среда, 27 мая 2015 г.

Купаты из баранины (Lamb Kupati)


1200 гр. баранины (мякоть),
300 гр. шпика (сала курдючного, Tail fat),
бараньи кишки (*), нарезанные по 20-25 см
2 шт. лука репчатого, измельченного
5-7 зубков чеснока, измельченных
1 ч.л. орегано, измельченного
2-3 ст.л. зелени киндзы, измельченной
3-5 ст.л. холодной воды
молотый черный перец, по вкусу
соль по вкусу

понедельник, 25 мая 2015 г.

Утиный рийет (Duck Rillettes)



На 2 чашки:  
1 рецепт Утиного конфи (4 ноги) (рецепт ниже), 
10 зубков чеснока (печеного), зарезервированных, из Утиного конфи (*), 

вторник, 19 мая 2015 г.

Салат с листьями салата и клубникой (Strawberries Salad)

на 6 порций:  
3 ст.л. сахара
3 ст.л. майонеза
2 ст.л. молока
1 ст.л. мака
1 ст.л. уксуса (white wine vinegar)
листья салата
1 стакан клубники порезанной
листья мяты, для подачи (факультативно)

воскресенье, 17 мая 2015 г.

Pimm’s (Pimm’s Cup)

Традиционный английский летний коктейль.

Кровавая Мириам (Bloody Miriam)


1 пучок свежей мяты - листья (20-30 гр), измельченной, 
1 целый маринованный перчик халапеньо, 
3 ст.л. маринада от перца халапеньо, 
1,5 ст.л. Ворчестерширского соуса, 
1 ч.л. турмерика, в порошке, 
1 ч.л. паприки, молотой, 
1 ч.л. гарам масалы, порошка, 
Соль, перец, по вкусу, 
250 мл сока лимона, 
250 мл сока лайма, 
500 мл томатного сока, 
210 мл водки, 
Для подачи: 
Оливки, фаршированные сыром с голубой плесенью,
Маринованный перчик халапенью, 
Дольки лимона, Дольки лайма

Коктейль Джин-лайм-огурец (Cocktail Jean-lime-cucumber)



На 4 порции:  
240 мл джина (Hendrick's или другой по вкусу)
240 мл лаймового сока (4 лайма),
60-70 гр тонко порезанного свежего огурца
Тоник, дольки лайма, мята  для подачи

вторник, 12 мая 2015 г.

Домашние булочки «Хот Дог» или булочки для бургеров (Homemade buns)



350 гр пшеничной муки, 
150 мл цельного молока, 
115 мл сливок, 
30 мл теплой воды, 
5-7 гр сухих дрожжей, 
30 гр сахара, 
5 гр соли. 
Дополнительно: 1 яйцо, слегка взбитое, кунжут.  

понедельник, 11 мая 2015 г.

Салат из печеных помидоров, оливок и моцареллы (Roasted tomatoes, olives and mozzarella)



300 гр. помидоров черри (grape), 
200 гр. черных оливок, без косточек, 
200 гр. сыра моцарелла (фета), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
40-60 гр. растительного масла, 
1 ст.л. лимонного сока, 
½ ч.л. сахара, 
прованские травы, базилик, лук-резанец, мята, 
соль, перец, по вкусу

вторник, 5 мая 2015 г.

Мультизлаковый хлеб (Multi-seed Bread)



На 2 средние буханки:  


385 гр. хлебной муки, 
170 гр. муки спельта (или цельнозерновой муки)
15 гр. семян мака, 
15 гр. семян льна, 
15 гр. семян кунжута, 
15 гр. семян подсолнуха, 
15 гр. семян тыквы, 

понедельник, 4 мая 2015 г.

Рыба в пивном кляре с соусом тартар и картофелем (Fish and chips with tartar sauce)


РЫБА: 

4 шт. филе рыбы (треска, хек) (130-150 гр, каждое филе)

СОУС ТАРТАР: 

3 желтка, 

1 ч.л. сладкой горчицы (Дижонская), 

1 ч.л. винного уксуса, 

250 мл растительного масла (масло виноградных косточек), 

1 ч.л. зелени тархуна (эстрагона), измельченного, 

1 ч.л. зелени петрушки, измельченной, 

1 ч.л. лука-резанца, измельченного, 

1 ч.л. кервеля, измельченного, 

2 корнишона, измельченных, 

2 ч.л. каперсов, измельченных, соль, перец по вкусу