Гребешки в апельсиново-ванильном соусе (Scallops in orange and vanilla sauce)

на 4 порции 
12 больших морских гребешков, 
120 гр молодого шпината, 
3/4 чашки апельсиново-ванильного соуса*, 
соль, перец по вкусу, 
растительное масло для жарки, 
шалфей для сервировки.