Белая рыба с пюре из картофеля и крабового мяса и соусом Гренобль (Pan-roast fillets of fish with crab-crushed Jersey Royals and Sauce Grenoble

На 6 порций:

Для рыбного филе:  
6 шт. филе белой рыбы (треска, хек, камбала и др.) по 200 гр, каждое (можно с кожей), 
3-4 ст.л. пшеничной муки, 
сок половины лимона, 
соль, перец по вкусу, 
50 гр белого сухого вина (факультативно), 

Бульон рыбный (Fish Stock)

Для 1 литра бульона: 

1 кг рыбных костей (рыбный каркас, плавники, голова), хорошо промытых, 
1 луковица, порезанная кольцами, 
1 черешок сельдерея, крупно порезанный, 
1 ч.л. зелени (тимьян, петрушка), 
2 лавровых листа, 
1 звездочка аниса, 
0,5 ч.л. перца, горошком, 
1 полоска лимонной цедры, 
240 мл сухого белого вина, 
1 1/3 л холодной воды