Тарт из сыра бри с трюфельным кремом (Brie tart with truffle cream)

380 гр сыра Бри (круг), 

1-2 свежих трюфеля, измельченных, 

100-150 гр сливок (или крем-фреш), 

100-150 гр Маскарпоне (сливочный сыр Филадельфия), 

Сырный шар с лимоном и фисташками (Cheese bowl)

 

230 гр. сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр. козьего сыра, раскрошенного, 
3 ст.л. сушеной смородины (клюквы, вишни), 
¼ ч.л. цедры лимона, измельченной, 
молотый черный перец, по вкусу, 
150 гр. фисташек, обжаренных, порубленных ножом, 
крекеры, ванильные крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

Роллы из авокадо с лососем, сливочным сыром и каперсами (Salmon rolls with Avocado)

5 гр. желатина, 
2 ст.л. лимонного сока, 
1 шт. спелого авокадо, очищенного, без кости, 
240 гр. сливочного сыра («Филадельфия»), 
1-2 ч.л. тертого хрена (сливочного соуса с хреном. количество по вкусу), 
1 ст.л. мелких каперсов, 
300 гр. лосося холодного копчения, тонко нарезанного. 

Седло барашка фаршированное грибами, шпинатом и каштанами (Saddle of lamb stuffed with mushrooms, spinach and chestnuts)

Для начинки: 

4 ст.л. растительного масла, 

250 гр смеси грибов, очищенных, порезанных, 

250 гр свежего шпината (листья), 

3 ст.л. маскарпоне (сливочный сыр), 

100 гр каштанов, готовых к употреблению, 

1 ст.л. сливочного масла, 

1 яичный желток, слегка взбитый, 

щепотка мускатного ореха, 

8 свежих листьев шалфея 

Рулеты из цуккини с фетой (Zucchini Rolls with feta)

2-3 небольших цуккини, 
100 гр сыра фета, 
50 гр черных оливок, 
30 гр каперсов, 
50 гр печеных (вяленых) помидоров, 
1 ч.л. базилика, 
50-70 гр сливочного сыра («Филадельфия»), 
молотый черный перец, 
½ ч.л. сахара (факультативно), 
1 ст.л. растительного масла, 
соль

Финики с сыром и ветчиной (прошутто) (Dates with cheese and prosciutto)

60 гр козьего сыра, комнатной температуры, 
60 гр сливочного сыра, комнатной температуры (Маскарпоне, Филадельфия), 
пучок свежего базилика, измельченного, 
соль, перец, 

Сырные шарики с орехами и специями (Cheese balls with nuts and spices)

На 6-8 порций: 

300 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
100 гр сыра с голубой плесенью, 
80-100 гр измельченного миндаля, 
80-100 гр измельченного грецких орехов, 
0,5-1 ч.л. кайенского перца (по вкусу), 
0,5 ст.л. сладкой паприки, 
cоль, перец, по вкусу, 
крекеры для подачи

Греческий сырный шар (Greek cheese ball)

 

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра фета, раскрошенного, 
40 гр маринованных сердец артишоков, мелко порезанных, 
30 гр красного (сладкого) лука, измельченного, 
4-5 ст.л. зелени укропа, измельченного, 
молотый черный перец, по вкусу, 
подсушенные кусочки питы, для подачи

Сырный шар с моллюсками (Cheese ball with clams)

230 гр. сливочного сыра (Филадельфия), 
100-200 гр. консервированных моллюсков (clams), мелко порезанных, 

Классический сырный шар с портвейном (Cheese ball with porto)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра Чеддар, натертого на терке, 
3 ст.л. сушеной клюквы (факультативно), 
3 ст.л. портвейна, 

Деревенская сырная закуска (Rustic Cheese ball)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
70-80 гр сыра с голубой плесенью, 
60 гр деревенского чатни, 
2-3 пера зеленого лука, измельчить, 
1 маленький зубок чеснока, измельчить, 
50 гр орехов пекан, порубить ножом, 
соль, перец, по вкусу

Сырный шар с сыром с плесенью и инжиром (Cheese ball with blue cheese and figs)

 

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра с голубой плесенью, раскрошенного, 
6 шт. инжира, сушеного, мелко порезанного, 
молотый черный перец, по вкусу, 
150 гр грецких орехов, обжаренный, порубленных ножом,
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

«Копченый» сырный шар (Smoked cheese ball)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр подкопченого сыра, типа Гауда, натертого на терке, 
1 ст.л. зеленого лука или лука-резанца, измельченного, 
150 гр сырокопченого бекона, измельченного, 
копченая паприка, на кончике ножа, (факультативно),
молотый черный перец, по вкусу, 
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

Хрустящие пирожки-вонтоны с лососем и крем-сыром (Crispy salmon and cream cheese Wonton)

 

На 12 штук: 

160 гр лосося (баночного, с масле или в собственном соку), без жидкости и костей, 

12 квадратиков из теста для вонтонов (9 см, сторона), 

120 гр сливочного крем-сыра (типа «Филадельфия»), комнатной температуры, 

1 ст.л. зелени кориандра (киндзы), измельченной, 

½ ч.л. порошка карри, 
1 яйцо, слегка взбитое, соль, перец, по вкусу, 
1 ч.л. лимонного сока (факультативно), 
масло растительное, для жарки «дип фрай»

Пирожки с копченым лососем, креветками и укропом (Pies with smoked salmon, shrimp and dill)

На 6 пирожков, диаметром 12 см, высотой 2 см.

Для теста:  
200 гр холодного сливочного масла (из морозильной камеры),
350 гр. пшеничной муки, щепотка соли, 
6-8 ст.л. холодной воды, 

Русский рыбный пирог

На 6 порций:

500 гр (2 листа) готового слоеного теста, 
яйцо, взбитое, для смазывания,

Для начинки: 
500 гр филе красной рыбы (лосось), 
300 мл молока, 
3-4 шт черного перца, 
1 лавровый лист, 
100 гр длинного риса, 
100 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
25 гр сливочного масла, 
1 луковица, измельченная, 
100 гр свежих грибов (шампиньонов), мелко порезанных, 
4 яйца, сваренных вкрутую, мелко порубленные, 
щепотка кайенского перца, 
2 ст.л. зелени петрушки, 
измельченная цедра и сок половины лимона