Паста с морепродуктами ИЛИ "Ракушки" фаршированные морепродуктами с соусом бешамель

180 гр. больших ракушек (около 20 штук) (jumbo shells)

1 ст.л. несоленого сливочного масла
½ небольшой луковицы, мелко нарезанной
4 зубка чеснока, измельченных
230 гр. креветок, размороженных, очищенных и нарезанных на кусочки 0,5 см
230 гр. гребешков или кальмаров, размороженных, если они заморожены, и при необходимости нарезанных на кусочки толщиной 0,5 см
150-200 гр. крабового мяса (баночного)
¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
⅓ стакана майонеза
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. приправы Old Bay
сок половины лимона,
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для соуса бешамель из морепродуктов:
3 ст.л. несоленого сливочного масла
3 ст.л. пшеничной муки
1 стакан сока моллюсков или рыбного, или овощного бульона
2 стакана сливок
1 ч.л. приправы Old Bay
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для хрустящей обсыпки:
½ стакана панировочных сухарей Панко
2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
соль и молотый черный перец, по вкусу

Для подачи: тертый сыр, зелень, измельчённая, по желанию

Приготовление:

Если используются замороженные морепродукты, разморозить их и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Отложить в сторону. Подготовить оставшиеся ингредиенты (например, нарезать овощи, отмерить жидкие ингредиенты, специи и пр.).
Отварить макароны почти до готовности ("аль денте"). Слить макароны, не промывать! и отставить в сторону (лучше выложить макароны в один слой на большую тарелку и накрыть бумажной салфеткой).

Начинка из морепродуктов:
Пока варятся макароны приготовить начинку из морепродуктов. Для этого растопить (при среднем нагреве) в большой сковороде сливочное масло. Добавить лук и приправить солью и молотым черным перцем. Готовить, помешивая, до прозрачности лука, 4-5 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, еще 1–2 минуты. Добавить гребешки (или кальмары) и готовить 1 минуту. Добавить креветки и готовить еще 1 минуту. Переложить морепродукты с луковой смесью в большую миску. Добавить крабовое мясо, зелень петрушку, майонез, приправу Old Bay и лимонный сок.
Приправить солью и черным перцем. Отставить в сторону.

Приготовить соус бешамель из морепродуктов:
На разогретую на среднем огне сковороду добавить сливочное масло. Когда масло расплавится, добавить муку, при этом энергично перемешивать, чтобы не было комочков.
Готовить соус 1–2 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Постоянно, энергично перемешивая, медленно добавить в сковороду к мучной смеси сок моллюсков (или бульон) и сливки. Приправить 1 ч.л. приправы Old Bay, ½ ч.л. соли и молотым черным перцем по желанию. Готовить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока соус не загустеет до такой степени, чтобы соус "обволакавал" тыльную сторону ложки. Снять соус с огня и отставить в сторону.

Приготовить хрустящую обсыпку:
В небольшую миску добавить панировочные сухари Панко и растопленное масло. Приправить солью и молотым черным перцем по желанию. Хорошо перемешать, до однородности. Отставить в сторону.

Форму для запекания 23х33 см смазать сливочным или растительным маслом.
Разогреть духовку до 180'С.

Сборка ракушек с начинкой из морепродуктов:
Вылить 1 чашку соуса бешамель в подготовленную форму для запекания, распределив его так, чтобы покрыть дно формы.
Нафаршировать приготовленные ракушки начинкой из морепродуктов. Разложить фаршированные ракушки в один слой в форму для запекания стороной с морепродуктами вверх. Вылить оставшийся соус на фаршированные ракушки, затем посыпать каждую ракушку хрустящими панировочными сухарями.
Запекать фаршированные ракушки 30 минут или до тех пор, пока морепродукты не будут готовы, соус не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. При желании поставить под гриль на 2–3 минуты.
При подаче, по желанию, посыпать тёртым сыром и нарезанной зеленью.

