Баклажаны в карамели (Eggplant in caramel)

500 гр маленьких баклажанов, 
5 ст.л. растительного масла, 
4 ст.л. меда, 
50 мл лимонного сока, 
3 зубка чеснока, 
2 ч л молотого кориандра (факультативно), 
1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили, 
50 мл воды, рубленая зелень (укроп, мята, петрушка - по вкусу)

Цуккини с анчоусами и каперсами (Zucchini with anchovies and capers)

4 цуккини среднего размера, 
3 ст.л. рубленой петрушки, 
1 баночка (100 гр) анчоусов, 
2 зубка чеснока, 
2 ст.л. каперсов (в уксусе), 
200 мл оливкового масла, 
4 ст. л. бальзамического уксуса, 
1 ст. л. меда (по желанию) 

Салат из рукколы, фенхеля и апельсина (Orange & Fennel Salad)

8-10 порций: 

Для винегрета:  
2 ч.л. измельченная цедра  апельсина, 
60 мл (4 ст.л.) апельсинового сока, 
30 мл (2 ст.л.) лимонного сока, 
60 мл (4 ст.л.), растительного масла, 
15 мл (1 ст.л.) бальзамического уксуса, 
10 мл (2 ч.л.) сладкой  (дижонской) горчицы,  
½ ч.л. сушеного тархуна, 
соль, перец, сахар по вкусу 

Для салата:  
1 луковица фенхеля, тонко порезанная, 
2-3 апельсина, 
100 гр рукколы

Сальса с авокадо и помидорами (Avocado and Tomato Salsa)

2 авокадо, очищенных, косточку удалить, 
2 помидора,  
0,5 красной луковицы (репчатый лук), 
30-40 мл. сока лайма,  
2 ст.л. свежей зелени кинзы,  
соль, перец, (чеснок) - по вкусу

Гуакамоле (Guacamole)

Авокадо, спелый - 2 шт., 
помидоры черри - 4 шт. (один помидор, среднего размера),
красная луковица - 1 шт. (небольшая), 
сухой перчик чили - 0,5 ч.л. (по вкусу) (свежий чили, без семян - 0,5 -1 шт, по вкусу), 
чеснок - 2 зубчика, 
петрушка (киндза) - небольшой пучок , 
зеленый лук - 2 пера (по желанию), 
сок 1 лайма, 
соль, перец молотый   

Конфитюр из чеснока (Garlic Confi)

480-500 гр утиного жира (оливкового, растительного масла),

6 головок чеснока, разобранные на зубки, очищенные (2 чашки),

6 веточек тимьяна, 

3 маленьких лавровых листа, 

3-4 горошины душистого перца, 

¼ ч.л. перца чили (хлопья), 

8-10 горошин черного перца, 

1-1 ½ ч.л. соли, по вкусу 

Дип из гороха нут и граната с чипсами (Garbanzo and Pomegranate Dip with Pita Chips)

На 8 порций:  

600 гр готового гороха нут, обсушенного от жидкости, 
80 мл растительного масла, сок одного лимона (20 мл), 
1 зубок чеснока, измельченный, 
½ ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 ч.л. меда (факультативно), 

Карри с красной фасолью (Kidney-bean Curry)

На 4-6 порций:

2 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
2 см. свежего корня имбиря, измельченного. 
4 зубка чеснока, измельченных, 
2 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

Карри с горохом нут (Chickpeas Curry)

220 гр сухого гороха нут, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
2 спелых помидора, мелко порезанных, 
½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 

Куриные сердечки с кумином, чесноком и лимоном (Chicken hearts with cumin, garlic and lemon)

На 4 закусочных порции: 

500 гр куриных сердечек, промытых, очищенных от пленок и лишнего жира, 

1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, сок одного лимона, 

2 ст.л. сливочного (топленого) масла, 

2-3 зубка чеснока, измельченных, 

1 ст.л. сладкого чили-соуса, 

Хуммус (Hummus)

40 мл растительного масла, 
2-3 средних зубка чеснока, измельченных, 
1 ч л кумина, измельченного в ступке, 
1 банка (440 гр) консервированного гороха нут, 
1,5-2 ст л тахини (кунжутной пасты), 
сок 1-го лимона (20 мл), 
1/2 ч л соли, 
20 мл сока от нута (из банки), 
3 капли острого соуса, 
сахар, по вкусу (факультативно)

Язык говяжий отварной с пряностями (Boiled beef tongue with spices)

1 говяжий язык, 
1 ст.л. майорана, сухого, 
1 ст.л. сухого укропа, 
1 ст.л. базилика сухого, 
8-10 горошин черного перца, 
2-3 зубка чеснока, 

Салат с моллюсками № 2 (Conch Salad #2)

4 порции:  

500 гр готового к употреблению (отваренного) мяса моллюсков (рапана), измельченного, 

½ английского огурца, мелко порезанного, 
½ желтого сладкого перца, мелко порезанного, 
½ красного сладкого перца, мелко порезанного, 
1 маленькая красная луковица, мелко порезанная, 
1-2 помидора, мелко порезанных, 
½ авокадо, очищенного, без кости, мелко порезанного, 
1 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченные 

Салат с моллюсками (Conch Salad)

8-10 порций: 

500 гр готового к употреблению (отваренного) мяса моллюсков (рапана), измельченного, 
1 луковица, измельченная, 
1 сладкий зеленый перец, мелко порезанный, 
2 черешка сельдерея, мелко порезанных, 

половина свежего английского огурца, очищенного и мелко порезанного, 

2 помидора, мелко порезанные,

Мидии в кокосовом соусе (Mussels in Coconut Sauce)

На 4 порции: 

1 кг сырых мидий, хорошо промытых, 
3 ст.л. растительного масла (или смесь растительного и сливочного масла), 
1 луковица, измельченная, 
1 ч.л. чеснока, измельченного в пасту, 
1 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного в пасту, 
1 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
½ ч.л. турмерика, в порошке, щепотка соли, 
360 мл кокосового молока, 
киндза, измельченная, для подачи.  

Мидии-карри (Mussels Curry)

На 4 порции: 

1 ст.л. сливочного масла, 
1 ст.л. растительного масла, 
4 луковицы шалот, измельченных, 
2 ч.л. карри, порошка, 

Мидии с базиликом в хлебных крошках (Bread Crumbs Mussels)

На 4 порции:  

1,5 кг свежих мидий, в раковинах, 
6 кусков белого хлеба, 
6 зубков чеснока, измельченных, 
60 мл + 45 мл растительного масла, 

Six delicious

900 гр Новозеландских мидий 

(около 37 штук мидий в «половинках» раковин):

Креветки в индийском стиле (Indian style Shrimp)

На 800 гр. сырых неочищенных крупных креветок (без голов): 

Маринад: 
3-4 зубка чеснока, измельченных, 
150 мл масла орехового (оливковое или растительное), 
30-40 мл сока лайма (2 шт.) (винный уксус), 
1 ч.л. молотой сладкой паприки, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке, 
1 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 
1-2 ч.л. порошка карри, 
1 ч.л. сахара, cоль, по вкусу, 
½ ч.л. кайенского перца, по вкусу, 
зеленый лук, киндза, мелкопорезанные – для подачи.  

Тортильяс (Tortillas)

280 гр. пшеничной муки, 
1 ч.л. соли, 
1,5 ч.л. разрыхлителя, 
40 гр. размягченного сливочного масла, 
180 мл теплой воды