Хуммус со свеклой (Beet Hummus)

300-400 гр. свеклы, 
1-2 зубка чеснока, по вкусу, измельченных, 
450 гр. гороха нут (консервированного, без жидкости), 
60 гр. тахини (кунжутной пасты), 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
3 ст.л. лимонного сока, 
2 ст.л. растительного масла, 
3 ст.л. жидкости от гороха нут или воды, 
½  ч.л. соли, по вкусу, 
 ½  ч.л. сахара, по вкусу

Теплый салат-гарнир с киноа, цуккини, горохом нут и кумином (Quinoa with Grilled Zucchini, Garbanzo Beans, and Cumin)

450 гр гороха нут консервированного, без жидкости, 

2 ст.л. сока лимона, 

2-3 зубка чеснока, измельченных, 

2-3 цуккини, небольшого размера, количество по вкусу, порезанных кружками, толщиной 7-10 мм, 

2-3 шт. зеленого лука, мелко порезанного, 

2 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 

1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. турмерика в порошке, 

120 мл воды, для варки киноа, 

50 гр киноа, хорошо промытой в холодной воде и обсушенной, 

1-2 ст.л. зелени петрушки измельченной (мяты, киндзы), 

растительное масло, 

соль, перец по вкусу

Рагу из баклажанов и турецкого гороха (нута) с соусом из йогурта (Ragout of eggplant and chickpeas with yogurt sauce)

Для рагу: 
1-2 баклажана без семян (400 гр), 
1 шт. репчатого лука (100 гр), 
½ ч.л. семян кориандра, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. сахара, 

Салат с осьминогом, горохом нут, соленым (консервированным) лимоном (Grilled Octopus Salad with Chickpeas, Wild Arugula and Preserved Lemon)

На 2-4 порции: 

Для бульона: 
1300 мл воды, 
300 мл винного  уксуса, 
1 небольшая луковица, порезанная на 4 части, 
1 лавровый лист, 
2 ч.л. черного перца, горошком, 
половина лимона, предварительно ошпаренного кипятком, 
3 веточки петрушки, 
2 ч.л. соли

Морокканский суп с бараниной, чечевицей и горохом нут (Moroccan soup with lamb, lentils and chickpeas)

На 4-6 порций:  

160 гр сухого гороха нут, 
2 ст.л. оливкового (растительного) масла, 
2 красных луковицы, мелко порезанных, 
250 гр баранины, порезанной на небольшие куски (мякоти или на кости), 

Тунисский суп с горохом нут (Tunisian soup with chickpeas)

4 порции: 

1 литр куриного бульона, 
~300 гр готового гороха нут, 
2 ч.л. Харисса, 
2 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
1 ч.л. соли, 

Суп из баклажанов с горохом нут (Eggplant and Chickpea Soup)

 

На 4-6 порций: 

2 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 небольших баклажана, 

2 больших помидора, мелко порезанных, 

¼ ч.л. корицы, измельченной в ступке, 

Дип из гороха нут и граната с чипсами (Garbanzo and Pomegranate Dip with Pita Chips)

На 8 порций:  

600 гр готового гороха нут, обсушенного от жидкости, 
80 мл растительного масла, сок одного лимона (20 мл), 
1 зубок чеснока, измельченный, 
½ ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 ч.л. меда (факультативно), 

Карри с горохом нут (Chickpeas Curry)

220 гр сухого гороха нут, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
2 спелых помидора, мелко порезанных, 
½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

Хуммус (Hummus)

40 мл растительного масла, 
2-3 средних зубка чеснока, измельченных, 
1 ч л кумина, измельченного в ступке, 
1 банка (440 гр) консервированного гороха нут, 
1,5-2 ст л тахини (кунжутной пасты), 
сок 1-го лимона (20 мл), 
1/2 ч л соли, 
20 мл сока от нута (из банки), 
3 капли острого соуса, 
сахар, по вкусу (факультативно)