Греческая мусака

Для мусаки:

1 кг баклажанов (4 штуки)
800 -900 гр бараньего фарша (или говяжьего фарша или смеси говяжьего и бараньего фарша)
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 зубка чеснока, измельченных
3-4 крупных помидора
½ ч.л. молотого душистого перца
3 ст.л. измельченной зелени орегано
6 + 2 ст.л. панировочных сухарей
100-150 гр мелко натертого сыра Пармезан или Моцарелла
2 сырых яичных желтка
Соус Бешамель (рецепт ниже)
оливковое (растительное)масло для жарки
соль и перец по вкусу

Для соуса Бешамель :

750 мл молока
1 бульонный кубик
50 гр сливочного масла
4-5 ст.л. муки
150 гр тёртого легкоплавкого сыра (Моцарелла, Гауда)
соль и перец по вкусу
щепотка  молотого мускатного ореха

Баклажаны разрезать вдоль полосками толщиной 1 см. Затем нарезать толстыми брусочками, поперёк.

Положить нарезанные баклажаны в дуршлаг и хорошо присыпать солью. Оставить баклажаны на 40-60 минут. Затем баклажаны промыть и обсушить (промокнуть бумажной салфеткой).
Добавить в баклажаны немного растительного масла. Перемешать, чтобы масло покрыло баклажаны.
Обжарить баклажаны на оливковом (растительном) масле 6-8 минут (можно порциями) до золотисто-коричневого цвета. Обсушить баклажаны на бумажном полотенце, для удаления излишков масла.
На сковороде, на растительном масле обжарить лук и чеснок, около5 минут, до прозрачности. Добавить к луковой смеси фарш и готовить, помешивая, около 10 минут, до рассыпчатого состояния. Затем закрыть крышкой и тушить на среднем огне ещё 15 минут. Приправить солью и перцем. Добавить в фарш панировочные сухари (6 ст.л.) и орегано. Тщательно премешать. Снять с огня.

Для соуса Бешамель:

Молоко нагреть. Бульонный кубик растворить в горячем молоке. В небольшой кастрюле нагреть сливочное масло. Добавить муку и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Влить молоко, понемногу, постоянно интенсивно помешивая. Добавить мускатный орех, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Помешивая, ввести желтки. Перемешать, отставить в сторону.
Помидоры тонко нарезать кружкАми.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Собрать мусаку:

Форму для запекания (35х23 см) смазать сливочным маслом и присыпать двумя столовыми ложками сухарей.
Выложить слоями баклажаны, затем фарш. Посыпать натертым сыром. На сыр выложить слой помидоров.

Сверху залить соусом Бешамель.
Запекать в разогретой духовке 1 час. После приготовления дать мусаке "отдохнуть" на столе 15 минут.
Готовую мусаку при подаче посыпать свежей зеленью орегано или петрушки.

Фаршированные кальмары

 

8 кальмаров среднего размера

100 гр. очищенных креветок, мелко порубленных
100 гр. рыбного фарша
2 зубка чеснока, измельченных
4 ст. л. тертого сыра
3 помидора
1 небольшое сырое яйцо
3 ст. л. панировачных сухарей
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, рубленная зелень, специи по вкусу

Сделать надрезы на помидорах крест на крест, забланшировать в гоярчей воде, облить холодной водой.
Очистить помидоры от кожи и семян и порезать маленькими кубиками.
Почистить кальмары ( по необходимости).
Прижарить сухари до золотистого цвета на растительном масле. Смешать измельчённые креветки, рыбный фарш, помидоры, сыр, яйцо, сухари, чеснок и специи. Приправить солью и перцем. Хорошо вымесить фарш. Нафаршировать кальмары полученным фаршем. Взять лист фольги, сбрызнуть растительным маслом, выложить кальмары, и закрыть плотно пакет. Запекать в духовке при 220`С 30-35 минут.
Рецепт Карины.

