Бастурма армянская (Armenian basturma)

1 кг говяжьей вырезки, 4-5 см толщиной, без жира

1 чашка соли (~ 200 гр.)

Для чамана:

1/3 чашки пажитника, молотого (fenugreek)
3 чашки воды

1 чашка сладкой паприки, молотой
жгучий красный перец, молотый, по вкусу
чёрный перец, молотый, по вкусу
6-8 зубков чеснока, измельченных
соль, по вкусу

Дополнительно:
2 дощечки
груз
холщовая ткань
толстая нитка