Молочный поросенок, фаршированный (Suckling pig, stuffed)

Поросенок молочный 4 кг, 
500 гр говяжьей (куриной) печени, очищенной от пленок, 
1 чашка гречневой крупы (сухой) (около 200 гр), 
500 гр. шампиньонов, порезанных (смесь шампиньонов, сушеных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде 30 минут, 
трюфеля 3 шт. (по желанию), 
2 шт. репчатого лука, мелко порезанного.