Мои комментарии: У меня были кальмары длиной 10 см. Запекала 25 минут.
Подавала с майонезным соусом:
Соединить 300 гр. майонеза, 3-4 шт. мелко нарубленных корнишонов, 2 ч.л. уксуса, щепотку соли, 2 ч.л. не острой горчицы, по 1,5 ч.л. лукового и чесночного порошка, по щепотке черного перца и паприки. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Поке с лососем (Salmon Poke Bowls)

 

По́ке (гав. poke [ˈpoke] — нарезать, резать на куски) — одно из основных блюд гавайской кухни, салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. (из материалов Википедии)

Ингредиенты:
500 гр. свежего филе лосося, нарезанного кубиками
0,5 английского огурца, порезанного тонкими ломтиками
100 гр. бобов эдамамэ, приготовленных на пару,
(Эдама́мэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам (материл из Википедии)
5 шт. красного редиса, порезанного тонкими пластинками
1 авокадо, порезанного тонкими ломтиками или кубиками
1 морковь, натертая на крупной тёрке
3 ст.л. жареного репчатого лука
1-2 ч.л. икры летучей рыбы
150-200 гр. варёного белого риса
(можно готового риса для суши, т.е. с добавлением рисового уксуса
1 ст.л. фисташек
1 ч.л. зеленого лука, измельченного
1 ч.л. семян кунжута

Для соуса-маринада:
50-70 гр соевого соуса или соуса понзу
1-2 ст.л. сока лайма или лимона
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. острого соуса (соус шрирача)
0,25 шт. репчатого лука, измельченного

Для соуса:
2 ст.л. майонеза (несладкого йогурта)
1-2 ст.л. соуса шрирача

Способ приготовления:
В емкости среднего размера смешать соевый соус, рисовый уксус, острый соус, кунжутное масло, сок лимона, репчатый лук (или зеленый лук).
Оставить половину соуса для подачи, а в остальной соус добавить нарезанный кубиками лосось. Накрыть и охладить.

В небольшой емкости смешайть 2 ст. л. шрирачи и 2 ст. л. йогурта или майонеза.

Натертую морковь приготовить на пару, 3 минуты. Остудить в воде со льдом. Обсушить морковь и охладить в холодильнике.

Для подачи:
Выложить в тарелку рис или салатный микс.
Сверху выложите лосось, авокадо, огурцы, редис, бобы эдамамэ, жареный лук, орехи.
Посыпать семенами кунжута и зелёным луком. Добавить икру летучей рыбы.
Подавать охлажденным, с соусами.

Рис можно заменить салатом миксом. Вместо лосося можно добавить сырой тунец или варёные креветки, а в качестве вегетарианского варианта можно добавить варёную свёклу. Фисташки можно заменить на миндаль или на семечки подсолнуха или тыквы.

Запечённая баранья грудинка на ребрышках (Lamb split breast)

2-2,5 кг бараньей грудинки с ребрышками

Для маринада:
1,5 ч.л. сушеных хлопьев чили
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сумаха
5 шт. ягод можжевельника
½ ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. коричневого сахара
3 зубка чеснока, измельченных
2 ст.л. гранатовой патоки, факультативно
2-3 ст.л. 9% уксуса
7 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу

Для соуса:
2 ч.л. коричневого сахара
4 ст.л. лимонного сока
Листья мяты, мелко нарезанные


Измельчить все сухие специи в ступке или в кофемолке.
Добавить к измельченным специям сахар, соль, оливковое масло, уксус и, по желанию, гранатовую патоку и перемешать.
Натереть полученной смесью баранину с двух сторон. Накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-3 часа. Разогреть духовку до160°C. Застелить противень бумагой для выпечки или фольгой. Выложить на противень замаринованную баранину. Накрыть баранину фольгой.
Запекать баранью грудинку в течение 2 часов при температуре до160°C. Снять фольгу на последние 10–15 минут и увеличить температуру до 220°C, для образования румяной корочки.
В это время приготовить соус для баранины. В небольшой миске смешать лимонный сок, коричневый сахар и измельченные листья мяты.
Когда баранина будет готова, полить соусом горячее мясо.

