Сушеный инжир в портвейне (Fig & Porto)

250 г сушеного инжира, 

400 мл Порвейна (Херес, Марсала, красное вино), 

1 палочка корицы, 

Цедра половины апельсиновой (нарезать соломкой)

Фаршированные жареные перепела мадам Брассарт (Stuffed quail Madame Brassart)

На 4 порции:

4 перепела, 

гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла, 

соль и молотый черный перец. 

Утка, глазированная портвейном с пюре из батата и стручковой фасолью (Port Wine Glazed Roasted Duck with Pureed Sweet Potatoes, Haricots Verts and Roasted Shallots)

 

4 утиных ножки (около 1,2 кг), 
350 мл портвейна, 
2 ч.л. соли, 
1 ч.л. креольских специй (*), 
щепотка черного молотого перца, 
растительное масло 

Стейк с сыром с голубой плесенью и ягодным соусом (Steak with blue cheese and berry sauce)

На 4-6 порций: 

4-6 (по 300 гр) говяжих стейка, 

200-300 гр малины, 

200-300 гр ежевики, 

200-300 гр черники, 

200-300 гр клубники, порезанной на 4 части, 

360 мл красного вина (портвейна), 

100 мл воды, 

3 ст.л. крахмала, 

100-150 гр сахара, 

сыр с голубой плесенью, раскрошенный, 

соль, перец, по вкусу, 

розмарин (факультативно), 

перец чили (факультативно)

Баранина в малиновом маринаде (Raspberry Lamb)

4 бараньи отбивые с косточкой, 
60-80 мл малинового варенья, 
60 мл портвейна (марсалы, красного крепленого вина), 
30 мл бальзамического малинового уксуса (винного уксуа), 
1 небольшпя красная луковица, измельченная, 
1 ч.л. сухого розмарина, 
1 ч.л. сухой петрушки, 
4 зубчика чеснока, порезанного на пластинки, 
сахар, соль, перец по вкусу, 

Для подачи: 
Зеленый салат с малиной

Баранина под соусом из портвейна и розмарина (Lamb with port)

На 2 порции: 
2 ст.л. растительного масла, 
2 ч.л. ворчестерширского соуса, 
2 бараньи отбивые с косточкой, 
соль, перец. по вкусу. 
Для соуса: 
15 гр сливочного масла, 
1 веточка розмарина, 
1-2 зубчика чеснока, измельченных, 
60 мл портвейна 

Парфе из куриной печени (Chicken liver parfait)

400 гр куриной печени, 
500 мл молока, 
4 ч.л.соли, 
100 мл Мадеры (Марсалы), 
100 мл портвейна, 

Маринованная черешня (Pickled cherries)

500 гр черешни, без веточек и косточек,   

Для маринада: 
140 мл воды, 
100 мл портвейна, 
240 мл винного уксуса, 
100 гр сахара, 
4 горошины душистого (ямайского) перца, 
4 ягоды можжевельника, 
4 шт. гвоздички, щепотка соли

Классический сырный шар с портвейном (Cheese ball with porto)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра Чеддар, натертого на терке, 
3 ст.л. сушеной клюквы (факультативно), 
3 ст.л. портвейна,