Закрытая факачча с цуккини и луком (Focaccia with Zucchini and Onion))

 Для теста: 

300 гр пшеничной муки, 

1ч.л. сухих дрожжей, 

130 мл теплой воды, 

50 мл растительного масла, 

1 ½ ч.л. сахарного песка (по вкусу),

1 ½ ч.л. соли (по вкусу)

Запеканка из картофеля с цуккини (Potatoes Gratin with Zucchini)

На 4-6 порций: 
300 гр цуккини, 
500 гр картофеля, 
1 зубчик чеснока, измельченный, 
3 яйца, 
250 мл молока, 
250 мл сливок, 
50 гр сыра Эмменталь, тертого, 
Соль, 
Перец, по вкусу, 
Мускатный орех, на кончике ножа

Баклажаны и цуккини «Пять специй» (Eggplant and Zucchini deep-fry)

2 баклажана, 
2 цуккини, 
2 яичных белка, слегка взбитых, 
4 ст.л. крахмала, 
1 ст.л. порошка «Пять специй», 
соль, по вкусу, 
растительное масло для дип-фрай

Теплый салат-гарнир с киноа, цуккини, горохом нут и кумином (Quinoa with Grilled Zucchini, Garbanzo Beans, and Cumin)

450 гр гороха нут консервированного, без жидкости, 

2 ст.л. сока лимона, 

2-3 зубка чеснока, измельченных, 

2-3 цуккини, небольшого размера, количество по вкусу, порезанных кружками, толщиной 7-10 мм, 

2-3 шт. зеленого лука, мелко порезанного, 

2 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 

1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. турмерика в порошке, 

120 мл воды, для варки киноа, 

50 гр киноа, хорошо промытой в холодной воде и обсушенной, 

1-2 ст.л. зелени петрушки измельченной (мяты, киндзы), 

растительное масло, 

соль, перец по вкусу

Рулеты из цуккини с фетой (Zucchini Rolls with feta)

2-3 небольших цуккини, 
100 гр сыра фета, 
50 гр черных оливок, 
30 гр каперсов, 
50 гр печеных (вяленых) помидоров, 
1 ч.л. базилика, 
50-70 гр сливочного сыра («Филадельфия»), 
молотый черный перец, 
½ ч.л. сахара (факультативно), 
1 ст.л. растительного масла, 
соль

Рулеты из цуккини с козьим сыром (Zucchini Rolls with goat cheese)

4-5 небольших цуккини, 
3 ст.л. оливкового масла, 
0,5 ч.л. соли, 
0,5 ч.л. перец молотый, 
чили-перец – 2 шт. (помидор), 

Маринованные цуккини (Marinated zucchini)

700 гр зеленых цуккини, 
350 гр. желтых кабачков, 
150 мл винного уксуса, 
20 гр сахара или меда, 
0,5–1 ч.л соли, 
1-2 зубчика чеснока, очищенные, 
1 ст.л. лимонного сока, 
пучок базилика, 
100 оливкового масла, 
сыр моцарелла, порезанный кубиками

Цуккини с анчоусами и каперсами (Zucchini with anchovies and capers)

4 цуккини среднего размера, 
3 ст.л. рубленой петрушки, 
1 баночка (100 гр) анчоусов, 
2 зубка чеснока, 
2 ст.л. каперсов (в уксусе), 
200 мл оливкового масла, 
4 ст. л. бальзамического уксуса, 
1 ст. л. меда (по желанию)