Фаршированный лосось

500 гр лосося (хвостовая часть)
250 гр сырых креветок, измельчённых
150 гр свежих листьев шпината
2-3 ст л. запеченых помидоров (или высушеные на солнце помидоры (san fryed tomatoes))
2 ч.л. каперсов
100 гр тёртого сыра Пармезан
1 ч.л. перца чили, хлопья
2-3 зубка чеснока, крупно порезанных (+2 зубка чеснока, измельченных)
0,5 ч.л. прованских трав
соль, молотый черный перец, по вкусу
растительное масло
200 гр соуса терияки
зелёный салат, лимон, для подачи

Из маленьких помидоров (Grape tomatoes) удалить семена. Разрезать помидоры пополам.
Нагреть духовку до 220°С (425°F).
Добавить к помидорам прованские травы и 2 ст.л. растительного масла. Приправить солью и перцем. Сверху, на помидоры разложить 2 зубка чеснока, крупно порезанные.
Выложить помидоры в форму для запекания и готовить в разогретой духовке 20-30 минут. Помидоры остудить.
Смешать порубленные креветки, запеченые помидоры, каперсы, порезанные листья шпината, тертый сыр, перец чили, измельченный чеснок (по желанию). Приправить солью и черным перцем. Перемешать и, по желанию, ещё немного измельчить.

Разогреть духовку до 190°С (375°F).
Рыбу разрезать ("раскрыть", от центра, "конвертом")

Нафаршировать рыбу креветочным фаршем.

"Закрыть" рыбу и слегка прижать сверху.

Выложить рыбу в форму для запекания, на пергамент или фольгу.
Смазать рыбу соусом терияки.
Запекать рыбу 20-30 минут. (до внутренней температуры 60°С (140°F)).
Можно ещё раз смазать рыбу соусом, в процессе приготовления. В последние 5 минут можно прикрыть рыбу фольгой.
Порезать рыбу на порционные куски и подавать с ломтиками лимона и зелёным салатом.

Помпано

 

Рыба помпано, выпотрошенная, очищенная от плавников, промытая под проточной водой 

соль

молотый черный перец

можно добавить специи по вкусу - перец чили, турмерик, молотый сухой чеснок

пшеничная мука

растительное масло

На промытой и обсушенной бумажным полотенцем рыбе сделать косые надрезы.

Приправить рыбу солью и специями, снаружи и внутри рыбы.

Налить в сковороду растительное масло (1-1,5 см). Хорошо нагреть сковороду с маслом.

Запанировать рыбу в муке.

Жарить рыбу в хорошо разогретом масле по 10 минут с каждой стороны, до внутренней температуры рыбы 63'С.

Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло излишнее масло.

Подавать рыбу с зелёным салатом и ломтиками лимона или лайма.

Скумбрия пряного посола, (целиком)

 

2 скумбрии, потрошеных, без головы

1 литр горячей воды (кипяток)

4 ст.л. крупной соли

2 ст.л. сахарного песка

2-3 лавровых листа

4 шт. душистого перца

0,5 ч.л. черного перца, горошком

3 шт. ягод можжевельника

0,5 ч.л. семян кориандра

3 шт. гвоздики

0,5 ч.л. семян горчицы (жёлтой или черной)

Подготовить маринад:

В широкую кастрюлю насыпать соль, сахар и специи. Залить кипятком и перемешивать до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить до комнатной температуры.

Потрошеную скумбрию промыть и очистить от плёнок.

В ёмкость для маринования поместить рыбу, брюшками вверх и залить остывшим маринадом (со специями). Маринад должен полностью покрывать рыбу. Для этого можно положить сверху небольшой гнёт.  Выдержать рыбу в маринаде двое суток. Затем перевернуть рыбу брюками вниз и оставить рыбу в маринаде ещё на сутки. Итого, время ожидания - трое суток. 

Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и .... (добавить порезаный кольцами репчатый лук, растительное масло, отварной картофель). ...

Фокачча 1000 пузырьков

 

500 гр. хлебной муки 

4 гр. сухих дрожжей 

1 ч.л. сахара

400 мл воды

10 гр. соли

2 ст.л. растительного масла

Растворить дрожжи в 300 гр. воды, добавить сахар. Оставить на 5 минут. 

