Чебуреки (Chebureki)

18-20 порций:

Для теста:

4 чашки пшеничной муки (~560 гр.)

Стейк с гратеном из грибов от Gordon Ramsay (Gordon Ramsay’s Fillet of Beef with Mushroom Gratin)

2 говяжих стейка (200-300 гр, каждый),

2 ст.л. сливочного (топленого)масла,

1-2 ст.л. растительного масла,

Рулетики из савойской капусты, фаршированные итальянскими колбасками (Голубцы) (Italian Sausages Cabbage Rolls)

 

 Ингредиенты:

Один кочан савойской капусты. 

 Для фарша:  

~500 г итальянских колбасок, (колбасный фарш) 

1 луковица, мелко порeзанная,

1 большая морковь, натертая на крупной тёрке, 

Кисло-острый суп (Hot & Sour and Egg Drop Soup)

На 4 порции:

1-2 ст.л. растительного масла

250 гр фарша (свинина+говядина или свинина, или говядина)

2 зубка чеснока, измельченных

2 см свежего корня имбиря, измельченного

Гурийская капуста (Gurian cabbage)

 

1 кочан капусты (около 3 кг),

500 гр сырой свеклы, очищенной, порезанной на кусочки (диски), толщиной 4-5 мм

1 литр воды,

Pork belly

Маринованные перцы, фаршированные козьим сыром с песто (Baby capsicums filled with pistachio pesto and goat's cheese)

10-15 шт. перцев (жгучих),  
500 мл воды, 
130 мл уксуса , 
2 ст.л. сахара, 

Тарты с помидорами и сыром (Tomatoes & Cheese Tarts)

На 4-6 тартов: 

500 гр слоеного теста (2 листа)

1 яйцо, слегка взбитое с 1 ст.л. воды, 

4 средних помидора (или 16 помидоров черри – лучше красного и желтого цветов), 
150-200 гр сыра (козий, фета, моцарелла, порезанная), 

Креветки, обернутые спагетти (Spagetti-wrapped Shrimp)

16 крупных сырых креветок (тигровые), 
16 (32) шт. лингвини (спагетти, нудлз), 
2 ч.л. рыбного соуса

0,5 ч.л. перца чили, 
Растительное масло – для жарки, 
Для подачи- сладкий соус чили

Ракушки с карамелизированным луком и хересом (Baby Clams with Caramelized Onion)

8 порций:  

1 кг ракушек, промытых и очищенных, 

3 ст.л. оливкового масла, 

2 луковицы, измельченные, 

0,5 ч.л соли, 

Тапенад (Tapenade)

Порций: 4-6

400 гр маслин, 
2 зубчика чеснока, 

70 гр филе анчоусов, 

100 гр каперсов, 
100 мл оливкового масла, 
свежемолотый черный перец. 

Салат с беконом, помидорами и арбузом (Watermelon, Tomatoes & Bacon Salad)

На 4 порции:   

Для салата:  

12 полосок бекона, поразанных на кусочки по 2-3 см, 

1 пучок салата (латук, шпинат), 

250 гр. помидоров черри, порезанных пополам, 

300 гр арбуза, без косточек 

Песто из печеной свеклы с сыром Пармезан (Beet Pesto with Parmesan)

На 8 порций:  

2 свеклы среднего размера, разрезанных пополам, 

Соль, Перец, по вкусу

60 мл растительного масла, плюс 1 ст.л., 

«Наполеон» из свеклы и козьего сыра (Beet and Goat Cheese Napoleons)

4 порции: 

5 шт. большой красной свеклы (вареная или запеченая, очищенная, порезанная на тонкие диски 3-5 мм), 
240 мл рисового (винного) уксуса, 

Гребешки в хрустящей панировке (Crispy scallops with Wasabi Mayonnaise)

20 крупных гребешков, очищенных, 

0,5 ч.л. соли, 

0,5 ч.л. молотого черного перца, 

150 гр муки, 

2 яйца, 

Стручковая фасоль под маринадом (Marinated green beans)

500 гр зелёной стручковой фасоли или спаржи, 
1/4 стакана растительного масла, 
2 ст.л. уксуса или лимонного сока, 
5-6 зубков чеснока, 
пучок укропа, 
соль

Салат с гребешками, цитрусовыми и гранатом (Seared Scallops with Citrus, Arugula and Pomegranate Salad)

4 порции: 
3 мандарина (клементина), очищенных, порезанные на сегменты, 
3 красных грейпфрута, очищенных, порезанные на сегменты, 
Соль, Молотый розовый (черный) перец, 
8 больших гребешков (без раковин), 
2 зубчика чеснока, очищенных, раздавленных, 
1-2 ст.л. сливочного масла, 
1-2 ст.л. раст. масла + 1 ст.л., 
Зеленый салат (аргула, шпинат), 
0,5 небольшой красной луковицы, порезанной на тонкие полукольца, 
Половина граната, очищенного (зерна)

Гребешки в апельсиново-ванильном соусе (Scallops in orange and vanilla sauce)

на 4 порции 
12 больших морских гребешков, 
120 гр молодого шпината, 
3/4 чашки апельсиново-ванильного соуса*, 
соль, перец по вкусу, 
растительное масло для жарки, 
шалфей для сервировки. 

Перепелиные яйца, фаршированные баклажаново-ореховым пюре (Cashews and Eggplant Purée in Quail Eggs)

18 перепелиных яиц , 

2 небольших баклажана , 

2 веточки тимьяна , 

7 ст.л. оливкового масла , 

2-3 зубчика чеснока , 

Террин из куриной печени (Chicken terrine)

4-6 порций:
400 гр куриной печени, 
300 гр маслин, 
4 крупные луковицы шалота, 
170 гр сливочного масла,