Ризотто с морепродуктами по-венециански (Venetian Seafood risotto)

На 4 порции:  
225 гр. сырых очищенных креветок (голову и панцирь сохранить), 
2 зубчика чеснока, очищенные, разрезанные вдоль пополам, 
1 лимон, порезанный, 
225 гр. сырых мидий, помытых, 
225 гр. сырых ракушек, помытых, 
625 мл воды,