Добавить к дрожжевое смеси муку, оставшуюся воду, соль и растительное масло. Перемешать, накрыть от заветривания и  оставить на 30 минут.

Сложить 3-4 раза (тесто жидкое, поэтому удобнее воспользоваться лопаткой или ложкой), накрыть от заветривания и  оставить на 1 час.

Противень  (38 х 25 см) застелить пергаментом,  добавить  растительное масло. Выложить в противень тесто, сложить тесто 3-4 раза. Накрыть от заветривания и  оставить на 30-40 минут.

Полить тесто растительным маслом (2-3 ст.л.) и надавив пальцами, сделать углубления в тесте. По желанию, сверху посыпать крупной солью, семенами кунжута, чесноком, оливками или сухой зеленью розмарина. 

Выпекать 12-15 минут в разогретой до 250'С духовке.

Остудить готовую фокаччу на решётке. 

Соус Ремулад

 

1 чашка (240мл) майонеза 

2 ст.л. горчицы (креольской)

1 ст.л. порошка паприки

1 зубок чеснока, измельченный

1 ст.л. зелени петрушки,  измельченной

2-3 ч.л. соуса хрен

2 ч.л. сока лимона

1 ч.л. креольских (или каджунских) специй

1 ч.л. каперсов, измельчённых

1 маленький маринованный огурец, мелко порезанный

1 ч.л. острого соуса (Тобаско)

1 ст.л. Вустерского соуса (или бальзамического уксуса)

молотый черный перец, по вкусу

Смешать все ингредиенты. Убрать в холодильник на 1 час.

Использовать в течение 3-4 дней.

Креольские специи:

1 ч.л. сушеного базилика

1 ч.л. сушеного орегано

1 ч.л. сушеного тимьяна

2 ч. л. чесночного порошка

2 ч. л. лукового порошка

1 ч.л. кайенского перца 

2-3 ч.л. молотой паприки 

0,5-1 ч.л. молотого черного перца 

0,5-1 ч.л. соли

Каджунские специи:

3 ст. л. паприки

2 ст. л. соли

2 ст. л. чесночного порошка

2 ст. л. лукового порошка

1 ч. л. молотого кайенского перца

1 ст. л. сушеного орегано

1 ст. л. сушеного тимьяна

молотый черный перец,  по вкусу (1 ч.л.

Паэлья с морепродуктами и рыбой

 

Рыба (треска) - 2-3 небольших филе

Морепродукты, в ассортименте (креветки, гребешки, кальмары, ракушки, мидии, крабы и пр.) - около 1 кг., размороженные
Колбаски чоризо - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубка
Помидоры - 2 штуки
Рис для паэльи - 1,5 чашки (чашка - 240 мл)
Рыбный бульон (из расчёта 1 часть риса, 3 части бульона, или как указано на упаковке риса для паэльи)
Белое вино, по желанию
оливковое масло
паприка сладкая - 1/4 ч.л.
шафран - щапотка
зелень петрушки
соль
молотый черный перец
дольки лимона для подачи

Бульон прогреть.
Лук, помидоры мелко нарезать. Чеснок измельчить.
Колбаски чоризо тонко нарезать.
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
На сковороде, с добавлением растительного масла, соли и молотого черного перца, обжарить, ПО ОТДЕЛЬНОСТИ, рыбу, колбаски чоризо, морепродукты. Обжареные ингредиенты выкладывать на тарелку и сохранять в тепле. При приготовлении рыбы и морепродуктов в сковороду можно добавить немного вина (2 ст.л.)
На большой сковороде нагреть небольшое количество оливкового масла. Добавить репчатый лук и чеснок. Спассеровать 3 минуты, до мягкости. Добавить помидоры, готовить ещё 2-3 минуты. Добавить паприку, шафран и чоризо. Перемешать, готовить ещё 1 минуту.
Добавить рис, перемешать.
Добавить тёплый бульон. 1 раз перемешать. Накрыть сковороду с рисом крышкой и больше НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а только "покачивать" сковороду. Готовить 10 минут по крышкой на небольшом огне.
Открыть крышку, добавить соль. Теперь перемешать. Добавить морепродукты, рыбу, чоризо. При использовании мидий и крабов выложить их сверху. Накрыть крышкой и готовить ещё 5-10 минут на слабом огне.
При подаче посыпать зеленью петрушки. Подавать с дольками лимона.

