Перепелиные яйца, фаршированные баклажаново-ореховым пюре (Cashews and Eggplant Purée in Quail Eggs)

18 перепелиных яиц , 

2 небольших баклажана , 

2 веточки тимьяна , 

7 ст.л. оливкового масла , 

2-3 зубчика чеснока , 

Тефтели с баклажанами (Eggplant meatballs)

2 крупных баклажана, 
300г  говяжьего фарша,   
1 яйцо, 
50 гр панировочных сухарей (факультативно), 
3 ст.л. меда, 
6 ст.л. темного соевого соуса, 
2 см свежего корня имбиря, 
молотый кориандр на кончике ножа,
крупная морская соль, свежемолотый черный перец, 

1 ст.л. оливкового масла.

Карри из баклажанов и картофеля (Eggplant and Potato Carry)

На 4 порции:  

1-2 баклажана (~ 350 гр),  

2 шт. картофеля (~ 225 гр.), отваренного в мундире, остуженного

Баклажаны в восточном стиле (Sautéed Eggplant)

4 длинных баклажана, порезанных на брусочки 1 см толщиной, 4-5 см длиной
2-3 зубчика чеснока, измельченных
3-4 см корня имбиря, измельченного (или тонко порезанного)

Баклажаны и цуккини «Пять специй» (Eggplant and Zucchini deep-fry)

2 баклажана, 
2 цуккини, 
2 яичных белка, слегка взбитых, 
4 ст.л. крахмала, 
1 ст.л. порошка «Пять специй», 
соль, по вкусу, 
растительное масло для дип-фрай

Карри из баклажанов и картофеля (Cumin-scented Eggplant & potato Curry)

На 4 порции: 

1 большой баклажан (350 гр), 

2 шт. неочищенного вареного картофеля (225 гр.), охлажденного, 

Дип из баклажанов (Eggplant Dip) (Indian)

На 4 порции: 
1 большой баклажана, 
2-3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, средних размеров, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 

Дип из баклажанов и перца (Eggplant & Bell Pepper Dip)

На 6-8 порций:  
2 больших баклажана, 
2 больших красных перца, 
4 ст.л. оливкового масла, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
цедра (измельченная) и сок половины лимона, 
1 ст.л. зелени киндзы, измельченной, 
0,5-1 ч.л. паприки, 
соль и перец, по вкусу, 
белый хлеб, подсушенный  для подачи

Салат с киноа (quinoa), баклажанами, гранатом и козьим сыром (Salad with quinoa, eggplant and goat cheese)

100 гр. киноа (Quinoa), 
1 баклажан, порезанный кружками, 
1 авокадо, очищенный, без кости, порезанный сегментами или кубиками, 
1 гранат, зерна, 

Рагу из баклажанов и турецкого гороха (нута) с соусом из йогурта (Ragout of eggplant and chickpeas with yogurt sauce)

Для рагу: 
1-2 баклажана без семян (400 гр), 
1 шт. репчатого лука (100 гр), 
½ ч.л. семян кориандра, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. сахара, 

Баклажаны в карамели (Eggplant in caramel)

500 гр маленьких баклажанов, 
5 ст.л. растительного масла, 
4 ст.л. меда, 
50 мл лимонного сока, 
3 зубка чеснока, 
2 ч л молотого кориандра (факультативно), 
1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили, 
50 мл воды, рубленая зелень (укроп, мята, петрушка - по вкусу)