Шведские тефтельки из IKEA (IKEA Meatballs)

30-50 штук:

Для тефтелей:

500 гр. смешанного фарша (говядина/свинина, 50/50), 

1 яйцо, 

1/2 - 2/3 стакана молока, 

И еще раз об омаре. Вареный омар (Boiling Lobster):

Налить в большую кастрюлю воду, добавить тимьян, лавровый лист, сок лимона и одну-две полоски цедры лимона. Довести воду до бурного кипения. Снять резинки с клешней омара. Опустить быстро омара в кипящую воду вниз головой. Накрыть крышкой и готовить 15 минут. Омар должен стать красным и хвост должен загнуться во внутрь. Когда омар готовится можно приготовить лимонное масло. Нагреть сливочное масло до прозрачного состояния. Снять с огня, добавить лимонный сок. Так же к омару можно подать соус майонез. У готового омара внутренняя температура должна быть 180 F (80 C).

Тарт из сыра бри с трюфельным кремом (Brie tart with truffle cream)

380 гр сыра Бри (круг), 

1-2 свежих трюфеля, измельченных, 

100-150 гр сливок (или крем-фреш), 

100-150 гр Маскарпоне (сливочный сыр Филадельфия), 

Омлет по-тайски (Thai Omelet)

На 4 порции:
2 ст.л. соевого соуса, 
2 ст.л. сладкого соевого соуса (kechap manis), 
2 ст.л. сухого вина шерри, 

Чизкейк из козьего сыра с травами (Goat cheese Cheesecake with herbs)

Основа:  
1 чашка хлебных крошек (чашка – 240 гр.), 
100-120 гр. тертого сыра Пармезан, 
1 ст.л. размягченного сливочного масла, 
1 ч.л. измельченного розмарина 

Чили с мясом (Chili Con Carne)

На 6 порций:

Паста чили:  
1-2 cт.л. порошка красного перца чили, 
1 ч.л. перца чипотле (chipotle chile powder), 
2 ч.л. орегано, 
1 ч.л. тимьяна, 
1 ст.л. кумина, 
1/2 ч.л. молотого кориандра, 
3-4 ст.л. воды, 

Фаршированные жареные перепела мадам Брассарт (Stuffed quail Madame Brassart)

На 4 порции:

4 перепела, 

гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла, 

соль и молотый черный перец. 

Бургеры из баранины с сыром фета (Lamb Burger with feta)

На 4-6 порций: 
450 гр фарша из баранины, 
225 гр сыра фета, измельченного, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
6 перьев зеленого лука, измельченных, 

Утиные ножки с кисло-сладким соусом (Duck leg with sweet and sour sauce)

4 утиных ножки с бедром, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. мускатного ореха, измельченного, 
1 ч.л. сушеного корня имбиря, измельченного, 
соль, перец, по вкусу 

Рыба в соусе из жареного лука, помидоров и перца чили (Fish in tomato & chili sauce with fried onion)

На 4 порции: 

700 гр филе белой рыбы (треска), порезанное на куски 5 см, 

2 ст.л. лимонного сока, 

1 ч.л. соли, по вкусу, 

1 ч.л. турмерика (куркумы), в порошке, 

4 ст.л. растительного масла + масло для жарки рыбы , 

Кассуле из рыбы и морепродуктов с белой фасолью (Seafood Cassoulet With Haricot Beans)

На 4 порции:  

300 гр рыбного филе (лосось, сибасс и пр.), 

1 маленький кальмар, очищенный, 

6 ст.л. оливкового масла, 

150 гр сырых, очищенных тигровых креветок или лангустинов, 

6 гребешков, среднего размера, очищенных, 

50 гр копченого бекона, мелко порезанного, 

1 средняя репчатая луковица, мелкопорезанная, 

Lamb Burger

Для 2-х котлет:  

3 ст.л. растительного (оливкового) масла, 

1 шт. репчатого лука, измельченного, 

350 гр фарша из баранины, 

120 гр фарша из свинины, 

2 ч.л. сладкой горчицы,

Луковый джем с печеным чесноком (Roasted Garlic and Onion Jam)

400 гр сладкого репчатого лука (2 больших луковицы), 
2-3 головки чеснока, 
4 ст.л. оливкового масла, 
2 ст.л. сливочного масла, 
3 ст.л. коричневого сахара,
 60 мл белого сухого вина, 
40 мл бальзамического уксуса, 
Соль, черный молотый перец, по вкусу

Бургеры из морепродуктов (Seafood Burger)

На 5-6 котлет:  

160 гр креветок, сырых, 

160 гр гребешков, сырых, 

160 гр филе белой рыбы (треска), 

Тефтели (тапас) с сыром фета (Meatballs with Feta)

На ~ 20 штук: 
1 яйцо, слегка взбитое, 
60 мл кетчупа, 
1 маленькая луковица, измельченная, 
60 гр сухарей (панировочных или  измельченный, сушенный хлеб), 

Куриный шницель с беконом и белым вином (Chicken Schnitzel with Bacon and White Wine)

1-2 ч.л. растительного масла, 
1 зубок чеснока, очищенного, раздавленного ножом

4 шт. куриного филе (по 125-150 гр), 
4-5 тонких ломтиков бекона, 
5-6 ст.л. панировочных сухарей, 
100 мл белого сухого вина, 
Соль, перец, по вкусу

Говяжьи ребра, тушеные с пивом (вином) (Stew beef short ribs)

 

1,5 кг говяжьих ребер (beef short ribs), 

40 гр муки, 

4 ст.л. растительного масла, 

1 шт. репчатого лука, мелкопорезанного, 

3-4 зубчика чеснока, измельченного, 

1 черешок сельдерея, мелкопорезанного, 

1 корень пастернака, мелкопорезанного, 

1 морковь, мелкопорезанная, 

Тефтели с баклажанами (Eggplant meatballs)

2 крупных баклажана, 
300г  говяжьего фарша,   
1 яйцо, 
50 гр панировочных сухарей (факультативно), 
3 ст.л. меда, 
6 ст.л. темного соевого соуса, 
2 см свежего корня имбиря, 
молотый кориандр на кончике ножа,
крупная морская соль, свежемолотый черный перец, 

1 ст.л. оливкового масла.

Бургеры из баранины в морокканском стиле (Lamb Burger with Moroccan Flavours)

На 4-6 порций: 

600 гр фарша из баранины, 

1 луковица, измельченная, 

80 гр хлебных крошек (сухарей), 

1-2 ст.л. зелени мяты, измельчен, 

2 зубчика чеснока, измельченных, 

1 ч.л. кумина,  

¾ ч.л. кориандра,  

1 ч.л. соли, по вкусу, 

Кайенский перец, на кончике ножа, 

Для подачи: 

Пита – 4-6 шт., 

1-2 помидора, порезанного, 

Киндза, зелень, 

200 гр. йогурта (plain), 

Зелень, по вкусу.  

Перепела с гратеном из картофеля, груши и сыра с голубой плесенью (Caramelised Quail with Gratin of Potato Pear and Blue Cheese served with Wild Rocket Salad)

3-4 порции: 

Для гратена: 

1 маленькая груша, очищенная, тонко порезанная (пластинками), 

1 шт. картофеля, очищенного, тонко порезанного (пластинками), 

2 ст.л. сливочного масла, 

1 зубок чеснока, разрезанный пополам, 

1 небольшая луковица, измельченная, 

50 гр сыра с голубой плесенью, 

120 мл сливок, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

Щепотка кайенскаго перца, 

60 гр сыра, тертого (Грюйер), 

Соль, перец по вкусу, 

Сливочное масло для смазывания форм для гратена.