Тосканский хлеб с чесноком (или травами)

  

Ингредиенты для одной буханки хлеба:
3 стакана хлебной муки (~ 480 гр.)
1,5 ч.л. сухих дрожжей (7 гр.)
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
1,5 стакана теплой воды (355 мл)
1-2 зубка чеснока,  измельченных (или 1,5-2 ч.л.) смеси сушеных трав (орегано, базилик, майоран, тимьян)
1,5 ст.л. оливкового масла

В большой емкости смешать муку, дрожжи, соль, сахар, чеснок (или травы). Добавить теплую воду и оливковое масло и перемешать до однородности (тесто будет липким).
Оставить тесто в закрытой емкости на 1,5 часа при комнатной температуре или до удвоения размера.
Когда тесто увеличится вдвое, обильно посыпать чистую поверхность мукой, выложить тесто на поверхность и вымесить, сложив его 4-5 раз.
Оставить тесто в закрытой емкости еще на 1 час при комнатной температуре.
Через 1 час аккуратно переложить тесто в жаровню с крышкой и оставить при комнатной температуре ещё на 30 минут.
В это же время включить духовку на 230'С и разогревать духовку в течении 30 минут.
Поместить тесто в жаровне, накрытой крышкой, в духовку, на средний уровень и выпекать под крышкой в ​​течение 30 минут. Затем снять крышку и выпекайть еще 10–15 минут, пока хлеб не станет светло-золотистым.
Вынуть хлеб из жаровни и остудить на решётке.

Получается очень вкусный хлеб с тонкой, хрустящей корочкой. Обязательно, перед тем как поставить хлеб в духовку, надо хорошо её разогреть, около 30 минут. Готовый хлеб можно замораживать.

Шаверма

1 кг куриных бедрышек без костей и кожи, порезанных на кусочки 2-3 см
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. + 150 гр. греческого йогурта
1 шт. репчатого лука, мелко порезанного
3+2 измельченных зубчика чеснока
1+1 лимон (цедра, сок)
1 1/2 ч. л. молотого сумаха
1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. молотого кумина
1-2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотой куркумы (турмерик)
1/4 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. зелени мяты
соль, молотый череый перец, по вкусу
Для подачи:
Пита, наан, лаваш, свежие травы дольки лимона, хуммус, помидоры, порезанные, сыр фета, греческий йогурт, нарезанный салат

В большой миске смешать маринад: оливковое масло, йогурт, чеснок, репчатый лук, кумин, паприку, сумах, сок и цедру лимона, корицу, соль.
Добавить в маринад кусочки
курицы. Перемешать.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и мариновать в холодильнике около часа (можно ночь).
Приготовление в духовке:
Разогреть духовку до 200°С.
Выложить курицу в один слой на противень, застеленный фольгой. Вылить маринад на курицу. Запекать 30-35 минут, до готовности. Можно подрумянить курицу под грилем еще 5 минут.

Приготовление на плите:
На разогретую сковороду налить немного оливкового масла.
Выложить курицу в маринаде, в один слой. Готовить на среднем огне 5-7 минут. Перевернуть курицу и готовить ещё около 5 минут, до готовности курицы. Повторить с оставшейся курицей.
Выложить готовую курицу на тарелку.
Приготовить соус из йогурта: смешать 150 гр. йогурта, 2 зубчика чеснока, зелень мяты, сок лимона, соль, молотый черный перец.

Выложить лаваш или питу или наан на тарелку.
Намазать половину лепёшки йогуртовым соусом, а вторую половину - хуммусом.
На соус выложить нарезанные листья салата, помидоры, кусочки курицы и фету.

Свернуть лаваш в рулет.

Подавать с йогуртовым соусом хуммусом, нарезанным салатом, свежей зеленью и лимоном.

