. глютена, 
5-7 гр соли, 
2 ст.л. какао-порошка (без сахара), 
7 гр сухих дрожжей, 
300 мл теплой воды, 
80 мл патоки, 
30 мл растительного масла, 
1 ст.л. семян тмина

Хлеб с вишней (Cherry Bread)

Для 1 буханки: 

350 гр пшеничной (хлебной) муки (или смесь хлебной и цельнозерновой – по желанию), 

150 гр ржаной муки, 
50 гр сушеной вишни, 
10 гр соли, 
5-7 гр сухих дрожжей, 
300 мл воды, 
20 гр патоки (меда) (факультативно), 
50 гр орехов (пекан, грецкие, фундук) (факультативно)

Хлеб с перцем чили (Сhili Bread)

215 гр. хлебной муки, 
190 гр. ржаной муки, 
190 гр. цельнозерновой муки, 
2-3 ч.л. (по вкусу) измельченного сухого перца чили (хлопья), без семян,