четверг, 30 июля 2015 г.

Салат из кожи рыбы (Сякэ-кава-сарада) (Salmon skin Salad)


100 гр. кожи лосося, форели или семги
50 гр свежего ливанского огурца,
20-30 гр икры летучей рыбы (тобико),
Черный молотый  перец,
20 мл соуса унаги (*),
Семена кунжута, для подачи

среда, 29 июля 2015 г.

Морковь "по-корейски" ("Korean" Carrots)

 


500 гр моркови,  натертой на терке («корейской»),
500 гр репчатого лука, тонко порезанного,
100 мл растительного масла, 
2 ст.л. уксуса, 

вторник, 28 июля 2015 г.

Салат из краснокочанной капусты (Colorful Chinese Kick-Slaw)



4-5 порций:
1/2 маленького кочана краснокочанной капусты (около 255 гр., тонко порезанного
140 гр стручкового горошка, кажлый разрезать поперек (по диагонали) на 3-4 части
115 гр моркови, натереть на крупной терке (для корейской моркови)
½ ч.л. соли

Пирог рыбака (Fisherman's Pie)



На 6 порций:
Для картофельного пюре:
650 гр картофеля, очищенного и порезанного на небольшие куски
Соль, молотый черный перец по вкусу
60 мл молока
4 ст.л. сливочного масла
1 яйцо, слегка взбитое (факультативно)

вторник, 14 июля 2015 г.

Маринованный имбирь (Japanese Pickled Ginger)

300 гр свежего (молодого) корня имбиря
120 гр сахара
1,5 ст.л. соли
150 мл рисового уксуса
4 горошины душистого (ямайского) перца, факультативно
Половина ч.л. семян кориандра, факультативно

понедельник, 13 июля 2015 г.

Суп с лапшой и морепродуктами (Noodle soup with seafood)



На 6 порций:  
1-1,2 л куриного бульона, 
Морепродукты, в ассортименте (около 1 кг) (креветки, осьминоги, кальмары, гребешки, мидии, ракушки), свежие или мороженные (размороженные в холодильнике), 

Соус "Тысяча островов" (Thousand Island Dressing)


360 мл майонеза
90 мл соуса чили (Sweet chili  sauce)
30 мл кетчупа
4 мл Вочестерширского соуса
4 мл соуса Тобаско (острый соус)
60 гр репчатого лука, измельченного
4 гр чеснока, измельченного
45 гр сладкого релиша из огурцов (Sweet pickles relish)
1 яйцо, сваренное вкрутую, измельченное на терке с мелкой решеткой (факультативно)
7 мл лимонного сока, по вкусу
Соль, молотый черный перец, по вкусу

пятница, 10 июля 2015 г.

Бастия (пастилла) с курицей (Moroccan Pastilla)



Бастия (Пастилла) (Pastilla, B'stilla, Bsteeya, Bastilla, Bestila ) традиционное блюдо марокканской кухни, слоёный мясной пирог, традиционно приготавливаемый из скваба (мяса молодых голубей). В современном мире ингредиентами для его создания чаще выступают куриное мясо, рыба или субпродукты. Нередко служит в качестве закуски. Пирог сочетает в себе одновременно сладкий и солёный вкус (у различных слоёв). В качестве дополнительных его ингредиентов выступают лук, петрушка, соус и различные специи (молотый миндаль, сахар, корица). (Из материалов Википедии)

среда, 8 июля 2015 г.

Сырный пирог (Cheese Pie)

Для теста:
160 гр. самовосходящей муки (пшеничная мука + 1/2 ч.л. разрыхлителя), 
90 гр. холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики, 
60 мл молока (4 ст.л.), 
1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара

Приправа Raz-el-hanout (Moroccan Spice Blend)

 
1 ч.л. куминамолотого,
1 ч.л. сухого имбирямолотого,
¾ ч.л. чёрного перцамолотого,
½ ч.л. белого перца, молотого (факультативно),
½ ч.л. семян аниса, молотых (факультативно),
½ -1 ч.л. корицымолотой,
½ ч.лкориандрамолотого,
½ ч.л. кайенского перца, молотого,
½ ч.л. ямайского перца, молотого,
¼ ч.лгвоздикимолотой,
½ ч.л. кардамона, молотого,
½ ч.л. мускатного ореха, молотого,
½ ч.л. куркумы (турмерика), порошка

«Зелёное» масло (Green Oil)


100 гр зеленого лука, 
50 гр листьев базилика, 
50 гр листьев петрушки, 
50 гр укропа, 
100 гр джусая (50 г свежей черемши, 3-4 зубка молодого чеснока)
300-400 мл растительного масла, 
1- 2 ст.л. крупной морской соли 

четверг, 2 июля 2015 г.

Мраморный ржаной хлеб (Marbled Rye Bread)


На 2 буханки: 
Для светлой части хлеба: 
170 гр. светлой ржаной муки (или темная ржаная мука), 
380 гр. неотбеленной хлебной муки (или пшеничная мука), 
10 гр. соли, 
5-7 гр. сухих дрожжей, 
5 гр. тмина (факультативно), 
20 гр. патоки (темный мед, сахар), 
28 гр. жира (растительное масло), 
280-315 гр. воды, комнатной температуры