Крабовый дип

 

400-500 гр Сливочный крем-сыр ("Филадельфия ")
120 гр майонеза
450 гр мясо краба
230 гр тёртого легкоплавкого сыра (моцарелла)
0,5 ст.л острого соуса (по вкусу)
1 ч.л. чесночного порошка
соль, по вкусу
1 ст.л. приправы Old Bay Seasoning (количество по вкусу)


Смешать в кастрюле крем-сыр, майонез, острый соус, приправы. Нагревать на медленном огне, помешивая, до размягчения крем-сыра.
Добавить мясо краба и перемешать до равномерности.
Нагреть духовку до 220'С.
Выложить крабовую смесь в форму для запекания или в несколько индивидуальных форм.
Запекать в разогретой духовке 10-15 минут.
Вынуть из духовки, посыпать дип сверху тёртым сыром и приправой Old Bay Seasoning. Вернуть дип в духовку и запекать ещё 3-5 минут до расплавления сыра.
Подавать тёплым, с крекерами, подсушенным хлебом, подсушенными кусочками питы.

Булочки с мясом и сливочным сыром

для теста:

500 мл теплого молока
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
2-2, 5 ч.л. соли (по вкусу)
2-3 ч.л. сахара (по вкусу)
400 мл сильной муки (более 12% протеина)
600-700 мл пшеничной муки (10% протеина)
100 г растопленного охлажденного сливочного масла

для начинки:
400 г говяжьего фарша
1 ст.л. топленого масла (растительное)
1 луковица средней величины
2 ч.л. сладкой молотой паприки (копченой)
100 г сливочного сыра
1/3 ч.л. кайенского перца (1 ст.л. сладкого соуса чили)
соль, черный молотый перец

Способ приготовления

Приготовление:
Растереть дрожжи с сахаром и развести в небольшом количестве теплого
молока. Оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку. Добавить в
дрожжи оставшееся молоко.
Частями просеивая муку, замесить эластичное мягкое тесто, добавив в конце замеса соль и растопленное сливочное масло.
Скатать тесто в шар, на верхушке которого сделать крестообразный
надрез, выложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить в
теплом месте пока объем теста не увеличится вдвое.
Порезать мелко лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. топленого масла и
спассеровать лук. Добавить фарш и, периодически помешивая, обжарить фарш
до готовности. Снять с огня.
Добавить в фарш сливочный сыр, паприку, черный и острый перец (соус чили), соль и тщательно перемешать, остудить.
Выстелить бумагой для выпечки или смазать эмульсией круглую
(прямоугольную, квадратную) глубокую форму или противень для выпечки.
Обмять подошедшее тесто и разделить на 14-16 частей (зависит от
желаемого размера выпечки). На посыпанной мукой рабочей поверхности
раскатать каждую часть в форме круга.

На середину каждого круга выложить 1-2 ложки начинки, тщательно
защипать и выложить булочки в форму «швом» вниз. Накрыть салфеткой и
дать подойти еще в течение 15 минут.

Взбить 1 желток с 1 ст.л. воды и смазать полученной смесью булочки.
Поставить в предварительно нагретую до 225 градусов С духовку на средний
уровень и выпекать в течение 15-20 минут. Готовые булочки слегка
остудить в форме, затем перенести на решетку для полного остывания.

(рецепт Карины)

Похлебка с устрицами

2 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1/4 ч.л. красного перца
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 стакана цельного молока или пополам сливки и молоко (стакан - 240 мл)
1 ч.л. сушеной петрушки
2-3 ст.л. сухого картофельного пюре или муки, по желанию
450 гр. свежих сырых устриц без жидкости (консервированные устрицы)

