Пирожки с грибами и картофелем (Pies with mushrooms and potatoes)

На 30 пирожков:

Тесто: 1 стакан воды (240 мл), 
1 стакан газированной воды (240 мл), 
4-4½ стакана муки (560-600 гр), 
½ стакана растительного масла (120 мл), 
½ стакана сахара (100 гр), 
5 гр соли, 
2 ч.л. дрожжей. 

Лепешка с тыквой, луком и зелеными оливками (Flatbread with pumpkin, onions and green olives)

На 2 лепешки, размером 30х15 см:  

Тесто дрожжевое – 500 гр.,  
тыква – 250-300 гр, куском, очищенная от семян и волокон, 

4 луковицы шалот (1,5-2 репчатых луковицы), порезанных тонкими полукольцами, 

100 гр зеленых оливок, без косточек, порезанных, 
1-2 зубка чеснока, измельченных, 
2-3 ст.л. оливкового масла, 
соль, перец, сахар, по вкусу, 
2 ст.л. бальзамического уксуса (факультативно)

Кальцоне с бараниной (говядиной) и фетой (сыром проволоне) (Calzone with lamb (beef) and feta cheese (provolone cheese)

Для теста:  
350 гр пшеничной муки, 
7 гр сухих дрожжей, 
1 ч.л. соли (по вкусу), 
0,5 ч.л. сахара (факультативно), 
2 ч.л. сушеного базилика, 
2 ч.л. сушеного орегано, 
2 ч.л. сушеной смеси прованских трав, 
1 зубчик чеснока, измельченный, 
240 мл теплой воды, 
2 ст.л. растительного (оливкового) масла. 

Кулебяка на четыре угла (Four corners Coulibiac)

Квадратная форма 22х22 см

Для теста (от Нины):

500 гр муки, 
2 больших яица, 
65 г растопленного сливочного масла, 
75 мл тёплого молока, 
2 ст.л. сахара, 
0,5 ч.л. соли, 
100 мл тёплой воды, 
25 г свежих дрожжей (7 г сухих), 
1 желток, для смазывания, мак для посыпки

Тесто для пирогов, пирожков, кишей и тартов (Dough for pies, cakes)

СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (от Нины):

на 30 небольших пирожков: 
500 гр муки, 
2 больших яйца, 
65 г растопленного сливочного масла, 
75 мл тёплого молока, 
2 ст.л. сахара, 
0,5 ч.л. соли, 
100 мл тёплой воды, 
25 г свежих дрожжей (7 г сухих), 
1 желток, для смазывания,

Салат с рисовой лапшой и креветками с тайской заправкой (Rice noodles and Shrimp Salad with Thai dressing)

2-3 порции: 

100 гр рисовой лапши, 

1 ч.л. кунжутного масла, 

200 гр сладкого горошка (стручки), 

1 красный сладкий перец, 

1 желтый или оранжевый сладкий перец, 

2 пера зеленого лука, 

Креветки скампи, запеченые в чесночном масле (Shrimp scampi in garlic butter)

500 гр крупных креветок, сырых очищенных (хвост не удалять), 

Осьминог, запеченый в красном вине (Red wine Octopus)

Осьминог (весом 1,7 кг), 

оливковое (растительное) масло 5 ст.л., 

репчатый лук - 1 луковица, измельченная, 

чеснок - 2 зубка, измельченные, 

шалфей 0,5 ч.л. (1-2 листика), 

розмарин 0,5 ч.л. (1-2 веточки), 

лавровый лист 3 шт., 

красное сухое вино (Кьянти) 500 мл., 

соль, молотый черный перец,

Маринованные морепродукты (Marinated seafood)

1 кг морепродуктов (кальмар, мидии, гребешки, осьминожки, креветки и пр.) 

Салат с кальмарами и креветками (Calamari & Shrimp Salad)

500 гр кальмаров, 
15 крупных креветок, 
20 шт. черных оливок, разрезанных пополам, 
2 помидора, без жидкости, порезанные, 
1 черешок сельдерея,  порезанный, 
руккола или зеленый салат для подачи 

Салат с лососем, пастой Orzo и сыром фета (Salmon Salad with Orzo pasta and feta cheese)

На 4 порции: 

Салат: 
250 гр пасты орзо (orzo) сухой, 
3 ст.л. красного винного уксуса, 
3 ст.л. лука шалот, измельченного (1-2 шт), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
60-80 мл растительного масла, 
соль, молотый черный перец по вкусу, 

Коктейль из лангустинов и авокадо (Cocktail salad of langoustines and avocado)

12-16 лангустинов (свежих или замороженных),  
cоль, молотый черный перец, 
2 ст.л. листьев базилика, измельченного.  

Коктейль с лангустинами (Cocktail salad with langoustines)

20 свежих лангустинов (креветок) (сырых), 
500 мл овощного бульона *   

Тунец с кунжутным винегретом и бобово-грибным гарниром (Seared Ahi Tuna)

На 2-3 порции: 

Для кунжутного винегрета: 
60 мл горчичного масла, 

30-50 мл растительного масла (масла из виноградных косточек), 

80 мл кунжутного масла, 

40-60 гр  семян кунжута, обжаренных на сухой скловороде до золотистого цвета, 

60-80 гр сладкой (дижонской) горчицы, 
50 мл рисового уксуса, 
20 мл сока лайма, 
1-2 ч.л. сахара, по вкусу, 
1-2 ч.л. сладкого соуса чили, 
2 ст.л. соевого соуса, 
300 гр свежего филе тунца, 
Соль, перец по вкусу, 
2-3 ст.л. растительного масла, 

Лосось, маринованный (вяленый) в патоке, с пряностями (Cured Salmon in molasses)

700 гр филе красной рыбы без кожи

Мини-блины из картофельного пюре с соленым лососем (Mini pancakes with salmon)

Для мини-блинов (20-30 шт.): 

2  крупных картофелины, очищенных, 

1 ст.л. сливочного масла, 

1 яйцо, слегка взбитое, 

50-80 гр пшеничной муки, 

50-100 гр молока, 

Блинчики (Crepes)

На 20-25 средних блинчиков:   
4 яйца, 1 литр молока, 
320-350 гр муки (2 чашки), 
0,5 ч.л. соли, 
1 ст.л. сахара, 
50 гр растопленного сливочного масла

Блины (оладьи) с пахтой (Buttermilk pancakes)

 

4-5 порций (около 20 шт.):  

280 гр пшеничной муки (2 чашки), 

2 ч.л. пищевой соды, 

1 ч.л. соли (по вкусу), 

Крепы с сыром (Crepes with cheese)

На 15-20 блинчиков, диаметром 20 см: 

Блинчики с травами, фаршированные грибами и каштанами (Herbs Crepes, stuffed mushrooms and chestnuts

Для 16 блинчиков: 
155 гр пшеничной муки, 
250 мл овощного бульона, 
3 яйца,