Стейк с гратеном из грибов от Gordon Ramsay (Gordon Ramsay’s Fillet of Beef with Mushroom Gratin)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый),

2 ст.л. сливочного (топленого)масла,

1-2 ст.л. растительного масла,

Кисло-острый суп (Hot & Sour and Egg Drop Soup)

На 4 порции:

1-2 ст.л. растительного масла

250 гр фарша (свинина+говядина или свинина, или говядина)

2 зубка чеснока, измельченных

2 см свежего корня имбиря, измельченного

Тефтели (тапас) с сыром фета (Meatballs with Feta)

На ~ 20 штук: 
1 яйцо, слегка взбитое, 
60 мл кетчупа, 
1 маленькая луковица, измельченная, 
60 гр сухарей (панировочных или  измельченный, сушенный хлеб), 

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Бастурма армянская (Armenian basturma)

1 кг говяжьей вырезки, 4-5 см толщиной, без жира

1 чашка соли (~ 200 гр.)

Для чамана:

1/3 чашки пажитника, молотого (fenugreek)
3 чашки воды

1 чашка сладкой паприки, молотой
жгучий красный перец, молотый, по вкусу
чёрный перец, молотый, по вкусу
6-8 зубков чеснока, измельченных
соль, по вкусу

Дополнительно:
2 дощечки
груз
холщовая ткань
толстая нитка

Стейк с сыром с голубой плесенью и ягодным соусом (Steak with blue cheese and berry sauce)

На 4-6 порций: 

4-6 (по 300 гр) говяжих стейка, 

200-300 гр малины, 

200-300 гр ежевики, 

200-300 гр черники, 

200-300 гр клубники, порезанной на 4 части, 

360 мл красного вина (портвейна), 

100 мл воды, 

3 ст.л. крахмала, 

100-150 гр сахара, 

сыр с голубой плесенью, раскрошенный, 

соль, перец, по вкусу, 

розмарин (факультативно), 

перец чили (факультативно)

Стейк Диана (Steak Diane)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый), 
4-6 ст.л. сливочного масла, 
150 гр грибов (шампиньонов), порезанных, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
1-2 зубчика чеснока, измельченных, 
1 ч.л. лимонного сока, 
1 ч.л. Ворчестерского соуса, 
2-3 ст.л. сливок, 
2 ч.л. зелени петрушки, измельченной, 
2 ст.л. бренди (факультативно), 
соль, перец, по вкусу

Стейк Терияки (Teriyaki T-Bone Steaks)

 

2 T-bone стейка (говяжий стейк)  (400 гр., каждый), 

40 мл мирина (белого сухого вина), 

40 мл соевого соуса, 

2 ст.л. зеленого лука, порезанного мелко наискосок, 

1-2 ст.л. меда, 

2 ст.л. лимонного сока или уксуса, 

2 ч.л. измельченного корня имбиря, 

2-3 зубчика чеснока, измельченного, 

2 ч.л. кунжутного масла, 

1-2 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно), 

щепотка черного молотого перца

Стейк из говядины, глазированный в виски с кукурузой и картофелем (Beef steak, glazed in a whiskey with corn and potatoes)

 

Стейк говяжий 500-750 гр, 

120 гр абрикосового конфитюра, 

80 мл виски, 

2 ст.л. сладкого чили-соуса, 

соль, по вкусу, 

2 ст.л. коричневого сахара, 

1 ст.л. чили-порошка, 

2 ч.л. соли, 

1 ч.л. черного молотого перца 

Говяжьи ребра-гриль в маринаде по-корейски (Kalbi) (Korean Beef ribs (Kalbi)

2-2,5 кг говяжьих ребер

Для маринада:  
360 мл соевого соуса, 
150 гр сахара, 
60 мл кунжутного масла, 
5 зубков чеснока, измельченных, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
3 шт. зеленого лука, тонко порезанного, 
2 ст.л. семян кунжута, 
½ ч.л. перца чили, измельченного