Тесто для пирогов, пирожков, кишей и тартов (Dough for pies, cakes)

СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (от Нины):

на 30 небольших пирожков: 
500 гр муки, 
2 больших яйца, 
65 г растопленного сливочного масла, 
75 мл тёплого молока, 
2 ст.л. сахара, 
0,5 ч.л. соли, 
100 мл тёплой воды, 
25 г свежих дрожжей (7 г сухих), 
1 желток, для смазывания,