Чабатта Питера Рейнхарта (бига) (Ciabatta)

Для бига: (выход около 520 грамм)  
320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры

Для чабатты:  
520 гр. бига (все количество), 
320 гр. (2 чашки) муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки, 
11 гр. соли, 
5 гр. сухих дрожжей, 
60 мл оливкового (растительного) масла (факультативно), 200-230 мл воды комнатной температуры 

Итальянский хлеб (бига) (Italian Bread)

Для бига (опары): (выход около 510 грамм)  

320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры

Картофельный хлеб с розмарином на биге

Для биги: (выход около 510 грамм)  

320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры  

Для хлеба:  
200 гр. бига, 

380-400 гр муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки, 

10 гр соли, 
Черный перец – щепотка, 
4 гр сухих дрожжей, 
170 гр картофельного пюре, 
15 гр. оливкового масла, 
7 гр. свежего розмарина мелко порубленного, 
200-230 мл воды комнатной температуры или охлажденной воды после варки картофеля, 

28 гр. мелко порубленного, обжаренного чеснока (факультативно)