Карри из баклажанов и картофеля (Eggplant and Potato Carry)

На 4 порции:  

1-2 баклажана (~ 350 гр),  

2 шт. картофеля (~ 225 гр.), отваренного в мундире, остуженного

Феттучини с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью (Fettuccine with salmon)

4 порции: 

400 гр филе лосося с кожей, 

400 гр пасты феттучини, 

100 гр шампиньонов, 

Баранья нога, фаршированная каштанами и клюквой (Leg of Lamb Stuffed with Chestnuts and Dried Cranberries)

120 мл портвейна, 
150 гр сушеной клюквы, 
200-250 гр готовых (жареных) каштанов, очищенных, порубленных ножом, 
3-4 куска свежего пшеничного («белого») хлеба, порезанного небольшими кубиками, 
3 ст.л. свежих трав, мелко порезанных (шалфей, тимьян), 
1-2 зубка чеснока, мелко порезанных (факультативно), 
120 мл говяжьего, куриного или овощного бульона, 
2-2,5 кг баранья ножка (без кости), 
2 ст.л. свежей зелени майорана, 
1 ст.л. свежей зелени тимьяна, 
5-6 зубков чеснока, измельченных, 
Соль, по вкусу, 
Молотый черный перец по вкусу

Куриные котлетки с козьим сыром (Chicken patties with goat cheese)

500 гр куриного фарша, 

150 гр козьего сыра, комнатной температуры, 

60 гр панировки Панко (панировочных сухарей) (+ для панировки котлет), 

1 ч.л. семян кумина, измельченногог в ступке, 

1 маленькая луковица, измельченная, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

1-2 см сежего корня имбиря, измельченного натерке, 

1 ч.л. семян кориандра, измельченногог в ступке, 

Перец чили, по вкусу, 

1 яйцо, 

Соль, перец, по вкусу.  

Запеканка из картофеля с цуккини (Potatoes Gratin with Zucchini)

На 4-6 порций: 
300 гр цуккини, 
500 гр картофеля, 
1 зубчик чеснока, измельченный, 
3 яйца, 
250 мл молока, 
250 мл сливок, 
50 гр сыра Эмменталь, тертого, 
Соль, 
Перец, по вкусу, 
Мускатный орех, на кончике ножа

Лосось в бенгальском стиле (Bengali Salmon)

На 4 порции:
4 филе лосося, 
½ ч.л. гарам масалы, в порошке, 
1 ч.л. соли, 
Сок одного лимона, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян черной горчицы, 
8 листьев карри, 
1 луковица, измельченная, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
1 ч.л. чеснока, измельченного, 
1 маленький перчик чили, без семян, измельченный (количество по вкусу), 
800 гр помидоров в собственном соку, измельченных, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
120 мл воды, 
¼ ч.л. турмерика (куркумы), 
Щепотка семян фенугрека, измельченных в ступке, 
Зелень кориандра (киндзы) для подачи, мелко порезанная, 
рис

Перепела «Пять специй» (Roasted five spice quail)

6 перепелов (потрошеных)

Маринад: 

4 ч.л. приправы «Пять специй», 
2 ч.л. соли, 
4 ч.л. коричневого сахара, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
100 мл растительного (оливкового) масла. 
Гарнир: 
Капуста бок чой (bok choy) – 9 шт., 
500 мл куриного бульона

Треска-чили (Cod-chili)

На 4 порции: 

500 гр филе трески (или другой плотной белой рыбы), порционно порезанное, 

Соль, 

Жареная утка под клюквенным соусом (Rust Duck with Cranberry Glaze & Relish)

2 утки (около 2,5 кг каждая), 
2 ст.л. лимонного сока,
Соль и молотый черный перец по вкусу, 
1 средняя луковица, порезанная на 4 части , 
1 апельсин, порезанный на 4 части , 
4 гвоздики (gloves), 
2 лавровых листа

