Салат из кожи рыбы (Сякэ-кава-сарада) (Salmon skin Salad)

100 гр. кожи лосося, форели или семги

50 гр свежего ливанского огурца,

20-30 гр икры летучей рыбы (тобико),

Черный молотый  перец,

20 мл соуса унаги (*),

Семена кунжута, для подачи

Морковь "по-корейски" ("Korean" Carrots)

 

500 гр моркови,  натертой на терке («корейской»),

500 гр репчатого лука, тонко порезанного,

100 мл растительного масла, 

2 ст.л. уксуса, 

Салат из краснокочанной капусты (Colorful Chinese Kick-Slaw)

4-5 порций:

1/2 маленького кочана краснокочанной капусты (около 255 гр., тонко порезанного

140 гр стручкового горошка, кажлый разрезать поперек (по диагонали) на 3-4 части

115 гр моркови, натереть на крупной терке (для корейской моркови)

½ ч.л. соли

Пирог рыбака (Fisherman's Pie)

На 6 порций:

Для картофельного пюре:

650 гр картофеля, очищенного и порезанного на небольшие куски

Соль, молотый черный перец по вкусу

60 мл молока

4 ст.л. сливочного масла

1 яйцо, слегка взбитое (факультативно)

Маринованный имбирь (Japanese Pickled Ginger)

300 гр свежего (молодого) корня имбиря

120 гр сахара

1,5 ст.л. соли

150 мл рисового уксуса

4 горошины душистого (ямайского) перца, факультативно

Половина ч.л. семян кориандра, факультативно

Суп с лапшой и морепродуктами (Noodle soup with seafood)

На 6 порций:  

1-1,2 л куриного бульона, 

Морепродукты, в ассортименте (около 1 кг) (креветки, осьминоги, кальмары, гребешки, мидии, ракушки), свежие или мороженные (размороженные в холодильнике), 

Соус "Тысяча островов" (Thousand Island Dressing)

360 мл майонеза

90 мл соуса чили (Sweet chili  sauce)

30 мл кетчупа

4 мл Вочестерширского соуса

4 мл соуса Тобаско (острый соус)

60 гр репчатого лука, измельченного

4 гр чеснока, измельченного

45 гр сладкого релиша из огурцов (Sweet pickles relish)

1 яйцо, сваренное вкрутую, измельченное на терке с мелкой решеткой (факультативно)

7 мл лимонного сока, по вкусу

Соль, молотый черный перец, по вкусу

Бастия (пастилла) с курицей (Moroccan Pastilla)

Бастия (Пастилла) (Pastilla, B'stilla, Bsteeya, Bastilla, Bestila ) — традиционное блюдо марокканской кухни, слоёный мясной пирог, традиционно приготавливаемый из скваба (мяса молодых голубей). В современном мире ингредиентами для его создания чаще выступают куриное мясо, рыба или субпродукты. Нередко служит в качестве закуски. Пирог сочетает в себе одновременно сладкий и солёный вкус (у различных слоёв). В качестве дополнительных его ингредиентов выступают лук, петрушка, соус и различные специи (молотый миндаль, сахар, корица). (Из материалов Википедии)

Сырный пирог (Cheese Pie)

Для теста:

160 гр. самовосходящей муки (пшеничная мука + 1/2 ч.л. разрыхлителя), 

90 гр. холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики, 

60 мл молока (4 ст.л.), 

1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара

Приправа Raz-el-hanout (Moroccan Spice Blend)

 

1 ч.л. кумина, молотого,

1 ч.л. сухого имбиря, молотого,

¾ ч.л. чёрного перца, молотого,

½ ч.л. белого перца, молотого (факультативно),

½ ч.л. семян аниса, молотых (факультативно),

½ -1 ч.л. корицы, молотой,

½ ч.л. кориандра, молотого,

½ ч.л. кайенского перца, молотого,

½ ч.л. ямайского перца, молотого,

¼ ч.л. гвоздики, молотой,

½ ч.л. кардамона, молотого,

½ ч.л. мускатного ореха, молотого,

½ ч.л. куркумы (турмерика), порошка

«Зелёное» масло (Green Oil)