Для подачи:
Крекеры, жареный лук

Нагреть сливочное масло на среднем огне в 3-х литровой кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще 1-2 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Добавить красный перец, паприку, соль, черный перец, перемешать и обжаривать около 1 минуты.
Слить устрицы и сохранить жидкость. Убавить огонь до минимума, добавить молоко, петрушку и жидкость от устриц.
Готовить на медленном огне, пока смесь не станет горячей и не начнет дымиться, а по краям начнут появляться пузырьки.
НЕ допускать закипания. Соль и перец добавить по вкусу. По желанию загустить суп мукой или сухим картофельным пюре. Добавить устрицы и продолжать готовить на медленном огне, пока устрицы не начнут скручиваться по краям.
Подавать тёплым, добавив, зелень, крекеры, лук

Борщ

кастрюля 5 литров

Говядина с косточкой около 800 гр.
морковь 1 целая + 1-2 натертых на тёрке
репчатый лук 1 целый + 1 небольшая луковица, измельченная
лавровый лист 2 шт
душистый перец, горошек  1/2 ч.л.
черный перец,  горошек  1/2 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста 1-2 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
сахар 0,5-1 ч.л., по вкусу
Картофель 3 шт. среднего размера
Капуста белокочанная,  200-230 гр.
Свёкла 3 шт. среднего размера



В кастрюлю налить холодную воду, добавить говядину и поставить на огонь.
Довести до кипения.
Добавить одну целую очищеную морковь, одну репчатый луковицу, помытую, неочищенную. Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец (специи по вкусу).
Доведя до кипения, уменьшить огонь. Продолжать готовить при медленном кипении,  в течение 2-3 часов, снимая пену. В конце приготовления бульон посолить.
Из готового бульона вынуть мясо. Порезать мясо на небольшие кусочки.  Бульон процедить и снова довести до кипения.
Во время приготовления бульона подготовить овощи для борща.
Свёклу хорошо помыть, срезать корешки и ботву, обсушить бумажной салфеткой.  Наколоть каждую свёклу вилкой в 4-5 местах. Положить свёклу в посуду для микроволновки. Накрыть пищевой пленкой. Запечь свёклу в микроволновой печи, в течение 10 минут. Затем проверить на мягкость, проткнув вилкой. По необходимости,  перевернуть свёклу и готовить ещё 1-2-3 минуты. Оставить свёклу под пленкой,  до необходимости.
Картофель помыть, почистить, нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать.
Репчатый лук, 1-2 шт., мелко порезать.
1-2 моркови натереть на крупной терке.

На сковороде нагреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук и морковь до мягкости,  добавить томатную пасту, уксус, сахар. 2-3 ст.л. воды. Готовить 1 минуту, перемешивая. Снять с огня.
В кипящий бульон добавить пассеровку и картофель.  Довести до кипения.  Добавить капусту. Готовить 10-15 минут,  до готовности картофеля. Добавить соль, молотый перец, по необходимости.
Пока варится картофель с капустой, почистить и натереть на крупной тёрке свёклу.
Добавить в кипящий суп свёклу и нарезанное кусочками мясо. Довести до кипения, добавить 2 зубчика чеснока, измельчённых.  Перемешать и снять кастрюлю с борщом с огня. Через 15-20 минут можно накрыть кастрюлю крышкой.

Для подачи:
Несколько кусочков сала измельчить ножом. Добавить 2 -3 измельчённых зубчика чеснока.
Добавить 1 ч.л. измельченной зелени укропа или петрушки.  Перемешать до однородности ( можно растереть до пастообразного состояния).
Намазать полученной смесью кусочки черного хлеба.

Подавать борщ горячим, добавив 1 ст.л. сметаны, с чёрным хлебом с салом.

Салат с фунчозой, морепродуктами, грибами и овощами

 

4 порции:

100 гр лапши (glass nооdles),

1-2 ч.л. кунжутного масла,

200 гр креветок, готовых, очищенных,

200 гр кальмара, порезанного на тонкие полоски,

Долма турецкая

На 40 штук долмы:

450 гр маринованных виноградных листьев, маринованных в рассоле, затем промытых и обсушенных

4 средних репчатых луковицы, мелко порубленных
2 чашки риса (~300 гр), промытого под струей холодной воды и обсушенного

Солянка из осетрины

 

На 10 порций:

500 гр осетрины,

1 шт. репчатого лука, измельченного,