Бургеры из грибов (Mushroom Burgers)

На 4 порции: 

120 гр грибов (шампиньоны, и др.), 

1 небольшой цуккини (ок. 170 гр), 

1 небольшая морковь (ок. 50 гр), 

1 средняя луковица,

35 гр очищенных кедровых орехов или арахиса, 

1 яйцо, 

Лосось терияки с кленовым сиропом (Maple Teriyaki Salmon Fillets)

На 4 порции:   

75 мл яблочного сока, 

75 мл кленового сиропа, 

45 мл соевого соуса, 

2 ст.л. измельченного репчатого лука, 

2 зубчика чеснока, через пресс, 

4 филе лосося (около 1 кг)

Куриные бургеры в беконе (Chicken burgers with bacon)

На 4 порции:  

450 гр куриного фарша, 

1 луковица, измельченная, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

50 гр кедровых орехов, 

70 гр тертого сыра, 

2 ст.л. лука-резанца, измельченного, 

2 ст.л. муки, 

4 полоски бекона, 

1-2 ст.л. растительного масла, 

Соль, перец, по вкусу.

Рыбные котлетки в азиатском стиле (Fish patties (Asian style)

 

На 10 штук: 

500-550 гр филе белой рыбы (треска, камбала), 

1 яйцо, сырое

1 маленький цуккини (100-120 гр), порезанный на куски, 

1 небольшая луковица, измельченная, 

2 пера зеленого лука, мелко порезанного, 

Бургеры из лосося (Salmon Burger)

На 8 штук:  
500 гр лосося, без кожи и костей, мелко порезанного, 
¼ часть красного сладкого перца, мелко порезанного, 
2 ст.л. репчатого лука, мелко порезанного, 
2 ст.л. майонеза, 
2 ст.л. сладкой горчицы, 
½ ч.л. цедры лимона, измельченной, 
1 ст.л. сока лимона (сок половины лимона), 
Щепотка кайенского перца, 
½ ч.л. соли, 
Щепотка черного молотого перца, 
2 ст.л. панировочных сухарей (панировка Панко), 
4-6 ст.л. панировочных сухарей (панировка Панко), для панировки бургеров, 

Куриные зразы с орехами (Chicken burgers stuffed cheese and walnuts)

На 4 порции: 
600 гр. куриного фарша, 
50 гр. растопленного сливочного масла,
100 мл. молока,
3 ст.л. манной крупы, 

Картофельный гратен (Potato graten)

6-8 порций:  

125 мл молока, 

250 мл сливок, 

4 зубка чеснока, тонко порезанных, 

15 гр свежего тимьяна (5 гр сушеного), 

7 гр розмарина, измельченного, 

1 кг картофеля, очищенного и тонко порезанного на пластины, толщиной 3мм, 

Соль, 

молотый черный перец, по вкусу, 

45 гр сливочного масла, 

125 гр тертого сыра Пармезан.  

Рыбные котлеты по-мороккански (Fish Cakes with Moroccan Flavours)

Для 30 маленьких или 15 больших котлеток:

500 гр белой рыбы (треска, хек и пр.), 
Растительное масло, для жарки, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
2-3 зубка чеснока, измельченных, 
1 ч.л. свежего корня имбиря, имельченного, 
500 гр картофельного пюре, комнатной температуры, 

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Баклажаны в восточном стиле (Sautéed Eggplant)

4 длинных баклажана, порезанных на брусочки 1 см толщиной, 4-5 см длиной
2-3 зубчика чеснока, измельченных
3-4 см корня имбиря, измельченного (или тонко порезанного)

Салат из арбуза с фетой (Watermelon & Feta Salad)

300-400 гр арбуза, 
30 гр мяты (листья), измельченные, 
100 гр сыра фета, измельченного, 
1 красная (сладкая) луковица, тонко порезанная, 

Сок одного лимона, 

1 ч.л. бальзамического уксуса,

1 ст.л. оливкового масла