100 гр зеленого лука, 

50 гр листьев базилика, 

50 гр листьев петрушки, 

50 гр укропа, 

100 гр джусая (50 г свежей черемши, 3-4 зубка молодого чеснока)

300-400 мл растительного масла, 

1- 2 ст.л. крупной морской соли 

Мраморный ржаной хлеб (Marbled Rye Bread)

На 2 буханки: 

Для светлой части хлеба: 

170 гр. светлой ржаной муки (или темная ржаная мука), 

380 гр. неотбеленной хлебной муки (или пшеничная мука), 

10 гр. соли, 

5-7 гр. сухих дрожжей, 

5 гр. тмина (факультативно), 

20 гр. патоки (темный мед, сахар), 

28 гр. жира (растительное масло), 

280-315 гр. воды, комнатной температуры  

Бастурма армянская (Armenian basturma)

1 кг говяжьей вырезки, 4-5 см толщиной, без жира

1 чашка соли (~ 200 гр.)

Для чамана:

1/3 чашки пажитника, молотого (fenugreek)
3 чашки воды

1 чашка сладкой паприки, молотой
жгучий красный перец, молотый, по вкусу
чёрный перец, молотый, по вкусу
6-8 зубков чеснока, измельченных
соль, по вкусу

Дополнительно:
2 дощечки
груз
холщовая ткань
толстая нитка

Карри из крабов (Crab Carry)

На 4 порции:
750 гр мяса краба (~2 краба)
1 луковица, измельченная
1 ст.л. порошка карри
3 ч.л. чеснока, измельченного
1-2 маленьких перчика чили, без семян, измельченные (количество по вкусу)

Куриные сердечки Cheekyricho (Ближневосточный стиль) (Chicken Hearts Middle Eastern Style)

 

250 гр куриных сердечек, промытых, очищенных от пленок и лишнего жира
Для маринада:
1 зубок чеснока, измельченный
1 ч.л. лукового порошка
10 гр красного винного уксуса
2 ломтика консервированного соленого лимона (*), мелко порезанного
½ ч.л. восточных специй (za'atar (**) )
1 ч.л. копченой паприки
20 гр оливкового (растительного) масла
Соль, перец по вкусу
1 зеленый лук, зелень киндзы, семена кунжута, подсушенные тосты для подачи

Караси жареные (Fried Crucian)

4-5 шт. карасей
Для маринада:
20 гр свежего корня имбиря, измельченного
1 ст.л. сладкого соуса чили
1 ч.л. сахара
3 ст.л. соевого соуса
20-30 гр зеленого лука, измельченного
Соль, молотый черный перец по вкусу 

50 гр муки (пшеничной или рисовой) 

50 - 150 гр растительного масла, для жарки 

Лимонад с лавандой (Lavender Lemonade)

1,5 л. воды 

100-200 гр сахара, по вкусу (мёд) 

2-3 ст.л. цветов лаванды 

1 чашка свежевыжатого сока лимона (3-4 лимона) 

Кусочки лимона, для подачи

Seven Oaks Lavender Farm

 

Масло Café de Paris (Café de Paris Butter)

2 ст.л. кетчупа

1 ч.л. дижонской (зернистой) горчицы

½ ч.л. каперсов, измельченных

1 луковица шалот, измельченная

1 ч.л. лука-резанца, измельченного

Искушение Янсона (Janssons frestelse)

 

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Искушение Янсона (швед. Janssons frestelse) — традиционное блюдо шведской кухни - запеканка из картофеля, лука, маринованых анчоусов, панировочных сухарей и сливок. Обычно готовится к Рождеству, но может подаваться и в иные праздничные дни, например, на Пасху. Блюдо также распространено в Финляндии под названием Janssonin kiusaus.