Гаспачо Andaluz (Gazpaco Andaluz)

1 кусок белого хлеба, толщиной 2 см (корку срезать), 

2 небольших зеленых огурца, без семян, измельченных, 

1 кг спелых помидоров, без семян, измельченных, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

2 ст.л. красного винного уксуса, 

Томатный суп с фенхелем и гремолатой (Tomato soup with fennel and gremolata)

На 4 порции: 

Для супа: 

2 ст.л. растительного масла,  

460 гр помидоров в собственном соку (баночные) (сок сохранить), 

Луковый суп с сыром фета (Onion Soup with Feta Cheese)

На 4 порции:  

2 ст.л. растительного масла, 
2 шт. репчатого лука, мелко порезанного, 
4 зубчика чеснока, измельченного, 
720 мл говяжьего бульона, 
2 ст.л. пшеничной муки, 

Французский луковый суп (French onion soup)

На 4 порции:  

2 желтых луковицы, тонкопорезанных полукольцами (3 чашки), 

2 красных луковицы, тонкопорезанных полукольцами (3 чашки), 

Луковый суп в персидском стиле (Persian Onion soup)

700 мл овощного или куриного бульона, 
5 крупных луковиц, тонко порезанных (полукольцами), 
45 мл растительного масла, 
соль, молотый черный перец, по вкусу, 

Суп с репчатым луком и луком пореем (Leek and Onion Soup)

На 4 порции:  

1 ст.л. растительного масла, 
1 шт. репчатого лука, мелко порезанного, 
3 шт. лука порея (светлая часть), тонко порезанного, 
2 зубка чеснока, измельченного, 

Суп с фрикадельками, карамелизированным луком и пармезаном (Meatball and Pecorino Soup with greens and caramelized onion)

Для супа:  
3 ст.л. оливкового масла, 
220 гр капусты кале, порезанной (шпинат), 
2 луковицы, тонко порезанные, 
720 мл куриного бульона, 
соль, перец 

Суп из стеблей брокколи (Broccoli Slaik Soup)

4-6 порций: 
1 ст.л. сливочного масла, 
2 пера лука-порея, тонко порезанные, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
900 гр стеблей брокколи, очищенный, мелко порезанных, 

Суп-пюре с брокколи и стилтоном (Broccoli Soup with Stilton)

3 ст.л. чесночного масла, 
6 перышек зеленого лука, 
2 ч.л. сушеного тимьяна, 
1 кг брокколи (свежей или мороженой), 
1250 мл горячего овощного бульона, 

Пряный суп с брокколи (Spicy broccoli soup)

 

На 4 порции: 

1 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

1 зубок чеснока, измельченный, 

1 ст.л. зерен кориандра, измельченного в ступке, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

Суп-карри из цуккини (Curried Zucchini Soup)

1 ст.л. растительного масла, 

1-2 средних луковицы, измельченных, 

2 зубка чеснока, измельченных, 

2 ч.л. порошка карри, 

½ ч.л. соли, щепотка кайенского перца, 

1 кг цуккини (кабачка), 

840 мл овощного бульона, 

120 мл сливок, соль, по вкусу,  

2 ст.л. зелени кориандра (киндзы), измельченной,  

кусочки питы или тортильяс, 

подсушенные на сухой сковороде, для подачи

Суп из баклажана, сладкого перца и карри (Curred soup with Eggplant and sweet pepper)

800 мл овощного бульона, 
3 баклажана, 
2 красных сладких перца, 
1 луковица, 
2-3 зубка чеснока, 

Суп из зеленой спаржи с яйцом-пашот и трюфелями (Asparagus Soup with poached egg and truffle)

На 4 порции: 

500 гр зеленой спаржи, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ст.л. сливочного масла, 
1 луковица, измельченная, 
1 зубок чеснока, измельченный, 

Холодный крем-суп из авокадо, огурца и сельдерея (Cold soup with avocado, cucumber and celery)

На 2-3 порции:

1 спелый авокадо

0,5 свежего английского огурца

1-2 стебля сельдерея

сок одного лимона

Суп с морковью и карри (Curried Soup with carrots)

На 4-6 порций: 

1 ст.л. растительного масла, 

1-2 ч.л. карри (порошок), 

1 репчатый лук, измельченный, 

1 ст.л. корня имбиря, измельченного, 

Суп из цветной капусты с фисташками (Cauliflower and pistachios soup)

На 4-6 порций:

2 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
2 зубка чеснока, измельченные, 
половина большого кочана цветной капусты, разделенного на мелкие соцветия, 

Пряный суп с пастернаком (Spiced parsnip soup)

 На 4-6 порций: 

1 ст.л. растительного масла, 

1 луковица, измельченная, 

1 лук порей, мелко порезанный, 

½ ч.л. сахара, 

Суп со шпинатом и грецкими орехами (Spinach and Walnut Soup)

На 4-6 порций:  

1 ст.л. сливочного (растительного) масла, 

1 луковица, измельченная, 

2 черешка сельдерея, измельченного, 

2 картофелины, очищенных и мелко порезанных, 

720 мл куриного бульона, 

Суп из фруктов (Soup from Summer Fruits)

На 4-6 порций:

1 кг фруктов (слива, персик, нектарин, черешня, ягоды), очистить от грубой кожицы и косточек, порезанные, 

500 – 700 мл воды, 

Карри-суп с яблоком и сельдереем (Curried apple and celery soup)

На 4-6 порций:   

2 луковицы, измельченных, 

2 черешка сельдерея, измельченные, 

2 зеленых яблока (Granny Smith), очищенных, мелко порезанных,