Картофельный гратен (Potato graten)

6-8 порций:  

125 мл молока, 

250 мл сливок, 

4 зубка чеснока, тонко порезанных, 

15 гр свежего тимьяна (5 гр сушеного), 

7 гр розмарина, измельченного, 

1 кг картофеля, очищенного и тонко порезанного на пластины, толщиной 3мм, 

Соль, 

молотый черный перец, по вкусу, 

45 гр сливочного масла, 

125 гр тертого сыра Пармезан.  

Рыбные котлеты по-мороккански (Fish Cakes with Moroccan Flavours)

Для 30 маленьких или 15 больших котлеток:

500 гр белой рыбы (треска, хек и пр.), 
Растительное масло, для жарки, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
2-3 зубка чеснока, измельченных, 
1 ч.л. свежего корня имбиря, имельченного, 
500 гр картофельного пюре, комнатной температуры, 

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Баклажаны в восточном стиле (Sautéed Eggplant)

4 длинных баклажана, порезанных на брусочки 1 см толщиной, 4-5 см длиной
2-3 зубчика чеснока, измельченных
3-4 см корня имбиря, измельченного (или тонко порезанного)

Салат из арбуза с фетой (Watermelon & Feta Salad)

300-400 гр арбуза, 
30 гр мяты (листья), измельченные, 
100 гр сыра фета, измельченного, 
1 красная (сладкая) луковица, тонко порезанная, 

Сок одного лимона, 

1 ч.л. бальзамического уксуса,

1 ст.л. оливкового масла

Свиные ребра с какао (Cocoa Chile Pork Ribs)

На 6 порций: 

1,5 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 

50 гр коричневого сахара, 

2 ст.л. порошка какао (несладкого), 

2 ч.л. чесночной соли (можно заменить чесночной пудрой и солью или измельченным чесноком и солью), 

1,5 ч.л. переч чили-Чипотле, 

½ ч.л. корицы, 

60 мл яблочного сока, 

2 ст.л. томатной пасты

Свиные ребра с соусом Бурбон-Барбекю (Bourbon BBQ Baby Back Ribs)

На 6-8 порций: 

2 кг свиных ребер (разрезанных по 4 ребра), 

1,5 ч.л. соли, 

1 ч.л. молотого черного перца, 

250 мл воды (вина, яблочного сока), 

250 гр коричневого сахара, 

Ребра по-ямайски с ромовым соусом барбекю (Jamaican Ribs with Sticky Rum BBQ Sauce)

На 4 порции:  

1-1,5 кг свиных ребер, 

1 ст.л. ямайской смеси приправ (*), 

240 мл темного рома, 

Ромовый соус барбекю (**)

Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле (Shay's Fall-off-the-Bone Baby Back Ribs)

На 4-6 порций:  

1,6 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 

1 луковица, порезанная полукольцами, 

350 мл светлого пива, 

Салат со стейком (Steakhouse Salad with Red Chile Dressing and Peanuts)

6 порций:

Для заправки и маринада:

2 зубка чеснока, измельченных,

80 мл рисового уксуса,

45 мл мирина (сладкого рисового вина)

1 ст.л. острого соуса (чили) (количество по вкусу)

30 мл соевого соуса

100 мл + 30 мл растительного (оливкового) масла

Соль

Молотый черный перец, по вкусу

Хинкали (грузинские) Khinkali (Georgian Dumplings)

Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, вода, соль), с использованием или без использования яиц. Начинкой хинкали является рубленное или пропущенное через мясорубку мясо (говядина, баранина, свинина), иногда используются грибы или сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята, тархун и пр.). (из Википедии)

Old Bay Seasoning (сухая приправа)

1 ч.л. семян сельдерея, 

1 ч.л. чёрного перца горошком, 

6 лавровых листиков, 

0.5 ч.л. кардамона, 

0.5 ч.л.семян горчицы, 

Крабовые котлеты Phillips (Phillips Crab Cakes)

На 10-12 котлет:

450 гр. мяса краба, 

2 яйца, слегка взбитых,   

2 ч.л. Ворчестерчирского соуса (Worcestershire sauce), 

1/4 ч.л. сухой горчицы (порошка), 

Cалат Нисуаз с лососем (Salmon Nicoise)

На 6 порций:

250 гр молодого мелкого картофеля (фиолетового цвета), хорошо помытого, неочищенного

120 гр стручковой фасоли

6 яиц

Мороженое Тирамису (Tiramisu Ice Cream)

Ингредиенты для 1,5 литров мороженого:
480 мл цельного молока
480 мл жирных сливок (30-35%)
6 яичных желтков
230 гр мелкого сахарного песка

Мороженое Six-in-one (Ice Cream Six-in-one)

240 гр. сахара
710 мл молока цельного 
240 мл сливок (30-36%) 
6 яичных желтков
1 ч.л. ванильной эссенции 

Карамельный соус от Pierre Herme (Caramel Sause by Pierre Herme)

 

 Для 300 мл соуса: 

120 мл жидкой глюкозы или легкого кукурузного сиропа (light corn syrup), 

130 гр сахара, 

25 гр соленого масла, 

240 мл сливок (33%), взбитых до мягких пиков

Ананас на гриле (Pine-apple Grill)

На 4 порции:  

1 ананас (можно использовать консервированный), 

1 ст.л. темного рома, 

2 ст.л. коричневого сахара, 

1 ч.л. измельченного корня имбиря, 

4 ст.л. сливочного масла, размягченного  

Мороженое с сыром Рокфор и мёдом (Roquefort Honey Ice Cream)

На 750 мл мороженного:
90-125 мл жидкого меда
115 гр сыра Рокфор (любого другого сыра с голубой плесенью)
250 мл цельного молока
4 сырых яичных желтка
250 мл сливок (33-36%)

Окрошка на квасе (Okroshka with Kvass)

1,5 л. кваса (хлебного)

2-3 шт. картофеля, отваренного, очищенного, порезанного «кубиком»

300-400 гр. колбасы вареной, порезанной «кубиком»

150-200 гр редиса, тонко порезанного

1-2 шт. огурца свежего (половина английского огурца) , порезанного «кубиком»

5 шт. яйца варные, порезанные «кубиком»

2-3 ст.л. зеленого лука, мелко порезанного

2-3 ч.л. зелени укропа, измельченной, для подачи

Сметана или майонез, для подачи

Соль, молотый черный перец, по вкусу