пятница, 6 февраля 2015 г.

Батон Подмосковный (ГОСТ) (Loaf Podmoskovny (GOST))



Для батона весом 400 г.: 
Для опары:   
125 г. муки высшего сорта, 
125 г. теплой воды, 
4 г. свежих дрожжей (1г сухих).
Все размешать, оставить на 3-4 часа при 30 С. 

Для тесто: 
Вся опара, 
125 гр. муки высшего сорта, 
4 гр. соли, 
10 гр. сахара, 
7 гр. маргарина (сливочного масла) (размягченного), 
20-50 гр. воды 

Воду добавлять постепенно, тесто должно получиться средней консистенции. Вначале будет слегка липкое, но муку не добавлять, лучше попробовать его чаще складывать "конвертом". Вымешивать 10-15 минут до гладкости.  (Тесто не должно быть тугое и не должно прилипать  к рукам). 
Положить тесто в глубокую ёмкость, накрыть пищевой пленкой, дать подойти в 2 раза (около часа). Достать тесто, сформировать батон. Можно багетным методом: (свернуть рулетом, сформировать батон длиной 25 см.) 
Батон вылоить на пергамент, посыпанный мукой, швом вниз.
Накрыть полотенцем, сверху свободно пленкой и даем подойти в 2 раза (1 час). 
Разогреть до 250'С (485'F).  Создать  пар при выпечке. 
Когда батон достаточно подошел и духовка разогрелась - сделать на батоне 2 параллельных друг другу боковых надреза острым ножом или лезвием (около 0,5 см). 
Затем поставить противень в духовку (или же "перетянуть" пергамент на горячий камень).  
Сразу же обрызгать стенки духовки из пульверизатора, закрываем дверцу - чтобы пар весь не вышел. Выпекаем с паром 10 минут, (за  первые 10 минут еще два раза обрызгать стенки и дно духовки (на 3 и на 6 минуте). Через 10 минут слегка приоткрыть дверцу духовки и выпустить пар. Закрыть дверцу и снизить температуру до 220’С (430'F). Выпекать еще 11 минут. 
Общее время выпечки 21 минута. 
Если батон будет быстро темнеть - накрыть его фольгой.   
Чтобы батон блестел - его можно пару раз сбрызгивать водой во время выпечки. После выпечкиэ, готовый батон станет очень легким.  Остудить батон на решетке 40-60 минут.  
Источник: Людмила mariana-aga

Комментариев нет:

Отправить комментарий