воскресенье, 29 марта 2015 г.

Кальмары с помидорами (Хайдарабад) (Squids with tomatoes)


700 гр. маленьких кальмаров, очищенных, 
3 зубка чеснока, очищенных, и нарезанных, 
2,5 cм корня имбиря, очищенного и нарезанного, 
1 небольшая луковица, очищенная и порезанная, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 ст.л. винного или яблочного уксуса, 
2 ч.л. молотого кумина, измельченного, 

Лепешки наан с чесноком и кориандром (на дрожжах) (Naan)



300 гр хлебной муки, 
4 ст.л. натурального йогурта (сметаны), 
125 мл теплого молока, 
7 гр. сухих дрожжей, 
1 ч.л. соли, 

Лепешки наан с грибами (на дрожжах) (Naan)



300 гр. хлебной муки, 
4 ст.л. натурального йогурта (сметаны), 
125 мл теплого молока, 
7 гр. сухих дрожжей, 

суббота, 28 марта 2015 г.

Пилав с мидиями в стиле Гоа (Mussels Pilaf)



На 4 порции: 
250 гр. риса басмати, 
700 гр. мидий в раковинах (сырых), 
2 шт. репчатого лука, измельченного, 
4 зубка чеснока, измельченных, 
3 см свежего корня имбиря, измельченного, 


1 зеленый перчик чили, без семян, измельченный (количество по вкусу), 
2 ст.л. кокосового или растительного масла, 

среда, 25 марта 2015 г.

Креветки (Stir-Fry) с грибами, стручковым горошком и перцем (Shrimp (Stir-Fry) with mushrooms, green peas and peppers)



На 6 порций:
900  гр сырых креветок, очищенных
Для  маринада
2 зубка чеснока, измельченных, 
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
2 ст.л. сока лайма, 
1 ч.л. зелени мяты, 
1 ч.л. кумина, измельченного, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных, 
3 ст.л. растительного масла

понедельник, 23 марта 2015 г.

Цветная капуста тандури (Cauliflower Tandoori)


На 4 порции:
600-700 гр. цветной капусты, 
300 гр. греческого йогурта (сметаны), 
3 см свежего корня имбиря, измельченного, 
3 зубка чеснока, измельченного, 
½ ч.л. турмерика, 
½-1 ч.л. перча чили (количество по вкусу), 
1-1½ ч.л. гарам масала, 
½ ч.л. кориандра, измельченного, 
1 ч.л. чат масала (факультативно), 
соль, по вкусу

Кетчуп чатни (Ketchup Chutney)



3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян желтой горчицы, 
½ ч.л. семян кумина, 
1 средняя красная луковица, измельченная, 
3 зубка чеснока, измельченных, 
2 см свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. порошка турмерика, 
½ ч.л. порошка гарам масала, 
½ ч.л. порошка паприки, 
60 мл яблочного уксуса, 
400 гр. помидоров в собственном соку, измельченных, 
2 ст.л. патоки, 
соль,  черный перец, по вкусу.  

воскресенье, 22 марта 2015 г.

Кальмары с пряностями (Asian Spised Calamari)


500 гр. кальмаров,сырых
3 ст.л. растительного масла, 
1 ст.л. кунжутного масла,   
2,5 см корня имбиря, измельченного, 
2-3 зубка чеснока, измельченного,   
8 перьев зеленого лука, 
2-3 шт. сладкого перца (красного, зеленого), 

четверг, 19 марта 2015 г.

Грибы с фасолью (Mushroom & Beans)

200 гр шампиньонов, тонко порезанных, 
400 гр фасоли (черной, красной), баночной, без жидкости, 
1 луковица, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 
2,5 см свежего корня имбиря, измельченного, 
4 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, измельченного, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченного,  

понедельник, 16 марта 2015 г.

Салат с омаром (Lobster Salad)



Для салата из омара:  
400-500 гр. мяса омара, 
половина зеленого яблока, мелко порезанного, 
1-2 черешка сельдерея, мелко порезанного, 
половина красной луковицы, мелко порезанной, 
1 ст.л. красного винного уксуса, 
соль, молотый перец, 
майонез с эстрагоном (*), количество по вкусу
50-70 гр рукколы, зеленый лук, мелко порезанный, 
подсушенный белый хлеб

пятница, 13 марта 2015 г.

Пряная капуста (Spicy Cabbage)



На 4 порции: 
500 гр белокачанной капусты, тонко порезанной, 
2 ст.л. растительного масла, 
1½ ч.л. семян черной горчицы, 
8-10 листьев карри, 
1½ ч.л. урда (чёрного маша, urad dal, чечевица), промытого, высушенного,  
1 луковица, большая, мелко порезанная,  
½ ч.л. турмерика (куркумы), (порошка), 
1 ч.л. кумина, измельченного, 
50 мл воды, соль, по вкусу, 
3 ст.л. кокоса, (измельченная мякоть) (факультативно)

среда, 4 марта 2015 г.

Парижские багеты (Baguettes)



500 гр. пшеничной муки, 
340 гр. теплой воды, 
1 ч.л. (4 гр.) сухих дрожжей, 
10 гр. соли

«Икра» из свеклы (Beet "Caviar")

400-500 гр. свёклы, 
150-200 гр. репчатого лука, измельченного, 
50 гр. томатной пасты, 
3-4  зубка чеснока, измельченных, 
100 гр. измельченных грецких орехов, 
3 ст.л. измельченной зелени киндзы, 
1 ст.л. винного уксуса, 
3 ст.л. растительного масла, 
1 ст.л. сахара, 
соль, молотый черный перец, по вкусу

Цветная капуста и картофель со специями (Cauliflower and potatoes with spices)

300-350 гр картофеля, 
1 кочан цветой капусты, среднего размера, 
1 луковица, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных,