Куриный шницель с беконом и белым вином (Chicken Schnitzel with Bacon and White Wine)

1-2 ч.л. растительного масла, 
1 зубок чеснока, очищенного, раздавленного ножом

4 шт. куриного филе (по 125-150 гр), 
4-5 тонких ломтиков бекона, 
5-6 ст.л. панировочных сухарей, 
100 мл белого сухого вина, 
Соль, перец, по вкусу

Копченые мидии с яблоками-карри (Smoked mussels with apple-curry)

100-150 гр копченых мидий (или копченых устриц), (без раковин), готовых к употреблению
1 большое (2 средней величины) кисло-сладких крепких яблока, 
1 ч.л. порошка карри, 
50 мл сухого белого вина, 
2/3 ч.л. коричневого сахара, 
1 ст.л. топленого сливочного масла

Белая рыба с пюре из картофеля и крабового мяса и соусом Гренобль (Pan-roast fillets of fish with crab-crushed Jersey Royals and Sauce Grenoble

На 6 порций:

Для рыбного филе:  
6 шт. филе белой рыбы (треска, хек, камбала и др.) по 200 гр, каждое (можно с кожей), 
3-4 ст.л. пшеничной муки, 
сок половины лимона, 
соль, перец по вкусу, 
50 гр белого сухого вина (факультативно), 

Белая рыба с пюре из пастернака и ванильно-шафрановым соусом (Fish with parsnip puree and vanilla sauce)

На 6 порций:

Для бульона из мидий: 
18 мидий, сырых, 
2 зубка чеснока, очищенных, 
1 луковица шалот, очищенная, разрезанная пополам, 
4 веточки тимьяна, 
2 лавровых листа, 
240 мл сухого белого вина

Треска с мидиями и колбасками чоризо под апельсиновым соусом (Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo)

На 4 порции:  
120 гр колбасок Чоризо, порезанных на кружки, каждый круг на 4 части, 
1 ст.л. масла из виноградных косточек (растительного масла),
1 луковица шалот, мелко порезанная, 
½ луковицы фенхеля, тонко порезанной,
900 гр мидий, сырых, в раковинах, хорошо очищенных, 
120 мл белого сухого вина, 
240 мл апельсинового сока, 
1 апельсин, 

Стейк Терияки (Teriyaki T-Bone Steaks)

 

2 T-bone стейка (говяжий стейк)  (400 гр., каждый), 

40 мл мирина (белого сухого вина), 

40 мл соевого соуса, 

2 ст.л. зеленого лука, порезанного мелко наискосок, 

1-2 ст.л. меда, 

2 ст.л. лимонного сока или уксуса, 

2 ч.л. измельченного корня имбиря, 

2-3 зубчика чеснока, измельченного, 

2 ч.л. кунжутного масла, 

1-2 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно), 

щепотка черного молотого перца

Тушеные бараньи ножки (Braised leg of lamb)

4 бараньих ножки, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 морковь, порезанная 1 см, 
1 луковица, очищенная и порезанная на кусочки 1 см, 
2 черешка сельдерея, порезанные на 1 см, 
2-3 веточки тимьяна, 
2 лавровых листа, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
60 мл томатной пасты, 
720 мл белого сухого вина, 
900 мл куриного бульона или из баранины, 
2 ст.л. розмарина 

Паста c лимонным соусом (Lemon Pasta)

2  ч.л. соли, 

3 ст.л. сливочного масла, 

4 ч.л. цедры лимона, измельченной (около 3 лимонов),  

240 мл белого сухого вина, 

240 мл сливок, 

80 мл лимонного сока (около 2 лимонов), 

500 гр пасты (спагетти, феттучине или др.), 

150-200 гр тертого сыра (Пекорино, Пармезан), 

оливковое масло, для подачи. 

Спагетти с мидиями и креветками с анчоусной панировкой (Spaghetti with mussels and shrimp)

На 4-6 порций: 

150 гр белого хлеба (багет), порезанного на небольшие куски,
4-5 шт. филе анчоусов (в масле), порезанных, 
1-2 ст.л. масла зарезервировать, 
60 мл растительного масла, 
2 ч.л. лимонного сока (или лимонной цедры, измельченной), 
400 гр спагетти (сухих), 
300 гр помидоров, порезанных (мелкие помидоры- grape), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
100-120 мл белого сухого вина, 
15-20 шт. сырых мидий, промытых, очищенных от водорослей, 15-20 шт. сырых креветок, очищенных, 
2-3 ст.л. зелени укропа, 
1-2 ст.л. базилика, измельченного, соль, перец, по вкусу

Луковый суп с сыром фета (Onion Soup with Feta Cheese)

На 4 порции:  

2 ст.л. растительного масла, 
2 шт. репчатого лука, мелко порезанного, 
4 зубчика чеснока, измельченного, 
720 мл говяжьего бульона, 
2 ст.л. пшеничной муки, 

Французский луковый суп (French onion soup)

На 4 порции:  

2 желтых луковицы, тонкопорезанных полукольцами (3 чашки), 

2 красных луковицы, тонкопорезанных полукольцами (3 чашки), 

Суп из фруктов (Soup from Summer Fruits)

На 4-6 порций:

1 кг фруктов (слива, персик, нектарин, черешня, ягоды), очистить от грубой кожицы и косточек, порезанные, 

500 – 700 мл воды, 

Бульон овощной (Vegetable Stock) (Gordon Ramsay)

Для овощного бульона (на 1,5 литра):

3 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
2 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
6 шт. моркови, крупно порезанной, 
 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

Бульон рыбный (Fish Stock)

Для 1 литра бульона: 

1 кг рыбных костей (рыбный каркас, плавники, голова), хорошо промытых, 
1 луковица, порезанная кольцами, 
1 черешок сельдерея, крупно порезанный, 
1 ч.л. зелени (тимьян, петрушка), 
2 лавровых листа, 
1 звездочка аниса, 
0,5 ч.л. перца, горошком, 
1 полоска лимонной цедры, 
240 мл сухого белого вина, 
1 1/3 л холодной воды

Суп из петрушки (Parsley Soup)

На 4-6 порций:   

1 большой пучок петрушки, 
1 лук-порей, белая и светло-зеленая части, мелко порезанные, 2-3 ст.л. растительного масла, 
2 маленьких цуккини, мелко порезанных, 
0,5 ч.л. соли, 
60 мл белого сухого вина, 
500-600 мл куриного бульона, 
соль, молотый черный перец, по вкусу

Суп-пюре из пастернака (сельдерея) и фенхеля с виноградом (Creamy Celery and Fennel Soup with chilled Grapes)

На 4 больших или 8 маленьких порций:  

1 ст.л. сливочного масла, 

2 ст.л. оливкового масла, 

2 луковицы фенхеля, почистить, удалить верхний слой, мелко порезать, 

Мидии-карри (Mussels Curry)

На 4 порции: 

1 ст.л. сливочного масла, 
1 ст.л. растительного масла, 
4 луковицы шалот, измельченных, 
2 ч.л. карри, порошка, 

Креветки скампи, запеченые в чесночном масле (Shrimp scampi in garlic butter)

500 гр крупных креветок, сырых очищенных (хвост не удалять),