Белая рыба с пюре из пастернака и ванильно-шафрановым соусом (Fish with parsnip puree and vanilla sauce)

На 6 порций:

Для бульона из мидий: 
18 мидий, сырых, 
2 зубка чеснока, очищенных, 
1 луковица шалот, очищенная, разрезанная пополам, 
4 веточки тимьяна, 
2 лавровых листа, 
240 мл сухого белого вина

Треска с мидиями и колбасками чоризо под апельсиновым соусом (Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo)

На 4 порции:  
120 гр колбасок Чоризо, порезанных на кружки, каждый круг на 4 части, 
1 ст.л. масла из виноградных косточек (растительного масла),
1 луковица шалот, мелко порезанная, 
½ луковицы фенхеля, тонко порезанной,
900 гр мидий, сырых, в раковинах, хорошо очищенных, 
120 мл белого сухого вина, 
240 мл апельсинового сока, 
1 апельсин,